Збережіть матрицю своєї їжі - Альтернативна санте
Ви будете в курсі статей, що з’являються на цю тему
Щоб додати цей елемент до улюбленого, увійдіть.
- Сендвіч-хліб, газовані напої та каші для сніданку - це «надпроцесована їжа» (AUT).
Зараз ми знаємо, що необроблена їжа складається з набору захисних поживних речовин, які взаємодіють між собою. Якщо його матриця або фізична структура погіршується, її харчовий потенціал змінюється, в результаті чого виникають каскадні дисбаланси.
Харчова промисловість значною мірою покладається на переробку, а також на розтріскування (процес розщеплення сирої їжі), з метою отримання високопродуктивної або надмірно обробленої їжі. Зараз ця пропозиція їжі є нормою, оскільки 50% продуктів можна знайти в супермаркетах та закладах масової інформації (свіжий та наливний), та 67% в упаковці (в комплекті органічні, дієтичні та безглютенові).
Що це за промислові процеси ?
Переробка злаків, олій, цукру або навіть солі полягає у видаленні шляхом механічної обробки деяких частин цілісних продуктів, часто багатих мікроелементами та клітковинами.; це для практичних цілей (консервація та зберігання), естетичний (білизна, пов’язана зі споживчою чистотою) або маркетинг. Бланшировані, цукор і сіль втратили значну частину мінералів (калій, кальцій, магній), зерна, до 80% клітковини, вітаміни та мінерали та олії, більшість їх антиоксидантів.
Розтріскування йде ще далі: мова йде про розщеплення основних продуктів харчування (пшениця, горох, кукурудза, картопля, молоко) в очищених та/або модифікованих елементарних інгредієнтах та з рекомбінуйте ці елементи для проектування продуктів, які легко упаковувати, зберігати, готувати та транспортувати. Перш за все, вони дуже привабливі на сенсорному рівні та за низькою вартістю. Мікроелементи, а також текстура цих основних продуктів харчування були значною мірою змінені, Потім косметичні добавки необхідні для відновлення їх текстури, смаку, кольору та запаху.
Денатурована харчова пастка
Ці штучні та рекомбінантні вироби, які стали м’якими, «повітряними» або напівтвердими, запитайте тому менше жування і створюють набагато коротший час контакту зі слизовою оболонкою травної системи, хоча вони не багаті клітковиною. Тому ці продукти менше насичують і мають більший ризик їсти все частіше та частіше.. З іншого боку, швидкість поглинання їх поживних речовин буде набагато швидшою. Під питанням: їх неструктурована матриця, яка значно підвищить їх глікемічний індекс, а отже і рівень глікемії (цукру в крові). Особливо це стосується крохмалю та фруктів, які є важливими джерелами вуглеводів.
Короткий термін, споживання більшості продуктів із зміненою матрицею може призвести до регулярної реактивної гіпоглікемії: американські гірки цукру в крові, піднімаються дуже високо, зазвичай швидко і низько спускаються. У довгостроковій перспективі підшлункова залоза втомлюється і починається діабет, з його часткою наслідків для здоров'я.
Харчові продукти, що переробляються надто оброблені на вашому смартфоні
Коли мікробіота слабшає
Позбавлені частини клітковини, ультра-оброблені продукти більше не забезпечують мікробіоти достатньо для правильного харчування: відомі пребіотики. Голодний та ослаблений, різноманітна кишкова флора (ентеротипи) страждають дисбалансом, який називається дисбіозом. Різноманітність мікробіоти, необхідна для підтриманняхороший імунітет, виснажується, що призводить до виникнення різного роду патологій, каскадні всі сфери тіла: травна, серцево-судинна, метаболічна, неврологічна, психологічна, аутоімунна...
Як і волокна, вітаміни, мінерали або навіть антиоксиданти, погіршуються під час цих процесів деструктуризації доведені до крайнощів, тим не менш необхідні великій кількості механізми тіла, такі як побудова, підтримка, захист та задоволення. Відкривається ця денатурована їжа, часто дуже калорійна (калорії, проте «порожня») і не дуже поживна двері до так званих дефіцитних захворювань з одного боку та надлишків з іншого.
Залежно від того, як ми готуємо свою їжу (зернові, бобові, фрукти, овочі), ми можемо також змінити матрицю та її цінну синергію поживних речовин, а також потенційну насиченість їжі. Різання (занадто тонке), варіння (занадто довге, занадто міцне і особливо в автоклаві, скороварка) або навіть, надмірне подрібнення або зменшення (пюре, компот або сік), зменшують час пережовування їжі, а також час контакту зі слизовою оболонкою травної системи і, власне, гормонів ситості для реакції. Чим більше матриця їжі руйнується, тим менше вона ситна. Це спричинить вищу, швидшу реакцію на рівень цукру в крові, замість поетапного потоку цукру, що легше запобігає реактивній гіпоглікемії та перекусу.
Вибирайте тверду їжу
Фруктові та/або овочеві соки, будь то свіжі або пастеризовані, набагато менше взаємодіють із травним трактом, ніж тверда їжа: отже, вони не дуже сатиричні (гормони ситості менш стимулюються). Потім фруктово-овочева матриця відновлюється до стану соку, с приблизно вдесятеро зменшує їх кількість клітковини, тоді як вміст цукру вище: для отримання склянки соку потрібно від двох до чотирьох плодів, тоді як один, як правило, обмежується одним апельсином, якщо його вживати цілим. У вигляді соку цукор дуже швидко дифундує в кров і викликає стрибок інсуліну.
Однак овочеві соки корисні людям, які мають проблеми з кишечником. (дратівлива товста кишка зокрема). Оскільки клітковина в овочах може дратувати, перевага соків полягає в тому, що вони позбавлені їх і надають частина інших поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Тоді овочі повинні бути свіжими, з хорошими харчовими якостями та натискається з повільною швидкістю обертання. Соки (крім тих, що отримані в результаті лактоферментації), що продаються комерційно, загалом пройшли термічну обробку (UHT), що змінює вміст вітамінів (втрата 10% вітамінів групи В і більше 25% вітаміну С). Нарешті, овочеві соки набагато менш солодкі, ніж ті, що виготовляються з фруктів (навіть більше, якщо вони містять доданий цукор). Однак овочі слід віддавати перевагу в мінімально обробленій формі..
Коротше кажучи, матриця контролює швидкість викиду різних поживних речовин у кров.. Найкраща захисна дієта - це в основному їсти рослини, цілісні продукти (мало або нерафіновані та не більше 15% ультра-оброблені) та варіювати продукти залежно від сезону та місцевих запасів, наприклад. Користь принесе користь здоров’ю людини, а також навколишньому середовищу.
Приготування їжі «вдома» дозволяє контролювати стан матриці продуктів, а також їх харчові якості. Підготовка овочів без надмірного нарізання або переварювання та змішування - цікава корисна альтернатива. Таким чином, овочеві супи можуть бути мінестроне з різними овочами та макаронами, приготовленими аль-денте, сочевиця все ще трохи хрусткою, а яблука, нарізані грубими шматочками, на дуже повільному вогні, хоча вони просто ніжні. Коротше кажучи, щодня краще вибирати продукти у твердому вигляді, а не в напівтвердих або рідких, причому останні отримують більше, ніж виняток, ніж правило. Зрештою, збереження харчової матриці для збереження здоров’я зводиться до простого запитання: це те, що я з’їдаю трохи, дуже або дуже оброблене ?
Пам’ятайте, готуючи їжу, купуючи або замовляючи, таку пам’ятку: " Чим менше обробляється моя їжа, тим краще для мого здоров’я. "
За жодних обставин інформацію та поради, запропоновані на сайті Alternative Santé, не можна використовувати як заміну консультації або діагнозу, поставленого лікарем або медичним працівником, єдиними, хто зможе адекватно оцінити ваш стан здоров’я