Зберігання в холодильнику
Автор: Анджела Дітц - Компетентний центр з питань харчування - KErn
Надто легко подавати їжу неправильно - Зберігається в холодильнику або в неналежному місці в холодильнику сортувати і тим самим швидше псувати.
Є такі, щоб їжа не потрапляла без потреби в смітник, більше не смакувала або навіть створювала проблеми зі здоров’ям Підказки для спостереження.
- Правильне зберігання починається з покупок
- Ідеальне місце для будь-якої їжі
- Холодне зберігання в звичайних холодильниках
- Холодне зберігання в багатозонних холодильниках
- Будьте обережні з фруктами та овочами, чутливими до холоду
- Не всі види фруктів та овочів сумісні
- Зберігати без охолодження
Правильне зберігання починається з покупок
Їжу можна довше зберігати лише за умови правильного зберігання, якщо вона придбана якомога свіжішою та цілішою - особливо це стосується фруктів та овочів. Крім того, продовольчі товари не слід транспортувати протягом непотрібного часу після покупки. Це особливо важливо для чутливих, легко псуються продуктів, таких як риба та м'ясо.
Ідеальне місце для будь-якої їжі
Холодне зберігання означає короткочасне зберігання їжі при низьких температурах вище точки замерзання клітинної рідини. У домашніх господарствах це зазвичай відбувається при температурі від трохи більше 0 ° C до близько 10 ° C, залежно від налаштування регулятора температури та від маси та температури охолоджених товарів. Низькі температури стримують ріст більшості патогенних мікроорганізмів, що псують їжу, та активність власних ферментів, що призводить до швидшого псування. Процеси дозрівання та старіння, наприклад у фруктах та овочах, також відбуваються набагато повільніше. Зберігання в темряві також захищає від процесів окислення.
Оскільки холодильник має різні температурні зони, тут є ідеальне місце для будь-якої їжі. Зберігання у відповідній упаковці - герметичні пластикові коробки або наявна у продажу прозора плівка - або в кришці захищає їжу від висихання, передачі запаху, взаємної передачі мікробів і, таким чином, збільшує термін їх зберігання.
Холодне зберігання в звичайних холодильниках
Оскільки холодне повітря опускається і тепле повітря піднімається, звичайні холодильники, що працюють зі статичним охолодженням, створюють різні холодні зони з температурою від 0 ° C до приблизно 10 ° C:
Від 0 до 2 ° C: біля пластини випарника, яка розташована на задній стінці холодильника, і на скляній пластині, яка відокремлює відділення для овочів та фруктів від решти холодильника (холодне повітря опускається вниз)
Від 3 до 6 ° C: посередині холодильника (між морозильним відділенням і скляною плитою)
Від 5 до 8 ° C: в ящику для овочів
Від 7 до 10 ° C: у дверному відсіку
Якщо пристрій працює з динамічним охолодженням, повітря розподіляється в холодильній камері вентилятором і досягається кращий теплообмін. У цьому випадку не має значення, де їжа знаходиться в холодильнику. Для кращого огляду тут також доцільно сортувати їжу за групами.
Таблиця 1: Холодне зберігання в звичайних холодильниках (зі статичним охолодженням)
| Від 3 до 6 ° C | Центральна площа холодильника (між морозильним відділенням і скляною плитою) | Порада: Зберігайте їжу в закритому або упакованому вигляді |
Порада:
Зберігайте їжу упакованою
Порада:
Зберігати розпакованим або використовувати перфоровані поліетиленові пакети
Прибираючи їжу, переконайтесь, що їжа не розміщена занадто близько одна до одної в холодильнику, щоб повітря могло добре циркулювати і було забезпечено достатнє охолодження. Загалом, рекомендується класти нові товари ззаду і використовувати продукти, які вже зберігались першими.
Холодне зберігання в багатозонних холодильниках
Так звані багатозонні холодильники, які оснащені додатковими температурними зонами на додаток до класичної зони охолодження в звичайних холодильниках, пропонують більш досконалу систему холодного зберігання та пов'язаний з цим довший термін зберігання. Це зона холодного зберігання та додаткова зона льоху. Зазвичай зона зберігання холодів ділиться на дві зони з різним рівнем вологості. “Суха” зона має відносну вологість повітря приблизно 50%, “вологу” область становить близько 90%. Пристрої з підвальною зоною мають зону зберігання з температурою приблизно від 8 до 14 ° C.
Таблиця 2: Холодне зберігання в багатозонному холодильнику
| Від 0 до 3 ° C з відносною вологістю повітря близько 50% | Холодний і сухий | Швидко псуються продукти та упаковані продукти, такі як риба, м'ясо, м'ясні продукти, молоко та молочні продукти, а також сир (за винятком сиру, який повинен зберігатися теплішим, наприклад, сир Едам при 3-5 ° C) |
Порада:Зберігайте їжу упакованою
Порада:
Зберігати фрукти та овочі нерозфасованими; для досягнення високої відносної вологості відсік повинен бути завжди заповненим.
Порада:
Зберігайте їжу в закритому або упакованому вигляді
Для більш тривалого зберігання на кілька тижнів або місяців підходить зберігання у 4-зірковому відділенні для заморожування та зберігання заморожених продуктів. Тут переважають температури -18 ° C.
Будьте обережні з фруктами та овочами, чутливими до холоду
Фрукти та овочі, чутливі до холоду, слід зберігати не у відділенні для овочів та фруктів звичайного холодильника, а в прохолодному місці, у прохолодному погребі чи в зоні льоху за допомогою багатозонного пристрою. Сюди входять цитрусові, тропічні фрукти, такі як банани, ананаси та інші екзотичні фрукти, дині, огірки, перець, баклажани, помідори. Ці фрукти та овочі потребують температури близько 10-12 ° C. Якщо зберігати його прохолодніше, смак страждає, а вміст поживних речовин зменшується. Також можуть статися пошкодження холодом, такі як побуріння зсередини та водянисті склоподібні ділянки. Коли картопля зберігається нижче 5 ° C, у картоплі можуть утворюватися різні цукри як продукти обміну, завдяки чому картопля має солодкий смак і стає склоподібною. Картопля тримається найдовше при температурі від 6 до 8 ° C і вологості 85-90%. При температурі вище 8 ° C існує ризик проростання.
Не всі види фруктів та овочів сумісні
Деякі види фруктів та овочів природним чином виділяють газ, що дозріває - етилен - який сприяє дозріванню, але також призводить до швидшого псування. Наприклад, яблука виділяють особливо велику кількість етилену. Тому найкраще зберігати яблука окремо від фруктів та овочів, які особливо чутливі до газів, що дозрівають, і тим швидше псуються, або яблука зберігаються в поліетиленових пакетах. Прикладами чутливих до етилену фруктів та овочів є ківі, манго, диня, дичина, брокколі та капуста. Виробництво етилену можна також використовувати для дозрівання. Недозрілі ківі або авокадо дозріють при кімнатній температурі, якщо зберігати їх разом з яблуками - покрити плівкою.
Зберігати без охолодження
Сухі припаси, такі як манна каша та вівсяна каша або сушені бобові культури, не слід зберігати в холодильнику. Те саме стосується закритих банок та банок.
Технічна інформація
Стаття ВІС
Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.