Збереження морозива - Обсерваторія продуктів харчування
Існують правила зберігання морозива.
Як і всі продукти, виготовлені з яєць та свіжих вершків, морозиво є швидкопсувним продуктом. Якщо їх неправильно зберігати на холоді, існує ризик розвитку бактерій і, отже, серйозного зараження.
Морозиво - це пастеризована суміш молока, вершків та цукру з мінімальним вмістом 5% молочного жиру. І навпаки, морозиво не містить вершків. Це пастеризована суміш молока та/або яєчних інгредієнтів, з фруктами, зеленню, цукром. Що стосується сорбету, то це суміш води, цукру та фруктів (щонайменше 25% фруктів).
Не плутайте морозиво та заморожений десерт, зазвичай виготовлений з іншими жирами (пальмовою олією тощо), окрім молока та його похідних.
Зберігання при - 18 °
Відповідно до офіційних рекомендацій, температура зберігання морозива та морозива повинна бути менше або дорівнює –18 ° C. Тризірковий морозильник охолоджує близько -18 °. Деякі виробники навіть рекомендують температуру -24 ° C. Але щоб опуститися до -24 градусів, вам потрібна 4-зіркова морозильна камера.
Щоб полегшити подачу, заморозьте морозиво в холодильнику за 10-20 хвилин до порціонування. Переконайтесь, що у вас є чиста ложка або совок, намочіть ложку в теплій воді між двома сервізами, капаючи її під час руху. Швидко поверніть пакет з льодом у морозильну камеру.
Вживайте морозиво протягом місяця
Технічно морозиво можна зберігати протягом трьох-чотирьох місяців у морозильній камері. Але їх органолептичні якості ризикують погіршитися (зокрема, «смак холодильника»). Зі свого боку, виробники рекомендують споживати морозиво протягом місяця, а гурмани - два тижні. Якщо крем домашній, його слід вживати через день-два після приготування. Порада: покладіть поліетиленову плівку на лід, під кришку, щоб запобігти потраплянню повітря між льодом і кришкою.
Морозиво, палички тощо можна зберігати при температурі подачі. Це не повинно перевищувати –10 ° C. Але ви повинні з’їсти їх протягом двох-трьох годин.