Збір перцю чилі з успіхом Терміни - це все, що є у Pepperworld
Червоний чи Зелений - і тоді? Поради щодо збирання чилі
Правильний час для збору перцю чилі: якщо вам подобається ваш перець чилі дуже гарячий, не слід збирати їх занадто рано - і не пізно.
Звичайно, пряність визначається сортом, тобто генетично. Інформацію про це надає наш прилад для випікання. Проте є величезні коливання. Факторами впливу є ґрунт, клімат та зрошення. Крім того, плоди в нижній частині рослини часто найгарячіші; вгору різкість трохи зменшується.
Крім того, нові хімічні дослідження в даний час показують, що в межах сорту різкість визначається тим, як довго росли стручки до збору врожаю. Про це вже згадувалося у виданні "Травень 2001" Журнал сільськогосподарської та харчової хімії шанованийАмериканське хімічне товариство доповідей, в якій є понад 155 000 хіміків та інженерів-хіміків.
Сім споріднених речовин, які розвиваються в плаценті всередині стручків, відповідають за пікантність чилі Капсаїциноїди перш за все капсаїцин. Якщо стручки збирають занадто рано, капсаїциноїдів утворюється недостатньо.
Згідно з дослідженнями, для пикінового телиця пікове значення досягається через 40 днів після формування плодів, для хабанеросу через 50 днів (ці значення стосуються Мексики, батьківщини цих двох сортів; в нашому кліматі ви можете впевнено додавати кілька днів до тижнів). Через цей час, на думку дослідників, вміст капсаїциноїдів знову падає, а разом з цим і пікантність стручків.
Як зараз з’ясовано, це пов’язано з іншою природною речовиною, т. Зв Пероксидази. Зараз дослідники в Мексиці намагаються зрозуміти зв’язок між капсаїциноїдами та пероксидазами. Метою досліджень є зменшення втрат для сільського господарства - і тут, звичайно, є інтерес до збирання врожаю з оптимальним теплом.
Порада: Ви можете знайти все про вирощування чилі від сівби до збору врожаю на нашому курсі для садівників чилі
Червоний або зелений?
Пероксидази чи ні: Інший аспект - це, звичайно, аромат. Через деякий час стручки можуть втратити трохи тепла, але червоні стиглі плоди набувають - особливо м’ясисті сорти, такі як B. Халапеньо або Серрано - надзвичайно солодкий і цінний каротин.
Однак якщо вчасно зібрати дозрілі стручки (можливо, ще зелені), це сприяє формуванню та відростанню подальших плодів. З іншого боку, вигідно дати можливість плодам повністю дозріти на рослині, якщо це можливо. Навіть зібрані зелено стручки можуть за певних обставин забарвити; однак стручки часто зморщуються до того, як вони почервоніють.
Після збору врожаю дозрівають чилі?
Згідно з останніми дослідженнями, чилі не дозріває після збору врожаю, на відміну від помідорів, наприклад - дивіться нашу статтю новин тут.
Наприклад, різні види чилі їдять також зелені Халапеньо, Серрано, Сорти NewMex люблять Анахайм і Солодкий перець. Тому ви завжди можете взяти стільки свіжих стручків із своїх рослин, скільки вам потрібно. Поблано (і "структурно ідентичний" турецький Долмалік) зазвичай збирають зеленим, а потім використовують цілим для наповнення.
Зокрема, нові мексиканські сорти використовуються як зелені, так і червоні, і вони мають зовсім інший смак. Зібрані зелені стручки обсмажують - як правило, з газовим полум’ям у спеціальних жаровнях - для видалення дещо жорсткої шкірки. Крім того, легке обсмажування (не варіння) виробляє типовий аромат. Після обсмажування шкіру можна легко видалити; у цій формі стручки можна використовувати для смачних страв, таких як зелене рагу чилі або заморожені. Найкраще стручки подрібнити і порційно заморозити. Чилі NewMex, що дозріває на рослині червоним кольором, або зобов’язані висохнути в рістрі, або викладені для висихання. Потім велика частина подрібнюється до червоного порошку, який пропонується в Нью-Мексико скрізь у градаціях від м’якого до X-Hot. Він є частиною червоного чилійського соусу, який готується майже до кожного страви. Порошок чилі діє тут як природний загусник, так що в більшості рецептів соусів не використовується борошно або крохмаль (порада щодо калорійності!)
Деякі сорти, напр. B. Жовтий гарячий віск, угорський віск, зрілий жовтий; їх ніколи не збирають зеленими.
Халапеньо та Серранос смачніші (принаймні для нас), коли вони дозрівають червоним кольором. Однак чи вдасться вам це в значній мірі залежить від погоди та інших умов вирощування. Якщо загрожує перший осінній мороз, зібраний своєчасно зелений чилі, безумовно, смакує краще, ніж той, що пошкоджений морозом. Оскільки червоніння цих сортів непевне, промисловість використовує халапеньо та серрано майже виключно зелені. Chipotle - виняток; для цього халапеньо, як правило, стиглий червоний з ароматних причин - у Мексиці теж немає фокусу.
Маленьких гострих дияволів, таких як тайський, табаско та африканський пташиний очей, також можна збирати зеленими або червоними. Насправді обидві версії доступні у свіжому вигляді на ринку. Хоча зелені стручки можуть мати багато вогню, аромат червоно дозрілих стручків є більш складним. І якщо ви хочете висушити ці чилі, спочатку потрібно дати їм почервоніти (що це можна зробити, розповідаючи брудні жарти, проте науково ще не доведено).
Хабанерос також розвиває тепло, перш ніж вони змінять колір на оранжевий або червоний. Існує гострий соус, приготовлений із зеленим хабанеросом (наприклад, Ель Юкатеко з мексиканського півострова Юкатан); Але саме ці перець чилі виробляють свій фруктовий аромат лише тоді, коли вони повністю дозріли і стали найсмачнішими.
Чилі де Арбол завжди збирають червоним; лише тоді вони виробляють свій типовий аромат, який відрізняє їх від кайенського. Цей сорт можна добре просушити.
Правильний час
Тому правильний час збору врожаю визначається теплом та ароматом. Це поєднується з консистенцією стручків. Збираючи зелені стручки, такі як Халапеньо, Серрано, мексиканці (Анахайм, Сандія, Ортега, Великий Джим, ...) та Поблано, ви можете відчути, чи готові вони: стручки міцні, але дають трохи при натисканні . Незрілі стручки все ще повністю заповнені тканиною і недозрілими насінням в інтер’єрі, так що вони почуваються масивно і не поступаються місцем. З невеликими зеленими перецьками чилі, такими як тайський, табаско та пташине око, найкращим рішенням є тест на смак - але будьте обережні - ці сорти рано розвивають гостру пікантність! Загалом, із зеленим урожаєм завжди слід пробувати стручок, перш ніж приносити весь урожай занадто рано.
Червоний перець чилі слід збирати, поки він ще гарний, пухкий і ще не зморщений. Червоні стручки тонколистих сортів, таких як тайський, табаско та африканське пташине око, також можна залишити сохнути на рослині - за умови сухої погоди. Однак у наших широтах дегідратор, як правило, необхідний для повного висихання. Більше про це тут.
Будь то червоний, жовтий чи зелений: у будь-якому випадку ми бажаємо всім голівкам чилі супер урожаю!
А коли жнива вже тут ...
у вас зазвичай багато чилі відразу. Що з цим робити На щастя, є
багато речей, які ви можете зробити із вогненними плодами - наприклад:
Збереження чилі шляхом їх висушування (і, можливо, виготовлення рістри)
Тепер є кисле ласощі: замочіть чилі в оцті
Смажте і заморозьте чилі і насолоджуйтесь ними круглий рік
Гарячий соус з власної кухні Гарячий і смачний!
Затверділі джеми! Правильний удар на сніданок ...
Цукерки чилі - солодкі та гарячі чилі та гарячий сироп
Зробіть чипотл самостійно - у чайнику на грилі або в курці барбекю
Горщик з ром чилі! Почніть своєчасно - зігріває вас взимку ...
Чилі ще не вирощений? На нашому курсі для садівників чилі ви дізнаєтесь все, що вам потрібно знати - від насіння до успішного збору врожаю!
Текст та малюнки Гаральда Зошке
Про автора
Олександр
Олександр Псевдонім RocotoHombre - навчений садівник і великий ентузіаст чилі, який, крім вирощування та переробки чилі, також любить досліджувати наукові та історичні передумови Capsicum. Рокотос - його улюбленці.
Вас це також може зацікавити
Опадають квіти мого чилі! Допомога!
Запас материнки, альтернатива часниковому запасу проти попелиці
Це так просто і швидко - зробіть власний запас часнику проти попелиці
4 коментарі
Олівер
Я можу лише підтвердити відсутність капсаїцину в зелених плодах, які не дозріли досить довго. Вчора моя Кароліна Жнець збирала, викопувала, обрізала та пересаджувала до підвіконня і виявила, що крихітні зелені плоди НЕ були гарячими! Дозрілі червоні були всі екстремальні з точки зору спеки, набагато вище рівня Хабі. Подивимось, можливо наступного року я зроблю тест з різними часами врожаю ...
Я сподіваюся, що мої Рокотоси дозріють (усі вони ще зелені) до того, як сезон справді закінчиться ... Я посіяв їх у січні, але цього року вони зайняли набагато більше часу, ніж рік тому. Згідно з довгостроковим прогнозом, повинна бути м’яка зима - якщо так, то, можливо, ви зможете залишитися в (неопалюваній) теплиці (без штучного світла) до кінця сезону 2017 року ...
Дуже хороший опис. Після цього я розпочав свій урожай. З дозріванням я не можу цілком підтвердити це. Я зібрав перші 2, і перша секція була м’якою. Через 2 дні я зробив вівчарський салат з досить багаттям з рештою.
Йонас
Привіт,
Виростили невеликий сорт - я припускаю, це табаско. Деякі дозріли до прекрасного червоного, багато все ще зелені, і серед них також є квіти.
Я вже два тижні веду її в зимовий сад, бо вночі температура опускається до 4 градусів. Склалося враження, що з тих пір шина зупинилася - це могло бути?
Зараз я зібрав усі червоні чилі, щоб побачити, як розвивається решта ...
Спасибі за ваш відгук
Привіт Йонас
Гюнтер Шауб
Привіт Джонас,
Перець чилі трохи реагує на зміну місця. Добре, що ви вже зняли всі стиглі плоди.
Дайте часу проціджуванню пристосуватися до нового місця, тоді дозрівання слід продовжувати.
привітання
Гюнтер