Збір горіхів, консервація, споживання та ідеї рецептів! Від виделки до смакових рецепторів
В Ардеші, невеликому департаменті у регіоні Рона-Альпи Франції, як і в Дром, час горіхів! Каштановий не повинен запізнитися! Я був здивований, побачивши ці великі волоські горіхи, що ростуть на полях та вздовж дороги, часто ізольовані один від одного, але перш за все тому, що вперше я збирав плоди прямо з дерева! Ось невеликий підсумок навколо горіхів! Є також та на мигдалі. Мигдаль: збір, приготування, вживання та ідеї рецептів!
Горіх, який виробляється волоським горіхом, є серцевиною м’ясистого плоду - кістянки. Ця кістянка, складена з м’ясистої зеленої частини, лушпиння, незрозуміла. Лушпиння використовується як пляма для дерева, одягу. Окрім того, що волоський горіх вирощують для отримання горіхів, його також вирощують для отримання якісної деревини. Його коріння використовуються під назвою «горіх горіха». Крім того, шкаралупи горіхів можна використовувати як паливо.
У Франції існує два AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) для волоських горіхів (сайт Вікіпедії): волоські горіхи з Гренобля та Перигора.
Загалом горіхи дозрівають у період з кінця вересня до кінця жовтня. Їх збирають, коли лушпиння розкривається, тріскається на дереві і виявляє оболонку. Їх можна зібрати з дерева або, як тільки вони впадуть на землю, якщо їх не вкусили глисти або не згнили. На землі лушпиння буде сохнути, поки не стане коричневим, м’яким і розсипчастим.
Підготовка:
В обох випадках збирання врожаю (на землі або на дереві) видаліть лушпиння, яке добре забарвлює пальці, і добре почистіть корпуси, щоб позбавити їх від ниток і лушпиння. Шкаралупа містить мигдаль (або ядро), який є їстівною частиною горіха.
Свіжі або сухі волоські горіхи необхідно очистити від лушпиння, щоб звільнити їстівне ядро. Лускунчик - хороший інструмент, якщо ви не розчавите гарне ядро, яке має симпатичні звивини, схожі на людський мозок! Щоб видалити цілі ядра, краще обережно відкрити шкаралупу, розчавивши верх і дно шкаралупи між руками лускунчика, а не в бічних тріщинах або безпосередньо на шкаралупі. Після виймання все ядро відділяється тонкою оболонкою, яка не є їстівною. Просто зніміть! Щоб знову відкрити свіжий смак сухих горіхів, просто замочіть ядра волоських горіхів на ніч у прохолодному молоці.
Ядра волоських горіхів широко використовуються в кулінарії:
- Салати: Салат із селери з яблуками та волоськими горіхами
- Випічка (пироги, тістечка): яблучне печиво, сухофрукти та вівсянка, цегла з горіхами, компот з інжиру, червоне вино та кориця
- Варення: Компот з інжиру та горіхів
- Акомпанемент сиру (рокфор, козячий сир.): Огірок аперитив, рокфор, горіхове масло та тарталетки з паприки
- З нарізкою
- У хлібі
- У лікері, аперитив.: Вино сережок (чоловічі квіти), Вино волоських горіхів (-> стаття триває)
- Олія волоського горіха (яку слід зберігати в темряві для невідкритих пляшок та в холодильнику після відкриття)
- Зелені горіхи в приправах
- .