Здорова дієта - 43 грами м’яса на день - і світ врятований - DER SPIEGEL

М'ясо з олією (зображення символу)

Фото: Getty Images/EyeEm

Людство має величезну харчову проблему: наші харчові звички шкодять не тільки землі, але й здоров’ю. Близько трьох мільярдів людей вважаються недоїданням - це 40 відсотків населення світу. І розрив великий: хоча 820 мільйонів людей не мають достатньої кількості їжі, набагато більше, а саме близько 2,2 мільярда людей, страждають надмірною вагою або навіть страждають ожирінням.

Світове ожиріння збільшує ризик серцево-судинних захворювань, діабету та раку. Згідно з дослідженням, ожиріння стало причиною чотирьох мільйонів смертей у всьому світі в 2015 році.

У той же час виробництво їжі займає близько 40 відсотків світової суші та поглинає 70 відсотків використовуваної прісної води. Він також відповідає за 30 відсотків парникового ефекту, підраховує міжнародна група дослідників у журналі "The Lancet". Комісія з 37 експертів з 16 країн, що спеціалізуються на питаннях харчування, стійкості та економіки, працювала над проектом протягом трьох років.

Їх меседж: Світове сільське господарство та продовольство повинні докорінно змінитися, щоб покращити здоров’я людей та запобігти катастрофічній шкоді для землі. Хороша новина: цілком можливо прогодувати десять мільярдів людей, які, ймовірно, житимуть на землі до 2050 року здоровим способом, не руйнуючи природу. Однак людству доводиться докладати величезних зусиль, особливо коли мова йде про їжу.

Проблемне м’ясо

"Харчування світового населення має кардинально змінитися", - говорить один із двох голів комісії Вальтер Віллетт з Гарвардського університету (США). За останні 50 років відбувся великий прогрес у боротьбі з голодом та бідністю. Однак це зводиться нанівець, вживаючи занадто багато калорій, занадто багато цукру та іншої нездорової їжі.

Дослідники закликають зменшити споживання таких продуктів, як яловичина та цукор, навпіл. Однак кількість здорової їжі - особливо фруктів та овочів - має подвоїтися. Ступінь необхідних змін залежить від країни, наголошують дослідники.

у них є одна щоденне меню розроблений, який повинен захищати як здоров'я, так і навколишнє середовище:

7 грамів свинини та 7 грамів яловичини або баранини (еквівалентно приблизно половині фрикадельки кожна)
29 грамів птиці (куряча грудка часто важить удесятеро більше)
28 грам риби (рибний палець приблизно такий же важкий)
13 грам яєць (приблизно півтора яйця на тиждень)
30 грам цукру додатково (близько шести чайних ложок)
550 грамів фруктів та овочів, з них лише 50 грамів - крохмалисті сорти (наприклад, невелика картопля)
230 грам цільнозернових продуктів, таких як рис, пшениця або кукурудза, і 125 грам сочевиці, горіхів і гороху
250 грам молочних продуктів (приблизно еквівалентно великій склянці молока)
50 грам олії та жирів

Звичайно, ніхто не може їсти рівно сім грамів яловичини на день. Швидше, огляд має на меті показати, що шніцель на обід і салямі на вечерю просто занадто багато.

Список приблизно відповідає тому, що рекомендують інші фахівці з харчування. За даними Німецького товариства з харчування, вдвічі більше м’яса все одно було б здоровим. Вона рекомендує від 300 до 600 грамів на тиждень. На даний момент кожен німець з'їдає вдвічі більше на тиждень, приблизно 1,15 кілограма. Детальніше про м’ясо читайте тут.

Але як ці пропозиції можуть бути впроваджені у всьому світі? Присутні дослідники п’ять стратегій:

1. Різко обмежте рекламу нездорової їжі та Ціни на продукти харчування в результаті екологічних витрат регулювати. Інші давно закликають до цього: "Фермер в ЄС повинен виробляти стільки тварин, скільки він може прогодувати на своїй землі", - говорить Сімона Велте з Welthungerhilfe, яка не брала участі у дослідженні. Це може зменшити виробництво "занадто багато і занадто дешевого м'яса".

2. Вдвічі зменшити кількість їжі, яка втрачена або викинута у процесі виробництва. За даними Федерального міністерства продовольства, громадянин Німеччини щороку викидає в середньому 55 кілограмів їжі. Якщо взяти до уваги промисловість та великі компанії, то загалом на рік випадає одинадцять мільйонів тонн харчових відходів. Якщо цього уникнути, щороку в Німеччині можна заощадити близько 30 мільярдів євро.

3. Збільшити врожайність сільськогосподарських культур, наприклад із посухостійкими рослинами або кращим зрошенням.

4-й. Не перетворюйте більше природи на сільськогосподарські угіддя. У десяти відсотках морських районів також слід заборонити риболовлю, щоб тварини могли там регенерувати.

5. Краща підтримка малого та середнього бізнесу. До цього довгий час закликали екологи. У своєму нещодавно опублікованому "Сільськогосподарському атласі" Фонд Генріха Бьолла, наближений до "Зелених", та екологічна організація BUND критикують, що близько 80 відсотків сільськогосподарських фондів ЄС надійшло лише 20 відсоткам фермерських господарств, головним чином через премію за площу.

Але чи мають сенс запропоновані стратегії? "Загалом, дослідження є дуже всеосяжним із його поглядом на харчування, клімат та біорізноманіття", - каже Франциска Шюнеманн з Інституту світової економіки Кіль, яка не брала участі у дослідженні. Дослідницька група пропонує кілька нових підходів, але добре поєднала багато аспектів теми та просто представила їх.

Покровительствує "День вегетаріанства"

Дослідник також сумнівається, що людей можна виховувати в іншому режимі харчування. "Харчування - це дуже, дуже емоційна річ", - сказав Шюнеманн. Тож є гарною рекомендацією авторів обмежити рекламу нездорової їжі, а також їх маркетинг. "Однак це, мабуть, створило б значний опір харчової промисловості", - говорить Шюнеманн і наводить інші приклади. "У Німеччині ідею" Дня вегетаріанства "в їдальнях вже сприймали як патерналізм. Введення податків на певні продукти харчування у вільній ринковій економіці США, громадяни якої цінують незалежність, безумовно, ще складніше".

Підсумовуючи: Сільське господарство та харчування повинні кардинально змінитися, щоб можна було покращити здоров’я людей та уникнути катастрофічної шкоди для землі, вимагає міжнародна група дослідників. Це може досягти успіху лише за умови значного зменшення споживання певних продуктів - особливо з м'яса. Його виробництво є особливо енергоємним, а надмірне споживання сприяє захворюванню.