Збита квасоля, натирання, натирання, запечена традиційна рецептура Urban Flavors

Збита квасоля, натирання, натирання, запечена традиційна рецептура. Делікатес пісної їжі з часником, поданий із загартованою цибулею, червоною з паприкою (паприкою) у Трансільванії, що називається цибулею паргаліта, або з томатним соусом у Молдові.

Моя мама робить це досить часто Побита квасоля і я дуже люблю їсти його холодним, наступного дня, намазаного на тості або на арабських паличках. Це як хумус. Тим більше, що він кремовий, дрібний, добре заправлений сіллю, перцем і часником і прикрашений цибулею паргаліта. Добро! Чесна їжа посади, без фандоселі. Як і рагу з квасолі - рецепт тут. Як добре це поєднується із солоними огірками!

Ви повинні знати, що ви можете робити протерту квасолю, починаючи з готової, консервованої квасолі, але все більш смачним здається те, що робиться з домашньої квасолі.

Я також зробив більш сучасний варіант натертої (збитої) квасолі, відмовившись від затверділої цибулі і подавши її з овочами - рецепт тут. Потім я використовував консервовану квасолю і готував її з кількома овочами.

Або о гострий бобовий крем з часником і запеченим перцем (див. тут).

Цього разу я зробив квасолю, виготовлену з нуля. Так само, як це робили наші бабуся і дідусь. Навіть каструля, в якій я подавав її, належала моїй прабабусі Буї. Буйя зробив білу квасолю у вигляді піни і прикрасив її цибулею, приправленою паприкою (паприкою).

З наведених нижче кількостей ми отримали бл. 6 хороших порцій квасолі натирають, збивають, подрібнюють або подрібнюють.

300 г сушеної квасолі або 3 банки вареної білої квасолі
солоний перець
2-3 зубчики подрібненого часнику
2-3 великі цибулини
2 столові ложки олії
сіль
2 гарні чайні ложки паприки (паприки)

Як зробити збиту, потерту, подрібнену, мелену квасолю?

Як замочити і відварити сушену квасолю?

Я міг би багато говорити про квасолю (суху). Це лотерея. Мені пощастило придбати якісну квасолю, не дуже стару, яка варилась у звичайний час (1 година, приходить півтори години). В інший час мені не щастило і ловив кілька старих ягід віком понад 2-3 років, які хоч і замочувались 24 години в холодній воді, але не кипіли 4 години. Я навіть переніс їх у скороварку (кукта), і вони все ще не готувались, як увесь світ.

Цього разу я можу сказати, що мені пощастило. Я замочив квасолю в холодній воді і залишив її приблизно на 18 годин (з вечора до обіду наступного дня). Я двічі міняв воду, завжди ставив холодну та свіжу воду.

Квасоля за цей час вбирає багато води і набрякає. Це можна побачити неозброєним оком із збільшенням обсягу і тим, як воно пом’якшується.

Наступного дня я злив останню воду з квасолі і поставив кип’ятити у великій каструлі з іншою холодною та прісною водою. Вода повинна добре покривати квасолю, навіть обганяти її долонею. Я поставив каструлю на вогонь і чекав, поки закипить. Це зробить піну, яку потрібно видалити.

Порада: чайна ложка харчової соди творить чудеса! Це допомагає готувати целюлозу з лушпиння квасолі і швидше їх розм’якшує. Харчову соду ставлять на перший фурункул, не остання.

Оскільки воно почало кипіти, я відвів 8-10 хвилин, після чого злив воду і поставив нову (без харчової соди). І я знову довела його до кипіння. Таким чином, квасоля стає легшою для засвоєння і не викликає здуття живота і метеоризму (тобто газів).

Останньої води, в якій квасоля вариться, не повинно бути занадто багато (лише для того, щоб її покрити), оскільки вона буде використовуватися, щоб відповідати консистенції натираної квасолі.

Скільки ми варимо сушені боби в класичному горщику або в диво-горщику (кукта)?

Немає стандартного часу для відвару квасолі. Це залежить від його сорту та наскільки він свіжий чи старий (зневоднений). Найбезпечніший спосіб - протестувати кілька бобових і перевірити, чи готові вони. Для натертої квасолі нам потрібні м’які, пастоподібні, добре зварені зерна.

Якщо у вас є під рукою скороварка (кукта) ви можете довести квасоля до кипіння, не закриваючи кришкою, спінити її, злити і знову проварити свіжою та холодною водою. Тепер ви можете закрити герметичну кришку кукти, і це займе приблизно 1 годину з моменту, коли вона почне бинтувати (переходить у режим кипіння).

Як я вже казав, варені боби повинні бути оточені водою, щоб не залишатися сухими. Ось моя перенесена в миску разом з водою, в якій вона кипіла.

Як розчавити і здати потерту, збиту квасолю?

Раніше не було кухонних комбайнів, а квасоля подрібнювалась виделкою або посудом для картопляного пюре. Потім склад трохи розріджували з невеликою кількістю соку, що залишився від закипання, і пасту пропускали через дрібне сито або через картопляний прес (який ми також використовуємо для вареників). Ідея полягає в тому, щоб позбутися оболонок і отримати пасту якомога дрібнішу та шовковисту.

У наш час ми також використовуємо ярлики. Я поклав квасоля разом з 2 столовими ложками соку (краще класти менше на початку і додати більше пізніше) в чашу процесора з ножами (або в блендері) і перемішував їх протягом декількох секунд. Потім я пропустив пасту через дрібне сито і отримав дрібний пінистий крем.

Як заправити збиту, натерту квасолю?

Отриману квасолеву пасту можна додатково розбавити невеликою кількістю соку, таким чином адаптуючи її консистенцію. Я додала через прес сіль, перець та 3 зубчики дрібно подрібненого часнику. Який борошняний аромат!

Загартована цибуля з паприкою для натертої трансільванської квасолі

Коронація цього скромного і дешевого способу настає лише зараз. Цибуля, затверділа паприкою - так, та, від якої люди тікають, бо це викликає (деякі) залізні кризи. У помірних кількостях це не так шкідливо. І тоді, в цьому вся принадність цієї страви. Я також читав ольтенські чи молдавські версії, які використовують бульйон або томатну пасту, щоб надати йому кольору, але цей унікальний смак походить лише від загартованої, карамелізованої, солодкої та ароматної цибулі.

Я очистив 2 великі цибулини (одну білу і одну червону) і нарізав їх лусочками. На сковороді розігрійте 2 столові ложки олії і поставте цибулю застигати на повільному вогні разом з дрібкою солі. Я час від часу помішувався в ньому і чекав, поки воно почне падати і шипіти, не горячи.

Я посипав цибулю 2 хорошими чайними ложками паприки (паприки) і відразу ж зняв сковороду з вогню. Я не хотів смажити паприку, бо вона гірчить, змінює колір і не засвоюється.

Боже, який смак може мати ця цибуля ! І який смак!

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane