Зброджування буряків - рецепт квасу Здорові веганські рецепти, бродіння, стійкість - Сил

Ферментація дуже проста: буряковий квас - це засіб для зміцнення здоров’я поряд із квасом та соком квашеної капусти. Ось так ви робите ферментований сік самостійно.

Завдяки своїм добрим властивостям, буряковий квас дуже цікавий для веганів, але також і для «всіх, хто їсть», і повинен бути у кожному холодильнику. Оскільки смачний напій з ферментованого буряка поруч із російським хлібним напоєм квас і сік квашеної капусти - один з найкращих і найдешевших підсилювачів здоров’я, який можна квасити вдома.

Буряковий квас родом з Росії і завжди був відомий у Польщі. Ми практично виросли з цими овочами, були буряковий суп у різних варіаціях, салати з буряка, спреди, соки та ферментований буряковий сік. Як часто можна побачити в Instagram, я радий продовжувати цю традицію і готувати різні молочнокислі напої протягом року та переконуватися, щоб ми їх випивали щодня.

Цілюща сила сирих ферментованих овочів відома у багатьох культурах світу протягом століть, більше в одних країнах, менше в інших. Я думаю, що - за винятком квашеної капусти - ферментовані овочі, на жаль, були помилково забуті. За допомогою цього рецепту бурякового квасу ми змінимо це.

зброджування

Молодий буряк чудово підходить для квасу - листя смачне в супі

Корисно для кишечника та здоров’я: бродіння буряків

Ферментовані овочі не тільки мають вишуканий смак, вони також забезпечують їх організм живі пробіотичні культури бактерій, природні ферменти і активні молочнокислі бактерії містять. Вони піклуються про одного здорова кишкова флора, зміцнити нашу захист і змусити нас імунний проти багатьох хвороб.

Ви, мабуть, уже читали, що наше здоров’я починається в кишечнику 🙂 і що хороші бактерії необхідні для нашого життя.

Буряк - це силова цибулина, оскільки вона містить численні вітаміни, мінерали та рослинні речовини. Він постачає нас вітамінами А, С, В і фолієвою кислотою, а також йодом, калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором і велика кількість заліза.

Навряд чи будь-який інший овочевий ферменте так добре, як буряк

Ось що відбувається при бродінні буряків

Приводиться в дію природний процес бродіння. Розмножуються такі мікроорганізми, як бактерії, грибки та дріжджі. Структура овоча розчиняється протягом декількох днів, його власний сік витікає і змішується з сіллю. Крохмаль і цукор перетворюються на молочну кислоту, яка також має консервуючу дію. Ферментовані овочі також дуже легко засвоюються.

Властивості квасного бурякового квасу

Рецепт: квасити буряковий квас

Інгредієнти

  • Гойдалка або баночка для каменю ємністю не менше 1 л, добре продезінфікована окропом (будьте обережні, щоб не обпекти пальці!)
  • 5-6 цибулин буряка (добре промити, відрізати плодоніжку і кінчик, нарізати клинками)
  • 4 зубчики органічного часнику (очистити і, можливо, злегка розім’яти ножем)
  • 4 лаврових листа
  • Деякі зерна запашного перцю/ялівцевих ягід
  • хороша щіпка кмину
  • Соляні лаки з 1 л кип’яченої, охолодженої води і
  • 1 ст ложка гімалайської солі або нерафінованої солі

Інструкції

    1. Помістіть буряк зі спеціями щільно у вішалку або каструлю та залийте сольовим лаком. Переконайтеся, що всі інгредієнти знаходяться під сольовим лаком. Молочнокислі бактерії не люблять повітря. Ви також можете покласти дезінфікований ваговий камінь у сольовий лак - просто важливо, щоб на поверхні соляного лаку не плавали шматочки або спеції.
    2. Дайте квасу «бродити» протягом 5-6 днів при кімнатній температурі.
    3. Через 6 днів поставити в більш прохолодне місце і дати бродити ще 2-3 тижні.
    4. Після того, як ваш квас буде готовий, розлийте його в скляні пляшки, закрийте і поставте в холодильник.
    5. Процес бродіння переривається.

Примітки

Я починав квас щотижня або через тиждень, чергуючи з домашнім соком квашеної капусти. Не варто купувати готову квашену капусту або готовий квас, оскільки вони часто пастеризуються, тобто живі, важливі бактерії вже не живі, і тому сік втрачає цілющі властивості. У деяких органічних та делікатесних магазинах є свіжа "відкрита" квашена капуста, особливо восени та взимку відразу після збору врожаю, просто запитайте.

Повідомте мене, якщо у вас виникнуть запитання, і сміливо переглядайте інші мої рецепти бродіння 🙂

Взаємодія читачів

Коментарі

Що ви робите з буряком, коли наповнили квас у пляшку?! Чи можете ви їсти салат з буряка зі склянки?!

Так, завжди, завжди їжте. Однак моя фішка полягає в тому, що я їх також сокую і додаю до соку:-))) LLG

Шановна Сіль,
Я так схвильований інструкціями. Щиро дякую 🌞
Ви пишете, що сік слід розливати по пляшках. Що відбувається з шматочками буряка?
Чи можу я обробити це далі?

З повагою, Таня 🍄

Так, я повинен додати, що в тексті я про це не думав. Так, як і будь-який інший ферментований овоч, ви можете продовжувати його їсти. Але я також сокую шматочки і додаю до соку, вичавки потрапляють у мої підняті грядки для запліднення:-))) LLG

Дякую за внесок. На моє запитання вже відповіли.
Чи не могли б ви найняти ще буряків? Спреди, салати, супи?
Буває час, коли жінкам слід їсти більше буряків

Ясно! У моїй книжці є кілька рецептів, я теж щось тут роблю, у мене є багато в програмі, тому що я люблю буряк, і ти підходить нам, жінкам, це дуже важливо:-)) просто потрібен час, щоб все помістити сюди хіхі, Л.Ф. `G

Шановний Сил, це захоплюючий рецепт. Чи герметично закриваєте скріплену банку під час бродіння? Скло не лопається? Спасибі за вашу відповідь

Так, шановна Андреа, завжди закривайте банку герметично, найкраще зробити застібку-фіксатор з гумовим кільцем або будильник з гумовим кільцем.
Сама по собі буряк не бродить так сильно, як, наприклад, капуста, оскільки не виробляє стільки СО2. Але це також чудово працює з капустою. Навіть якщо ви думаєте, що гума унеможливлює вихід газів, це не так. Ущільнення гарантує, що кисень не потрапляє (як анебробне бродіння), але всі гази виходять. Скло вибухне, якщо взяти гвинтовий ковпачок і закрити його занадто щільно 🙂 LLG

Привіт Сіль!
Я думаю, що тема бродіння справді захоплююча, і я дуже хочу спробувати її. 😃
Але мушу визнати, що я ніколи не бродив. 🙈 Ну, це завжди перше.
Тепер моє (можливо, дурне запитання ...) Як саме ви робите розсіл? То скільки солі в 1 літрі води? Закип’ятити воду з сіллю, а потім дати їй охолонути?
З повагою……
Мелі

Привіт, ти любиш, я дуже рада, що ти хочеш спробувати. Я роблю розсіл наступним чином: беру столову ложку солі на 1 літр холодної води і розмішую, поки сіль добре не розчиниться. 1 ст. Ложка відповідає приблизно 20 г (2% розсолу). Ви також можете закип’ятити воду, розчинити в ній сіль і дати їй повністю охолонути, а потім використовувати її. LLG

Привіт шановна Сіль, я зайнятий ферментацією буряків, дякую тобі❤❤❤.
Маєте запитання: чи можете ви накрити склянку, де знаходиться буряк, лише невеликою тарілкою (блюдцем)? Не майте банки з гумовим кільцем.

Вже дорога Лілі, але тоді ви насправді повинні подивитися кожен день. Пластина не гарантує, що кисень туди не потрапить. Тоді ти використовував велику вагу? Так що ліжка повністю покриваються рідиною? Дайте мені інформацію, тоді я дам вам кілька порад Поради

Привіт, ні, я не маю претензій ! Буряк знаходиться в рідині, бо склянка велика. Я перемішую його щодня і пробую щодня ...;-)
❤️❤️

Привіт
Дякую за хороший путівник! Я щойно поклав буряк, мені щодня потрібно ненадовго відкривати склянку, щоб виходили гази?

Залежно від скла, так із гвинтовим склом, а не із замком на носі. Яке скло ви використовували? 💛

Люблю syl! Квас встановлюють так, як я готував і бродив всі інші рецепти. Тепер моє запитання: як готують сік з квашеної капусти?
Привіт Аннет

Ах, дорога Аннет, я повинен це опублікувати, я думаю, що це є десь в Instagram, я повинен ще раз подивитися і описати це
LLG

Залиште коментар скасувати відповідь

Первинна бічна панель

Клацніть тут для Інтернет-академії Wilde Fermente

Підпишіться на зелені новини

Шукайте рецепти та інгредієнти:

Теги

Нижній колонтитул

Syl Gervais - фотограф зеленого стилю життя та казкар, експерт з вегетаріанського бродіння, автор “Моя маленька зелена кухня” 🌿