Здорова дієта - це занадто багато солі Нездорові знання - Stuttgarter Nachrichten

Здорова дієта Занадто багато солі нездорово?

Колись сіль зважували золотом - сьогодні існує застереження від занадто великої кількості приправ: вживання занадто солоного не корисно для серця та артеріального тиску. Поточне дослідження хоче це довести. Але експерти попереджають: подібні аналізи підходять не всім.

Штутгарт/Берлін - Карл Лаутербах карає розподільників солі зневагою. Експерт у галузі охорони здоров'я та депутат парламенту від СДПН ніколи не замовляв би піцу, і, мабуть, останній раз він вкусив салямі, коли був студентом. Сьогодні Лаутербаху 51 рік і він дієту з низьким вмістом солі протягом 25 років. За станом здоров’я, як він каже.

М'яке життя, можна подумати. Але довгий, як він тепер міг побачити з дослідження: лише в 2010 році в світі померло 1,65 мільйона людей від серцевих нападів та інсультів - 2100 з них у Німеччині - від занадто великої кількості солі в їжі. Так стверджують дослідники, що працюють з Даріушем Мозаффаряном з Гарвардської школи громадського здоров’я. У мета-аналізі вчені оцінили дані про споживання солі та смертність від різних хвороб із 187 країн, які включають майже три чверті світового населення. Результат: жоден регіон у світі не пошкоджений, щоб його не вбило занадто багато солі в їжі.

Битва проти солі набирає обертів - ще раз. Лікарі та дієтологи десятиліттями проповідували, що люди роблять своє життя занадто солоним завдяки готовим стравам, чіпсам та в’яленому м’ясу та ковбасним виробам. Багато солі - високий кров'яний тиск; Це завжди було часто розповсюджуваним рівнянням - востаннє проголошене на Світовому конгресі спеціалістів-кардіологів, саме тому до “війни з сіллю” не закликали до весни цього року.

Рекомендується шість грамів солі на день

Тож позбудься солі - і ти вже живеш здорово? Зворотне справедливе лише в обмеженій мірі, людям потрібна сіль, щоб жити. Хлорид натрію, відомий як кухонна сіль, регулює весь водний баланс, підтримує напругу тканин і активізує багато обмінні процеси. Натрій і хлорид також діють як сигнальні речовини для передачі інформації в нервовій системі.

Як завжди, це питання правильної щіпки - і досі немає жодної вагомої відповіді на це з боку науки. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує шість грамів на день, а Німецька ліга гіпертонії навіть рекомендує залишатися нижче цього значення. Більшість людей - особливо в індустріальних країнах - споживають близько дев'яти грамів. Чоловіків зазвичай більше, ніж жінок. Навіть експерти вважають, що той факт, що всі вони, як правило, ризикують померти від інсульту або інфаркту, перебільшений: висновок дослідників базується на прогнозах, оцінках та математичних моделях, оскільки дані різних країн мають дуже різну якість, наприклад, фахівець з високого кров’яного тиску і старший професор Берлінського шарі Фрідріх Люфт. Тому що немає наукових доказів того, що люди вмирають через те, що їдять занадто солону їжу. "У кращому випадку між споживанням солі та високим кров'яним тиском існує науково обгрунтований зв'язок", - говорить Ерланд Ердманн, професор кардіології та член Німецького фонду серця.

Це пов’язано з вмістом рідини в організмі. Простіше кажучи: чим більше солі в організмі, тим більший вміст рідини повинен бути. Якщо при споживанні великої кількості солі випито занадто мало, необхідна вода виводиться з клітин. Якщо там більше немає води, спрага посилюється. А більш високий рівень рідини також призводить до вищого рівня артеріального тиску.

Салямі, готові соуси, чіпси або консерви містять багато солі

Однак цей ефект не однаково виражений у всіх людей. "У деяких людей організм може переносити більшу кількість солі, у інших - особливо у пацієнтів, які від природи мають проблеми з артеріальним тиском - дієта з низьким вмістом солі, безумовно, може допомогти поліпшити їхнє здоров'я", - говорить Ердман.

Лікар рекомендує цим пацієнтам приділяти більше уваги своєму харчуванню та вживати менше промислово виготовленої їжі. Оскільки такі продукти, як салямі, готові соуси, чіпси або консерви містять багато солі з міркувань терміну придатності. "За допомогою фруктів та овочів, які дуже багаті калієм і мають низький вміст натрію, сольовий баланс можна краще контролювати".

Тому солянку можна знову винести з шафи: В іншому дослідженні, в якому брали участь 102 000 учасників того самого журналу, вчені, що працюють з Мартіном О'Доннелом, дійшли висновку, що споживання солі від шести до дванадцяти грамів щодня є найкращим для серця і Судини є. Однак, якщо добова доза більша або менша, ризик серцево-судинних захворювань знову зростає.

Відповідно, спеціаліст з високого кров’яного тиску Luft також вважає нормальне вживання солі медичним шляхом: «Щоб з’ясувати, які наслідки має високе споживання солі для людського організму, потрібно серйозне рандомізоване дослідження, в якому люди мали б медичний нагляд протягом 20 років хто їсть багато солі, хто їсть мало солі і хто цілком обходиться без солі », - говорить він. Але поки такого дослідження не існує, немає жодних наукових доказів на користь вживання якомога менше солі.