Збереження, свіжість та безпека яєць

Завжди зберігайте яйця в оригінальній упаковці

Повернувшись додому з продуктових магазинів, багато людей викидають контейнер для яєць, щоб зберігати яйця в мисці або на вбудованій полиці всередині холодильника. Це може виглядати добре, але ми рекомендуємо завжди зберігати яйця в оригінальному контейнері. Чому? По-перше, цей контейнер захищає їх та запобігає поглинанню через тисячі дрібних пор на шкаралупі сильних запахів та ароматів, що виділяються іншими продуктами в холодильнику. По-друге, ви все одно зможете побачити термін придатності, щоб переконатися, що ваші яйця свіжі. Нарешті, завжди зберігайте яйця більшим кінцем догори, оскільки вони упаковані в оригінальну тару. Це положення допомагає утримувати жовток в центрі.

Інші поради щодо зберігання сирих і варених яєць

Яйця слід зберігати на центральних полицях холодильника, а не на полиці всередині дверей. Ця практика гарантує, що вони зберігаються при прохолодній і постійній температурі.
Залишки сирого яєчного білка та жовтка слід зберігати в герметичних контейнерах і швидко охолоджувати. Щоб жовтки не пересихали, просто залийте їх невеликою кількістю холодної води, яку ви зцідите перед використанням.
Коли ви зберігаєте круто зварене яйце, в холодильнику може відчуватися газований запах. Цей запах, викликаний сірководнем, який утворюється при варінні яєць, не небезпечний і зазвичай зникає протягом декількох годин.

Як заморозити яйця

Чи знали ви, що можете заморозити яйця? Деякі типи яєчних сумішей та сирих (очищених) яєць можуть легко заморозитися, виконавши такі прості кроки:

Приготування їжі з замороженими яйцями

Щоб використовувати заморожені яйця для випічки, випікання або випікання, просто розморозьте яйця в холодильнику на ніч або під холодною водою. Використовуйте яйця, як тільки вони будуть розморожені, і лише в тих стравах, які будуть повністю готовими. Ось список рекомендованих замінників сирих яєць.

Замініть білком свіжого великого яйця 2 ст. Ложки. (30 мл) розмороженого яєчного білка.
Замініть 1 ст. Ложкою свіжий великий яєчний жовток. 1 столова ложка (15 мл) розморожених жовтків.
Замініть великим свіжим яйцем 3 ст. 1 столова ложка (45 мл) розморожених цілих яєць.

Приготування їжі з сирими яйцями

Готуючи з сирими або злегка звареними яйцями, обов’язково дотримуйтесь належних технік поводження з їжею. Використовуйте лише яйця класу А, які були в холодильнику. Яйця класу А повинні мати чисту, нетріскану шкаралупу. Вимийте руки гарячою мильною водою до і після обробки яєць. Будьте обережні, подаючи страви з сирих яєць людям з ослабленою імунною системою, немовлятам, малюкам та вагітним жінкам, як і будь-яку швидкопсувну їжу. Ризик бактеріального забруднення яєць дуже низький. У Канаді виробники яєць виконують програму безпеки харчових продуктів на фермі, щоб забезпечити виробництво безпечного високоякісного продукту. Більшість випадків харчових отруєнь спричинені неправильним поводженням з їжею вдома.

Готуйте безпечно

Готуючи яйця або будь-яку іншу швидкопсувну їжу, дотримуйтесь цих чотирьох простих кроків, щоб переконатися, що їжа готується безпечно:

Чистий - Часто мийте руки та чистіть поверхні. Правильно миючи руки, ви зможете усунути майже половину всіх харчових захворювань.
Поставити в холодильник - Швидко охолоджуйте або заморожуйте їжу. Холодні температури можуть запобігти розвитку більшості шкідливих бактерій.
Розділяти - Уникайте перехресного забруднення. Під час зберігання та приготування тримайте сире м’ясо/птицю/морепродукти та їх соки окремо один від одного та інших продуктів.
Кухар - Готуйте м’ясо, птицю та яйця до відповідної температури.

Ось кілька інших простих вказівок, яких слід дотримуватися, готуючи та подаючи страви з яєць:

Подавайте яйця та яєчну їжу відразу після варіння або охолодження та використовуйте протягом трьох-чотирьох днів.
На вечірці подайте всі страви з яєць протягом 2 годин. Холодні яєчні страви та напої слід тримати на льоду.
Якщо рецепт передбачає наявність яєць кімнатної температури, занурте їх на кілька хвилин у теплу воду.
Щоб вони не стали твердими, завжди готуйте яйця на помірному вогні та контролюйте час варіння.
Не їжте тріщини або яйця, вийняті з холодильника, більше двох годин.
Для приготування безе використовуйте скляну або металеву миску замість пластикової. Жирна плівка з боків пластикової чаші може перешкодити білим піднятися.
Яєчний білок і жовтки легше відокремлюються в холодному стані.
Яєчні білки розвивають більший об’єм після стояння при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин, перш ніж збивати їх.
Якщо не зазначено інше, більшість рецептів вимагають великих яєць. Одне велике яйце = ¼ склянки або 4 ст. за столом або 50 мл.

Як визначити, чи свіжі ваші яйця

Найкращий термін до дати - найкращий спосіб визначити, наскільки свіже яйце, тому яйця завжди слід зберігати в оригінальній упаковці. Ось ще кілька простих способів визначити, наскільки свіже яйце:

Яйця класу А мають твердий білий колір, невелику повітряну клітинку у великому кінці яйця та жовток, що знаходиться в центрі.
Свіже яйце потоне у воді, тоді як старе яйце буде плавати. У міру старіння яйцеклітини розмір повітряної камери збільшується, змушуючи її плавати.
У свіжому яйці жовток центрується, а білок густий і щільно оточує жовток. У старшого яйця є сплощений жовток, який легко ламається, і тонкий, дуже рідкий білок.
Щоб розпізнати зварене круто яйце з сирого яйця, потрібно просто розкрутити його. Яйце, зварене круто, стане довшим, ніж сире. Рідкий центр сирого яйця заважає йому набирати достатньо швидкості, щоб довго обертатися.
Похмурий яєчний білок - ознака свіжості, а не віку; це результат високого вмісту вуглекислого газу при відкладанні яйцеклітини.