Збираючи та вживаючи гриби, остерігайтеся ризиків; отруєння; VAL-AU-PERCHE

Плутанина їстівних видів з отруйними видами, споживання їстівних грибів у поганому стані, погано приготовлених або погано збережених, купівля "на льоту" ... Якщо ви поціновувач або ви практикуєте збір часом, це діяльність, яка може спричинити дуже серйозні ризики для здоров’я, і щороку один шкодує про тисячу отруєнь. Servic-Public.fr нагадує вам найкращі практики безпечного споживання.

Наслідки отруєння для здоров'я можуть бути серйозними та призвести до госпіталізації: важкі розлади травлення, ускладнення нирок, пошкодження печінки, що може вимагати трансплантації. Деякі можуть призвести до смерті.

Ці отруєння трапляються головним чином у жовтні, коли метеорологічні умови, що поєднують в собі опади, вологість та свіжість сприяють росту грибів та їх збору.

Щоб обмежити ці ризики, Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) пропонує вам дотримуватися певних рекомендацій.

Перед збиранням

Надайте плетені кошики, ящик або картонну коробку для розміщення ваших грибів. Ніколи не використовуйте поліетиленові пакети, вони прискорюють гниття. Ваш контейнер повинен бути достатньо великим, щоб відокремити різні види і, таким чином, уникати змішування шматочків отруйних грибів з їстівними грибами;
Вибирайте місце збору далеко від забруднених місць (узбіч доріг, промислових районів, звалищ, пасовищ тощо), оскільки гриби поглинають забруднювачі, яким вони піддаються;
Дізнайтеся про структури, які можуть допомогти визначити пікап у разі сумнівів: певні фармацевти або мікологічні асоціації (дослідження грибів) у вашому регіоні.

Під час збирання

Збирайте лише ті гриби, які ви чудово знаєте: деякі отруйні, високотоксичні гриби дуже схожі на їстівні види;
Будьте обережні: отруйні гриби можуть рости там, де ви збирали їстівні гриби ще рік;
Виберіть лише зразки у хорошому стані та видаліть весь гриб (стебло та капелюшок), щоб забезпечити ідентифікацію;
Уникайте збирання молодих зразків, які не закінчили формування, що сприяє плутанині, та старих зразків, які мають ризик бути пошкодженими або колонізованими глистами або комахами.

Після пікіровки

Ретельно вимити руки;
Сфотографуйте свій урожай перед приготуванням: корисно буде в разі отруєння прийняти рішення про відповідне лікування;
Якщо є найменші сумніви щодо стану або ідентифікації одного із зібраних грибів, не споживайте урожай до того, як його перевірить фармацевт або мікологічна асоціація;
Зберігайте гриби, уникаючи контакту з іншими продуктами, в холодильнику (макс. 4 ° C) і споживайте їх протягом 2 днів після збору;
Ніколи не споживайте сирих грибів і готуйте кожен вид окремо і достатньо: 20-30 хвилин на сковороді або 15 хвилин у киплячій воді з відбракованою водою. Це знищує паразитів і бактерії, а певні види робить їстівними (шийтаке, сморчки, певні боровики);
Вживайте гриби в розумних кількостях, тобто від 150 до 200 грамів на дорослу людину на тиждень;
Ніколи не пропонуйте зібрані гриби маленьким дітям і уникайте цього робити людям похилого віку (високий ризик зневоднення та смерті у разі отруєння) та вагітним жінкам (певні бактерії або паразити, такі як токсоплазмоз, що мають ризик для плода, присутні в ґрунті і можуть заразити їх);
Не вживайте гриби, що продаються непрофесіоналами ("потиху").

Що робити, якщо у вас є симптоми ?

Якщо після споживання грибів з’являються симптоми: біль у животі, діарея, блювота, нудота, тремор, запаморочення, зокрема порушення зору, необхідно негайно зателефонувати до центру боротьби з отрутою, зазначивши це споживання:

Анже: 02 41 48 21 21
Бордо: 05 56 96 40 80
Лілль: 08 00 59 59 59
Ліон: 04 72 11 69 11
Марсель: 04 91 75 25 25
Ненсі: 03 83 22 50 50
Париж: 01 40 05 48 48
Тулуза: 05 61 77 74 47

Зверніть увагу на час ураженої їжі та появу перших ознак, а залишки збирання залиште для ідентифікації.

Час, необхідний для появи симптомів, варіюється: від кількох годин після споживання до понад 12 годин. Стан сп’янілої людини може швидко погіршитися.

У разі життєвого дистрессу: втрата свідомості, респіраторний дистрес ... телефонуйте 15 або 112.

Увага: Центри боротьби з отрутою виявили, що в деяких випадках плутанина видів сприяла використанню програм для розпізнавання грибків на смартфонах, які давали помилкові ідентифікації зібраних грибів.