Зброджують листя ожини - як Гербаліста

Живіть на дикій стороні: дикі трави, природа та насолода

Питання: В “У вашій книзі я знайшов посилання на бродіння листя ожини. Як новосхідно-фризька мова, я люблю чорний чай - але я погано переношу кофеїн. Ягідні листя повинні мати ще кращий смак при ферментації ... Чи є порада, як тримати постійну температуру 30 ° C протягом 3 днів? Моя піч не може цього зробити; Мені відмовили у зберіганні у критому басейні, а інкубатор/шафа для обігріву для мене занадто дорогий ... . "Товар" за ніч з пляшками з водою у пінополістирольній коробці також виявився невдалим ... "(Сюзанна, 16 липня 2015 р.)

Відповідь: Це простіше, ніж ви думаєте. 30 ° C - це добре, але ви можете бродити при 25 ° C - це займає приблизно 2 дні довше. Однак важливою є температура, яка є максимально рівною. У вас буде маленький куточок десь у вашій квартирі, можливо, в духовці, на бойлері чи над вентиляцією холодильника… В іншому випадку: бабуся завжди сушила НА шафі в спальні: тепло піднімається, і його немає вологі випари на кухні тощо ...

Тут ви можете знайти цілий рецепт з усіма порадами та підказками:

до рецепта >> Чай з листя ожини | ферментовані листя ожини

Вам потрібні лише 2 чисті кухонні рушники, обприскувач для рослин і необхідна увага, а загалом приблизно 10 хвилин для смачного, злегка рожевого смаку чаю, який особливо балує чутливі дихальні шляхи. Хільдегарда фон Бінген рекомендувала ожиновий еліксир від кашлю - чай ​​також є благом для всіх, хто працює в кімнатах з кондиціонером ... Він настільки м’який, що його також можна пити як чай для задоволення

День 1: Швидше збирайте молоді листя ожини (вранці) і зріжте колючки, дайте їм в’янути, ввечері обкочуйте їх качалкою, щоб зовнішня структура листя була порушена. Розкладіть рівномірно на чистому кухонному рушнику. Збризніть невеликою кількістю води. Туго закатати.
День 2: Закатати, розпушити, розпорошити (-> туманно, що ми називаємо це сьогодні), знову міцно закатати. Загорніть в лляну тканину.
- листя повинні бути плямистими до чорних --
День 3: Закатати, розпушити, розпорошити, ще раз щільно закатати. Загорніть в лляну тканину.
- листя повинні бути чорними --
День 4: Закатати, розпушити, розпорошити, ще раз щільно закатати. Загорніть в лляну тканину.
- листя повинні бути чорними і мати рожевий аромат. Якщо ні, надайте ще 1-2 дні --

Тепер залиште сушитися у провітрюваному, теплому, сухому місці (повинно бути близько 30 ° C зовнішньої температури). Не повинно перевищувати 40 ° C:-). Ферментація - це процес, що створює цінні пробіотичні культури. Вони корисні для здоров’я кишечника.
Потім залийте в герметичну банку. Зберігати в сухому та темному вигляді.

Поради та підказки:

• Час збору врожаюt липня до середини серпня
• Час збирання врожаю: Вранці
• Гігієна: Чисті кухонні рушники (завжди найкраще кип’ятити або прати при температурі 95 ° C)
• Виконання: Всередині абсорбуючої бавовняної тканини, яка згортається, зовні міцної лляної тканини
• Температура/час бродіння: Чим вище температура, тим швидше протікає бродіння.
І навпаки, це означає: чим холодніше з вами, тим більше часу потрібно. При 20-25 ° C це може зайняти 6-7 днів.
• Небезпека: Він не повинен пліснявіти. Цього можна уникнути, використовуючи лише 100% досконалі частини рослин та гігієнічно досконалі рушники.

Ось як це має працювати. Веселіться та насолоджуйтесь їжею! Я сприйняв ваше запитання як пропозицію, зафіксую все це фотографіями, а потім опублікую їх наприкінці наступного тижня для "візуального огляду".

---