Зберігати трави Зберігати їх шляхом сушіння, заморожування тощо.

Наближається осінь, і, як би сумно це не звучало для мене як пристрасного садівника, наступна зима неминуче наближається. Раніше сонце заходило за сусідні пагорби і стало так прохолодно, що мені довелося одягнути куртку. Зараз я сиджу на балконі, набираючи цей текст у свій блокнот і випиваю чашку свіжого трав’яного чаю, який Пандея готувала зі свіжих садових трав, підсолоджених листям стевії.

Минулої зими, коли ми часто готували яловичий суп, вишуканий з любистком, ми, на жаль, не тримали достатньо капусти Маггі, і тому він тривав недовго. Тож я хотів придбати трави в супермаркеті, але любисток там, здається, справжня рідкість. Одного разу я знайшов трохи загорнутого в захисну атмосферу, купив його і сильно розчарував (відсутність) смаку. Тож ми вирішили посадити більше любистку в наступному садовому році і зберігати його в достатній кількості на зиму.

Зберігати трави - це не мистецтво, але ви вже повинні знати, який метод для яких трав підходить. Кожен спосіб має переваги та недоліки, і в будь-якому випадку рослини втрачають свій аромат. Тож якщо ви не хочете пропустити повний смак, вам слід принаймні витягнути найважливіші трави в горщику на підвіконні.

Трави з власного саду та в будинку

Справжній сад також повинен давати багато їжі - принаймні ми, садові гноми, твердо впевнені, що так повинно бути. З одного боку, у нашому саду росте багато такого, чого ми не отримали б у супермаркеті, з іншого боку, ми добре знаємо, що рослини на 100% органічні. Рослини з вашого власного саду завжди смачніші, ніж продукти роздрібної торгівлі, якщо ви не купуєте безпосередньо у органічних фермерів. Трави тут дуже особлива річ, адже ви рідко отримуєте свіжу зелень, а потім лише кілька відомих сортів, які добре продаються. Тож якщо ви хочете відчути різноманітні смакові вибухи свіжої трави, вам слід вирощувати власні трави в саду або, принаймні, у горщику на підвіконні. У нас GartenGnomen ви можете знайти трави практично скрізь у саду, на балконі, у горщику на кухні, на обідньому столі та в інших кімнатах.

Збереження полягає в тому, щоб максимально добре триматися ефірних масел, які є дуже леткими. То як зберегти трави та які методи підходять для якої трави? Я узагальню тут методи, а також спробую навести кілька прикладів для кожного:

Сухі трави

Сушіння трав - один із найдавніших методів збереження ароматів. Більшість трав, таких як цибуля-цибуля, шавлія, петрушка, базилік, кріп, кервель і м’ята, можна зберегти шляхом висушування. Огуречник і настурція непридатні для сушіння, оскільки в процесі втрачають свої ароматичні речовини. Тепле повітря видаляє воду з тканини трав. Таким чином, мікроорганізми, такі як цвіль, позбавляються засобів для існування. Власні ферменти рослини також знижують свою здатність діяти.

Трави збирають у вигляді гілочок, і якщо ви дійсно хочете, ви можете ретельно вимити їх і намазати перед сушінням. Як правило, ми миємо трави лише тоді, коли їх щойно обробляємо. Садові трави насправді повинні бути досить чистими лише через дощ.

Трави, що сушать на повітрі

Щоб висушити їх на повітрі, зв’яжіть гілки на кінцях і підвісьте їх догори дном у теплому та ідеально темному місці, вільному від пилу та диму. Якщо у вас є сушарка, ви можете розкласти трави вільно. Увага: Якщо температура занадто тепла, надто багато ароматів втрачається, і трави можуть запліснявіти в холодному вологому кліматі. Було б бажано постійних температур від 20 до 32 градусів Цельсія.

Якщо ви підете, наприклад. У випадку лаванди, квітів на стеблі, слід бути обережним, щоб зловити квіти знизу, оскільки вони можуть легко опасти з висохлих рослин. Це також стосується рослин, які мають насіння в зонтиках, такі як. з кропом або кропом, йде. Наприклад, ви можете підвісити паперові мішки під рослинами або розмістити піднос під ним.

Коріння нарізають на невеликі шматочки і викладають на піддон з необробленим і неофарбованим креповим папером для висихання. Креповий папір також забезпечує невелику вентиляцію під частинами рослини.

В ідеалі, трави повинні повністю висохнути протягом двох днів (48 годин), щоб вони зберігали оптимальні аромати. Потім висушені частини рослини слід швидко наповнити герметичними, сухими банками, щоб не дати ароматам вийти. Ви повинні подрібнювати рослини якомога менше і, звичайно, не кришити їх або подрібнювати, інакше аромати негайно виділяться. Світло також може впливати на рослини, саме тому непрозорі посудини або принаймні тоновані окуляри були б майже кращими, ніж баночки зі спеціями з білого скла.

Цибулю, кореневища і бульби збирають у період спокою, грубо очищають і зберігають у ящику в погребі. Важливо, щоб приміщення для зберігання було темним, прохолодним і сухим.

Прискорена сушка через сушильні пристрої (дегідратори)

Особливо вологовмісні та м’ясисті частини рослин, такі як. Плоди або коріння зазвичай засихають надто довго на відкритому повітрі. Ризик поширення цвілі високий, і багато важливих речовин випадають з дороги при тривалому часу висихання. Ви можете сушити ці рослини та частини рослин у духовці, але це нудно і витрачає багато енергії. Для деяких трав ви повинні давати духовці годинами працювати на низькому рівні та з відкритими дверцятами. Багато сучасних духових шаф автоматично вимикаються, коли двері відчинені, і якщо вони працюють, це завжди потенційне джерело небезпеки. Трави сушать влітку і восени, коли ще тепло. Тепло, яке виробляє піч, не можна використовувати для опалення квартири відразу. Тепло просто випаровується назовні - неймовірна витрата енергії.

Для прискореного висихання ми рекомендуємо автоматичні дегідратори, які висихають якомога м’якше з якомога меншою енергією. На жаль, попит на такі пристрої розвинувся лише за останні роки, саме тому, як і раніше, існує велика потреба у вдосконаленні. Сушіння на повітрі повинно бути достатнім для більшості трав. Тільки тоді, коли ви хочете висушити такі фрукти, як яблука або помідори (помідори), такий дегідратор дійсно вартий.

Ці трави корисні серед інших. добре для сушіння:

• Любисток (трава Меджі)
• мудрець
• лаванда
• материнка
• м'ята
• Кріп (огіркова трава)
• Чабер
• майоран
• чебрець
• Лимонний бальзам
• Розмарин: Листя втрачають свою еластичність, коли вони висихають і стають твердими. Якщо вам не подобається відчуття соснової голки під час їжі, краще заморозьте розмарин.

Заморожування трав (сублімаційне сушіння)

Майже в кожному домогосподарстві є хоча б одне морозильне відділення в холодильнику. Але морозильна камера або морозильна камера буде краще. Якщо у вас ще залишилося місце, ви можете заморозити свої трави. Огуречник тут також зберігає свій аромат. Заморожування також корисно для трав з м’якими листям і стеблами, таких як цибуля лук, базилік і петрушка.

Однак трави, як правило, не прилипають одна до одної, коли їх заморожують у мішках із морозильною камерою або в пластикових банках, але їх все одно можна вийняти окремо. Якщо ви віддаєте перевагу розміру порцій, ви можете також подрібнити трави і вдавити їх у форми для кубиків льоду з невеликою кількістю води. Але навіть при “звичайному” заморожуванні слід заповнювати менші порції. Якщо ви використовуєте лише невеликі порції великих кількостей заморожених трав, кожен раз утворюється конденсат, яким ви заморожуєте. У якийсь момент трави з часом замерзнуть разом. Меншими порціями ви використали вміст до того, як це може статися. Будь ласка, не забудьте позначити мішки та банки назвою та датою трави. При заморожуванні трави іноді нелегко відрізнити.

При замерзанні кристали льоду пошкоджують структуру клітини. Ефірні олії виділяються після того, як трави відтануть. Якщо готувати їх у замороженому стані, аромати негайно передаються їжі.

Ці трави корисні серед інших. добре для заморозки:

• базилік
• Бурачник (оскільки боровик втрачає свій аромат при сушінні, його можна заморожувати лише)
• кріп
• Любисток
• чебрець
• петрушка
• Цибуля-цибуля: порцію цибулі легко порціонувати, якщо перед заморожуванням нарізати їх короткими шматочками (невеликими кільцями).
• Меліса (і меліса)
• естрагон

Соління трав

Тонкі рослинні аромати також можна перенести на інший ароматизатор, такий як олія або оцет, і зберегти в ньому. Ефірні олії, що містяться, легко розчиняються в жирі, тому олію можна збагатити своїм ароматом, додаючи трави. Оцет також є чудовим ароматизатором, який вдячно вбирає аромати.

Рослинні олії

Замочування трав в олії, на жаль, пов’язане з ризиком. Різні штами бактерій розмножуються в низькокисневому кліматі нафти і виділяють небезпечні токсини. Вони можуть призвести до так званої хвороби ботулізму. На жаль, токсини неможливо розпізнати за смаком, запахом чи зовнішнім виглядом. Тому часто радять завжди робити рослинне масло свіжим і лише для поточних потреб! Залишки необхідно зберігати в холодильнику та використовувати протягом приблизно двох днів. Комерційні рослинні олії підпадають під суворі гігієнічні норми та контроль, а тому, як правило, нешкідливі.

Трав'яний оцет

Все, що вам потрібно - це щільна, бажано захищена від світла посудина або пляшка з тонованого скла, в яку ви заливаєте трави та рідину. Шавлія, чебрець, кріп, естрагон, базилік, квіти цибулі-цибулі, м'ята і меліса, поряд з багатьма іншими травами, чудово підходять для маринування в оцті.

Приблизно через два тижні або коли оцет набув достатнього аромату, трави можна буде видалити з оцту. Якщо в оцті недостатньо смаку, трави можна замінити свіжими рослинами. Вилучені трави можна використовувати для смачних заправок для салатів.

---