Збереження їжі - сучасні технологічні методи Блог Senso Days
Для тих, хто піднімає кулінарію до рангу мистецтва і вважає здоровим харчуванням, філософією життя, збереження їжі вимагає особливої уваги, щоб вони зберегли всі свої якості.
З часом наукові відкриття дозволили використовувати багато методів консервування їжі або за допомогою хімічних речовин, або під впливом високих або низьких температур. Сьогодні технологія вражаюче просунулася, тому їжа може зберігатися протягом тривалого періоду часу без будь-яких зусиль.
Консервація їжі - методи зберігання м’яса, риби, овочів та фруктів
Методів збереження численні і базуються на різних фізичних або хімічних принципах. Найчастіше використовується охолодження, тобто зберігання при температурі від -1 до 12 градусів Цельсія. За цих умов цитрусові зберігають термін до 16 тижнів, груші, яблука, картопля, цибуля, морква або виноград перевищують навіть 2 місяці.
заморожування передбачає заморожування їжі під впливом температури від -8 до -40 градусів Цельсія. М'ясо можна зберігати від 4 місяців до року, а овочі та фрукти до 12 місяців.
Наскрізь соління, продукти рослинного походження можуть зберігатися кілька місяців, оскільки суміш солі та мікроорганізмів, що виробляють бродіння, запобігає утворенню шкідливих агентів. Перевагами цього методу є велика кількість вітаміну С та наявність біологічних речовин, корисних для флори, що присутня в організмі людини.
маринування використовує властивості оцтової кислоти для виведення мікроорганізмів, що руйнують їжу. Метод підходить для консервування риби та овочів, але при неправильному застосуванні має великий ризик невдачі.
Їжу також можна консервувати сушіння, часткове зневоднення, куріння, пастеризація або стерилізація. З медичної точки зору, охолодження та заморожування залишаються найбільш здоровими, оскільки вони дозволяють зберігати харчову цінність їжі без надмірної кількості солі та цукру.
Передові технології збереження здорової їжі
Виробники вдосконалили інструменти, що використовуються для проведення процесів консервації при низьких температурах навіть у вашому домі. Таким чином, різноманітні функції холодильники, які мають на меті підтримувати продукти набагато вищих стандартів, ніж старі або менш ефективні моделі.
Одним з таких є вплив ультрафіолетового іонізуючого випромінювання і іноді їх можна знайти під назвою IonClean в технічних характеристиках пристрою. Деякі холодильники мають місця для зберігання фруктів та овочів, де, випромінюючи подібні промені, нейтралізують бактерії, що змінюють їжу, а також небажані запахи. Крім того, ці спеціальні відсіки (які часто називають CrisperBox, VitaFresh або GourmetBox) оснащені механізми, що дозволяють контролювати вологість і температуру, для забезпечення свіжості змісту.
Сучасні холодильники та морозильники оснащені функцією Без морозу (іноді називають, Повний відсутність морозу, загальна відсутність морозу або низький мороз), який запобігає утворенню льоду на продуктах харчування, проблема, яка часто зустрічається у старих моделях. Головною перевагою цієї технології з точки зору збереження їжі є те, що прилад вимагає набагато рідшого розморожування та повного заморожування.
Заморожені продукти також захищені функціональністю Суперзаморожування. Коли ви додаєте нові пакети до спеціальних висувних ящиків, що спричиняє підвищення температури, це запобігає розморожуванню вже наявних у відділеннях приладів. У випадку з холодильниками існує подібна технологія, яка називається Суперохолодження.
Тому технічний прогрес дозволяє вибирати найздоровіші методи консервування їжі, не вдаючись до добавок, хімічних речовин або надлишку солі та цукру.
Джерело фото: shutterstock.com
Часті запитання та питання щодо збереження їжі
Так. Сюди входять різноманітні овочі, такі як помідори та огірки, яйця та майонез, деякі прісні сири та авокадо.
Помилками, які часто трапляються в процесі консервації, є неправильна герметизація контейнерів, пропускання великої кількості повітря, заморожування несвіжих продуктів та швидке розморожування.
Заморожування не позбавляє потреби в правильному митті або підготовці. Завдяки цьому процесу бактерії не видаляються, а лише тимчасово припиняють свою діяльність, що змінює їжу.