Зберігання хліба - BZfE
Якщо ви правильно будете зберігати хліб, ви отримаєте від нього більше користі. Загалом, хліб і булочки найкраще зберігати при кімнатній температурі.
Хліб повинен мати можливість "дихати"
Там, де важлива хрустка скоринка, хліб повинен мати можливість «дихати». Тому свіжий хліб слід зберігати щільно, але не герметично. Наприклад, підійде «сумка пекаря».
Для розпакованого хліба добре підходять глиняні та керамічні горщики, емальовані сталеві ящики або ті з нержавіючої сталі. Нарізаний хліб кладуть вирізаною поверхнею вниз. Таким чином він висихає повільніше.
Упакований хліб найкраще зберігати в оригінальній упаковці. Загорніть хліб якомога швидше назад в упаковку і знову закрийте, щоб запобігти висиханню.
Дрібні випічки швидко розм’якшуються, якщо вони упаковані герметично. Тому тримайте їх повітряними до споживання.
Загалом, хліб не слід зберігати в холодильнику. Сорти, що містять особливо жито, швидко затухають при низьких температурах. Зберігати в холодильнику рекомендується лише в особливо несприятливу погоду - наприклад, влітку при високій температурі та високій вологості - щоб запобігти утворенню цвілі.
Заморозьте хліб і печиво
Свіжий хліб і булочки можна добре заморозити (добре закрийте мішки з морозильною камерою). При мінус 18 градусах Цельсія вони тривають один-три місяці. Розморожування хліба займає близько п’яти годин при кімнатній температурі. Заморожені булочки з хлібом можна запекти хрустко в духовці за кілька хвилин (попередньо змочіть невеликою кількістю води). Якщо хліб заморожений скибочками, можна також розморозити окремі скибочки в тостері або в мікрохвильовці, але тоді важливо заздалегідь видалити будь-які кристали льоду.
Довговічність: чим темніше, тим краще
Загалом: легкий хліб та булочки, тобто продукти з високою часткою пшеничного борошна, слід зберігати лише короткочасно. Чим більша частка жита, шроту чи закваски, тим довше хліб зберігатиметься свіжим при кімнатній температурі та належним чином упакований.