Успішне приготування яловичого язика із соусом Мадейра Femme Actuelle The MAG

Блюдо, яке подавали на весіллях в середині 20 століття, яловичий язик із соусом Мадейра був дещо забутий протягом декількох десятиліть. І все ж це смачна страва, коли вона добре підготовлена. !

Наша порада щодо приготування яловичого язика

Щоб досягти успіху за допомогою рецепту яловичого язика Соус Мадейра, перш за все, ви повинні знати, як приготувати м’ясо до досконалості, перш ніж готувати його.

Навіщо яловичий язик класти в оцет ?

Рекомендується замочувати яловичий язик, якщо ви не придбали його готовим до вживання, принаймні на одну ніч у холодній воді з додаванням спиртового оцту. Оцет є природним антисептиком, і він допомагає позбавити мову від усіх бактерій та мікробів, які могли на ньому залишитися.

Як знешкодити яловичий язик ?

Також бажано змусити яловичий язик зливати свою кров перед тим, як готувати його. Загалом, замочування на ніч у оцтовій воді достатньо, щоб воно згірсало перед приготуванням.

Як почистити яловичий язик ?

Щоб вдосконалити очищення яловичого язика, після замочування в оцтовій воді його слід почистити твердою чистою щіткою. Для цього ідеально підходить абсолютно нова щітка для нігтів !

Як знеболити м’ясо ?

Останній крок перед приготуванням яловичого язика, він повинен бути тендітним. Для цього м’ясо потрібно бланшувати в каструлі з окропом протягом 20 - 30 хвилин. Потім ви можете закінчити його очищення, потім очистити від шкірки і видалити кістки, які залишилися б біля основи мови. Мова нарешті готова до приготування, або з томатний соус, або, для більш гострого рецепту, з гострий мексиканський соус.

Як приготувати яловичий язик ?

Коли ви готуєте яловичий язик, щоб знати, чи він добре приготований, вам просто потрібно, перш ніж зупиняти готування, проколоти язик шпажкою. Ви не повинні відчувати жодного опору. Якщо воно все ще важке, продовжуйте готувати, навіть якщо воно перевищує час, зазначений у рецепті.

Що подавати з яловичим язиком ?

Яловичий язик із соусом Мадейра повинен супроводжуватися овочами або крохмалистими продуктами з нейтральним смаком, оскільки смак соусу досить гострий. Тому ви можете запропонувати домашнє картопляне пюре, рис, картоплю, приготовлену на пару, свіжу пасту або моркву vichy.

Як зберігати яловичий язик ?

Сирий яловичий язик не тримається довго, тому рекомендується готувати його швидко. Якщо ви хочете заморозити його, вам доступні два рішення:

Заморозьте його цілим, не підготовленим: вам доведеться дотримуватися описаних вище кроків, щоб приготувати його, коли ви розморожуєте, ніби він свіжий.
Заморозьте його після приготування з його соусом частинами, готовими до акуратного розморожування в каструлі та негайного вживання.

Наш найкращий рецепт яловичини з соусом Мадейра

Щоб швидко приготувати яловичий язик із соусом Мадейра, ідеальним є наявність Thermomix: насправді, приготування язика може зайняти багато часу, а кухонний комбайн зменшує час приготування. Для цього вам потрібно:

1 яловичий язик
1 морква
1 цибуля-порей
1 цибулина, усипана гвоздикою
Солоний перець
1 лавровий лист
50 сантилітрів відвару
50 грам вершкового масла
50 грам борошна
50 грам томатної пасти
2 склянки Мадейри

Бланшуйте мову в каструлі з окропом. Додайте очищену, очищену від шкірки та нарізану скибочками моркву та цибулю-порей, очищену та подрібнену цибулю, приправу, лавровий лист і тушкуйте 2 години. Злити м’ясо та залишити варильний бульйон. У чашу Thermomix влийте бульйон, вершкове масло, томатну пасту, борошно, мадейру і перемішайте протягом декількох секунд зі швидкістю 10. Зішкріб лопаткою і варіть протягом 6 хвилин при 90 ° C зі швидкістю 4. За цей час почистити язик і нарізати його тонкими скибочками. Додайте скибочки мови в чашу Thermomix. Змішуйте протягом декількох секунд при швидкості 2 у зворотному напрямку, потім 3 хвилини 30 при 80 ° C при швидкості 1/2 у зворотному напрямку. Подавайте скибочки мови, покриті соусом.