Збереження; Збереження їжі; Зомбі апокаліпсис
До речі, у вас також є шанс перевірити власну поведінку щодо споживання їжі та споживання. Тема «викидання їжі» так само на вустах у всіх, як і скандали, пов’язані з різними індустріально доданими інгредієнтами у нашій готовій їжі. То що може бути природніше, ніж допомогти собі і зробити гарну, свіжу їжу довшим терміном придатності? Давайте подивимось, що там, і які переваги та недоліки. Ось короткий огляд із загальною інформацією. Ми можемо вдатися до деталей окремих методів в окремій статті чи серії.
сухий
Мабуть, найбільш природною формою збереження їжі є видалення води, сушка або зневоднення. Коли сухофрукти мають не більше 13-14% залишкової вологи і були обережно висушені нижче 40 градусів, було досягнуто ідеальне поєднання терміну придатності та вмісту вітамінів та поживних речовин. Спосіб сушіння застосовувався давно. Домогосподарка звисала в будинку скибочки яблук на нитках і навіть велику кількість сушили на лозових вербових виробах, які називали «ордами». У наш час для збереження їжі шляхом її сушіння використовують більш ефективні методи, такі як дегідратори.
Відповідні продукти: Фрукти, овочі, зелень, гриби, бобові, злакові культури
Збільшення довговічності: приблизно 12 місяців
Куріння
Куріння відбувається - недарма - у закритих контейнерах або окремих камерах для паління. Тут, додаючи дим і тепло, досягається як зневоднення, так і пригнічення росту мікроорганізмів. У деяких випадках мікроорганізми можуть бути повністю знищені інгредієнтами диму з антибактеріальним ефектом. Оскільки куріння несмачне, воно підходить не для всіх продуктів.
Відповідні продукти: Риба, м’ясо
Збільшення довговічності: від декількох тижнів до кількох місяців
Збереження/збереження
При консервуванні або консервуванні (названа на честь компанії Weck, яка виготовляє консервні банки та аксесуари з 1900 р.), Їжа консервується нагріванням та винятком повітря. Не настільки безпечно, як із консервованими продуктами, виготовленими в автоклаві, але їх легко зробити на кухні вдома.
Відповідні продукти: Фрукти, овочі, гриби, м’ясо або навіть готові страви
Збільшення довговічності: Зберігається в прохолодному та темному місці від декількох місяців до років
Охолодження/заморожування
При (промисловому) глибокому заморожуванні мікроорганізмам не дозволяється рости шоковим заморожуванням, а втрата вітамінів та поживних речовин мінімальна. Якщо заморожувати їжу (повільніше) вдома за допомогою власного морозильника, часто утворюються великі кристали льоду, які пошкоджують клітинні стінки замороженої їжі, а також можуть впливати на смак та термін зберігання. Після заморожування необхідно підтримувати постійну температуру -18 ° C, щоб заморожена їжа не пошкодилася.
Відповідні продукти: майже всі з них
Збільшення довговічності: від кількох тижнів до року, деякі продукти харчування більше року
Сублімаційна сушка
Під час сублімаційного висушування кристали льоду підносяться безпосередньо до газоподібного стану без появи рідкої фази між ними. Як результат, їжу можна м’яко консервувати і майже не втрачати жодних вітамінів та поживних речовин. Недоліками тут є великі витрати енергії та часу, а також спеціальні системи, необхідні для цього, які більш-менш виключають використання вдома.
Відповідні продукти: майже всі з них, в основному використовуються промислово для розчинної кави, зелень, фруктів у мюслі або креветках
Збільшення довговічності: до декількох років
Соління/квашення
Маринування або квашення відомо з маринованих огірків: тут їжа покривається пряним (для овочів: гарячим) оцтовим бульйоном або соленою водою (у Південній Європі люди також люблять використовувати оливкову олію), а потім герметично закрита. Процес бродіння, що утворився, запобігає як можна довше заваркою або розсолом. В якості контейнерів використовуються склянки Бюлахера або так звані гавані або керамічні банки.
Їх завжди слід зберігати в темному та прохолодному місці. Мариновану їжу можна зберігати і вживати близько року, але вона завжди може зіпсуватися передчасно, і тому рекомендуються епізодичні перевірки. Це стосується і бактерій, які, однак, помітити набагато важче, наприклад через більшу помутніння або помітний запах. Мариновані продукти також слід вживати протягом декількох днів після відкриття ємності, оскільки мікроорганізми негайно потрапляють у брагу з першим видаленням.
Відповідні продукти: Кислі овочі, соління, гірчичні соління, гарбуз, качани, перлова цибуля, буряк, оселедець бісмарк, херес силд, підошви
Збільшення довговічності: до року, але більш сприйнятливий до мікробів, ніж інші методи
Вакуумне ущільнення
Вакуумне ущільнення засноване на повному видаленні кисню і зазвичай проводиться вдома за допомогою фольгованих вакуумних ущільнювачів, якими порівняно просто користуватися. Важливо: Під час пилососування слід дотримуватися суворих гігієнічних умов, щоб бактерії та мікроби не мігрували в контейнер, поки він не буде герметичним. Вакуумне ущільнення найкраще підходить для свіжих швидкопсувних продуктів у поєднанні з охолодженням або заморожуванням.Це означає, що кристали льоду не утворюються так легко після тривалих періодів (заморожування) охолодження, а термін зберігання збільшується порівняно з "нормально" охолодженими/замороженими продуктами.
Відповідні продукти: майже всі (з охолодженням і заморожуванням), без додаткового заморожування або охолодження дуже підходить для кави, рису, випічки та печива, макаронних виробів
Збільшення довговічності: з охолодженням при +4 до -2 ° C до місяця (м'ясо), з заморожуванням при -15 до -18 ° C: приблизно 2-3 роки, при кімнатній температурі: до 12 місяців (кава, рис)
Замочіть у спирті
У цьому процесі додавання алкоголю пригнічує ріст мікроорганізмів. Мікроорганізми навіть відмирають при високій концентрації алкоголю. Замочування в спирті підходить лише для невеликої ніші через сильну зміну смаку.
Відповідні продукти: Фрукти (персики, абрикоси, вишні, сливи мірабель, сливи, полуниця)
Збільшення довговічності: кілька місяців
Затвердіння/засолювання
Лікування м’яса чи риби оглядається на давні традиції мореплавства. Мікроорганізмам не дозволяється рости, додаючи кухонну сіль. Окрім того, що вода видаляється сіллю, нітрит, що міститься в ній, може навіть частково її вбити.
Відповідні продукти: Риба та м’ясні продукти
Збільшення довговічності: Тижні до місяців
Шугарінг/гелеутворення
Тут фрукти зберігаються додаванням тепла та додаванням цукру. Пектин і кислота підтримують процес гелеутворення. Вони або в природі присутні в плодах у достатній кількості, або їх потрібно додавати у вигляді желюючих допоміжних засобів (желюючий цукор/порошок або рідкий желюючий засіб, виготовлений з яблучного пектину).
Відповідні продукти: всі фрукти для варення, чатні
Збільшення довговічності: кілька місяців
Нарешті, ми хотіли б надати вам трохи більше базової інформації про те, як зберігати їжу:
Якщо з’явилася цвіль, вам слід утриматися від її вживання і радше знищити, оскільки багато звичайних грибів отруйні і можуть спричинити хронічні захворювання та навіть рак.
Якщо ви дотримуєтесь інструкцій нижче, ви можете безпечно зберігати свою їжу:
- Їжа, яка зберігається, повинна бути завжди свіжою. Продукти, які вже зберігались, мають набагато більший вміст мікробів, що зменшує час зберігання.
- Руки необхідно ретельно мити перед та під час обробки та пакування. Латексні рукавички або дошки рекомендуються для обробки та пізніше при розміщенні товару у відповідній тарі.
- Рекомендується стільниця з каменю або нержавіючої сталі, оскільки її дуже легко чистити, не залишаючи залишків.
- Робочу поверхню та всі робочі предмети, такі як ножі, пилки, топірці тощо, слід завжди ретельно очищати від порціонування до упаковки.
- М’ясо потрібно зберігати в замкнутому холодному ланцюгу.