Зберігання фруктів та овочів - склепінчастий льох
Яблука, морква тощо з вашого власного саду мають дуже особливу додану вартість, оскільки кожен, хто дбайливо про них піклується протягом року, знає, що потім вони з гордістю та радістю пожинають плоди своєї праці. Окрім аспекту здоров’я від насолоди органічно виготовленою їжею, це також приносить гарне відчуття збереження частини незалежності.
Далі ми хотіли б повідомити вас про все, що вам потрібно знати про живий склад фруктів та овочів. Які сорти залишаються хрусткими, де і як довго і що слід враховувати. Щоб фрукти та овочі залишалися чіткими та свіжими якомога довше, слід дотримуватися кількох пунктів:
Будь ласка, відкрийте окремі розділи клацанням.
холодильник
| Листяні овочі | Шпинат, салат, мангольд |
| довговічність | зберігати до 5 днів у холодильнику або в спеціальній висувній ящику для фруктів та овочів, або в пральній поліетиленовій плівці, яка зберігає вологу незалежно від навколишнього середовища |
| фрукти | Абрикоси, м’які груші (наприклад, Вільямс Христос), ягоди, вишні, виноград, персики, нектарини, сливи, сливи, інжир |
| довговічність | Від 2 до 10 днів залежно від ступеня зрілості |
Підвал/комора (прохолодна, суха кімната)
| Фруктові овочі | Болгарський перець, гострий перець, помідори, зелена квасоля, горох, огірок, баклажани, кабачки |
| довговічність | зберігати до 7 днів у прохолодному сухому приміщенні. Вони дуже багаті водою, тому надзвичайно чутливі до холоду, і їх не можна зберігати в холодильнику! |
| Тропічні фрукти | Цитрусові, ківі, ананаси, банани, манго, папайя, дині, авокадо |
| довговічність | від 3 днів до 3 тижнів Залежить від ступеня зрілості та лікування |
| капуста | - чутливі види - цибуля-порей, капуста, брюссельська капуста, савойська капуста, брокколі, цвітна капуста |
| довговічність | 2 - 5 днів залежно від прохолоди льоху |
Земляний льох
| капуста | - нечутливі види - кольрабі, біло-червона капуста |
| довговічність | тримати 1 - 4 тижні в земляному погребі |
| коренеплід | Жовтий буряк, цибулини селери, буряк, пастернак, петрушка і чорний сальсифік, картопля, топінамбур, редис, хрін, цибуля |
| довговічність | тримати 2 - 6 місяців у земляному погребі |
Яблука та зберігаються груші витримують до 7 місяців у земляному погребі
Зберігаються сорти яблук:
Айдаред, Боскооп, Берлепш, Голдпармане, Глоккенапфел, Клара, Бреттахер, Забергяуер, Пінова, Пілот, Онтаріо, Хорнебургер.
Зберігаються сорти груші:
Олександр Лукас, графиня Парижа, добра Луїза, Баттербірн Геллерта
«Живе» зберігання фруктів та овочів у коробках та піддонах завжди, коли це можливо, переважно перед іншими видами консервації, оскільки клітини руйнуються холодом чи теплом під час заморожування чи кип’ятіння, а «їжа» втрачає свою природність. Загалом, при зберіганні їжі в природному льосі, чим прохолодніше і вологіше зберігається в абсолютній темряві, тим довший термін зберігання. Ідеальні температури від 2 ° до 6 ° C залежно від сорту та від 85% до 95% вологості.
При більш високих температурах і при світлі рослини виявляються більш метаболічно активними. Це означає, що овочі швидше в’януть і інтенсивніше розщеплюють вітаміни. Якщо вона занадто суха, вона почне зменшуватися. Цегляну підлогу в підвалі можна просто зволожити, якщо це необхідно для підвищення вологості. Хороша вентиляція також надзвичайно важлива для того, щоб скидати метаболічні гази зі складу, що зберігається. Ці умови можуть бути досягнуті постійно і надійно для невеликих кількостей у відділенні для овочів холодильника або в комерційному холодильнику та на складі ЦС. Для «перезимівлі» більшої кількості фруктів та овочів у приватних домогосподарствах цього клімату найкраще досягти в природному або земляному погребі, природним шляхом, без великих витрат енергії.
При збиранні повинна бути суха погода. Навіть при зберіганні важливо переконатися, що збирання врожаю проводиться в потрібний час. Тільки здорові та зрілі товари, що зберігаються, можуть залишатися чіткими. Перезрілі або пошкоджені фрукти та овочі потрібно вживати негайно.
Яблука та груші дозріли, коли фрукти можна легко зібрати (поламати), не витягуючи, а ядра зарум’янилися. Зберігаються сорти яблук та груш лише після певного часу дозрівання у льоху виробляють свій повний аромат, наприклад, Goldparmänen справді смачні лише на Різдво.
Найкраще розміщувати фрукти та овочі в один шар і не дуже близько один до одного на дерев'яних або пластикових коробках або підносах. Пошкоджені та накладені товари необхідно регулярно зчитувати, щоб запобігти поширенню цвілі або гнилі. Капусту та коренеплоди збирають до кінця жовтня, до перших заморозків. Тільки листя вимкнені. Задля вологи коренеплоди можна закопувати в пісочниці, але це не потрібно, якщо вологість у підвалі висока.
Картоплю найкраще залишати повітряним у коробках і в темному місці, інакше він стане зеленим. Рослинний токсин соланін накопичується в зелених зонах, що може призвести до симптомів отруєння.
Коля воліє вішати догори ногами.
Як і у фруктів, також існують види овочів, які виділяють газовий етилен під час зберігання або чутливі до етилену. Наприклад, білокачанна капуста жовтіє, а фрукти ківі м’які при зберіганні з яблуками. Тому професіонали рекомендують не зберігати фрукти разом з овочами, в кращому випадку в окремих кімнатах, але по можливості на великій відстані. Тож фрукти з одного боку, а овочі з іншого. Фрукти приймають запахи переважно від картоплі, капусти та цибулі, і навпаки, картопля швидше проростає біля яблук. Серед овочів найбільше етилену виділяють помідори, огірки та перець. Тут також доцільно зберігати овочі, чутливі до етилену, окремо від сильних елімінаторів етилену.
Найкращим засобом проти шкідливих метаболічних газів та запахів є регульоване надходження свіжого повітря та достатньо велика кімната не менше 5 м² залежно від обсягу зберігання.
Овочі/фрукти, чутливі до етилену:
Цвітна капуста, брокколі, огірок, картопля, цибуля-порей, перець, гриби, брюссельська капуста, шпинатний ківі, банани
Етиленоутворюючі фрукти/овочі:
Яблука, абрикоси, авокадо, банани, груші, нектарини, персики, сливи та помідори