Здорова гостра їжа - 7 гарячих суперпродуктів

Гострі спеції не тільки дають їжу, яка певна, щось їсти гостре також здорово. (Медлен)

Гострота часнику в основному обумовлена ​​речовиною алліцин. Однак, згідно з новими аналізами, часник також містить велику кількість ароматичних речовин, особливо тіолів. Пряний і антибактеріальний аліцин створюється лише тоді, коли зубчик часнику подрібнюється і клітини в процесі цього руйнуються. Тому часник, подрібнений вершковим ножем, гарячіший. Порада всім, хто любить м’якше: Гострим ножем наріжте часник на невеликі шматочки (не подрібнюйте) і коротко обсмажте або бланшуйте. (Кесу, Шуттерсток)

Корінь імбиру завжди використовувався як ліки. Традиційна китайська медицина оцінює зігріваючий ефект імбиру. Його вплив на застуду та інфекції легко пояснити науковою медициною: імбир містить речовини, що пригнічують вироблення запальної речовини-простагландину в організмі людини. Це робить імбир нестероїдним протизапальним препаратом, як і аспірин. Різкий смак імбиру не відповідає за цей ефект і не є антибактеріальним. Але проти застуди. І на додачу до цього смачний смак! (ашаркю, Shutterstock)

Існує багато різних видів чилі, які ботанік називає родом Capsicum. В Європі паприка (Capsicum annuum) особливо поширена. Спільне у різноманітної родини Капсікум - це їдкий інгредієнт капсіацин. Вважається найгарячішою природною речовиною у світі, набравши 16 мільйонів балів за шкалою Сковіля. Найгарячішим видом чилі є Piri Piri (Capsicum cinense), що зустрічається в Африці. Маючи до 350 000 Scoville, Piri Piri рекомендується лише наполегливим. (Наталія Милова)

До речі: їсти гостре навчилися, організм не звикає до капсіацину. І поки ми говоримо про чилі: кайенський перець - це зовсім не перець. Це тертий чилі сорту «Кайєнна» (на малюнку). (Едіта Піу)

Європейський хрін (Armoracia rusticana) має своє власне, особливе тепло. Це здалеку приносить вам сльози. Хрін в основному містить гірчичні олії, які відповідають за характерний запах і смак, які на мові розвиваються менше, ніж у горлі. Вони дуже летючі, тому вони йдуть вам по носі. Ароматизатори швидко розкладаються в спеку. З цієї причини хрін найгостріший при свіжому терті. Близьким родичем крену, який знаходиться вдома в Японії, є.

. Васабі. Японський хрін (Eutrema japonicum) такий же хрестоцвіт, як і його європейський аналог. Тут також гостроту можна простежити за допомогою гірчичних олій. З однією відмінністю: васабі набагато спекотніше. Як і хрін, коріння містять велику кількість ферменту пероксидази. Хоча цей білок не сприяє пікантності, він діє проти окисного стресу в клітинах. Гаряча, але дуже здорова. (Бончан)

Родина рослин Piperaceae колись була майже безцінним символом статусу, сьогодні перець можна знайти на кожному столі в пабі. Ми все ще бажаємо нашим ворогам іти туди, де він росте. Всі Piperaceae містять алкалоїд піперин. У традиційній китайській медицині перець вважається чудодійним засобом. Наукова медицина також підозрює антибактеріальну дію, подібну до антибіотиків. Однак обов’язково потрібно уточнити прийом лікарського препарату перцю з лікарем. Існує гострий ризик отруєння, особливо у маленьких дітей. (Східник)

Деякі люблять гаряче, і це здорово. Гостра їжа зберігається довше, стимулює спалювання жиру та регулює апетит.

Не лише деякі - або краще сказати: майже всі люблять гаряче, тобто гостре. Це випливає з опитування серед громадян США. Четверо з п'яти респондентів люблять гостру їжу. Хоча точних даних немає, це також має місце в цій країні. Гострий перець відіграє велику роль в популярній в Австрії угорській кухні. Перець навіть довгий час вважався статусним символом. Свіжотертий хрін належить до käskrainer, як хліб і консервоване пиво. Азіатська та мексиканська кухні також гарячі, гострі та популярні. Гостра їжа не тільки бажана і шикарна: вона ще й корисна для здоров’я. З багатьох причин .

Агітатор

Легке печіння на мові, відчуття тепла, яке поширюється в роті та по всьому тілу: гострі спеції роблять їжу гострою та хрусткою, дають їй щось певне. Власне кажучи, «гаряче» - це зовсім не смак, а швидше відчуття тепла, яке мозок інтерпретує як больовий подразник. Англійський термін "гарячий", що означає гострий смак, є набагато доречнішим. Хоча солодке, кисле, солоне, гірке та умами сприймаються за допомогою смакових рецепторів, інша система відповідає за гаряче. Рецептори, які повідомляють центральній нервовій системі про тепло та шкідливі хімічні речовини, такі як кислоти, дуже чутливі до інгредієнтів гострої їжі.

Навіщо їсти гостре?

На перший погляд здається абсурдним, що больовий подразник настільки популярний у кулінарному плані. Ми всі, хто любить це гаряче, мазохісти? Звичайно, ні: хоча різкий смак обробляється ділянками мозку, які відповідають за біль, насолода помірно гострою їжею суб’єктивно не шкодить. Тим не менше, для захисту від болю мозок виливає ендорфіни - власні знеболюючі речовини для щастя. Тож гостра їжа може викликати трохи звикання.

Особливо в жарких регіонах світу - не випадково люди в Азії та Південній Америці люблять їсти гостру їжу - вступає в дію ще один парадоксальний ефект: охолоджуючий ефект гарячих страв. Те, що знову здається абсурдним на перший погляд, швидко пояснюється. Організм інтерпретує гострий смак як посилення «спеки». Це водить намистинки поту до чола, тіло охолоджується, полегшення поширюється.

Крім того, різкий подразник діє як підсилювач смаку, стимулює приплив слини та регулює апетит. Завдяки відчуттю тепла, навколишні смакові рецептори також краще забезпечуються кров’ю. Через підвищений потік слини рот поливає, коли ми лише різко пахнемо. Детальніше про ефект регулювання апетиту ви можете прочитати в розділі "Схуднення за допомогою гострої їжі".

Які речовини роблять вас гарячими

Різноманітність природи дуже складна: запахи та смаки часто складаються з десятків, якщо не сотень хімічних речовин. Коли вони працюють разом, у мозку створюється складний смак.

В принципі, це стосується і гострих страв, інакше горіхи васабі мали б такий самий смак, як соус сальса. Проте можна виділити дві речовини, які головним чином відповідають за гострий смак: капсаїцин, який міститься в паприці, та піперин з перцю. Обидві речовини можуть бути віднесені до алкалоїдів, тому вони хімічно пов’язані з кофеїном.

Ці речовини відповідають так званому ванілоїдному рецептору, який відповідає за хімічні, теплові та больові подразники. Коли капсаїцин та піперин стикаються з рецептором, тепловий подразник передається далі.

Повний аналіз усіх летких речовин від Piri Piri, який вважається особливо гострим, показав, що велика кількість інших речовин відповідає за смак. За допомогою мас-спектрометра дослідники виявили 70 різних смаків у пірі-пірі (Capsicum chinense). Як це часто буває зі смаковими добавками, це переважно складні ефіри, вищі спирти, органічні кислоти та терпеноїди.

Як вимірюється різкість - шкала Сковіля

Для порівняння різких речовин потрібна шкала, за допомогою якої можна «виміряти» різкість. Є кілька шкал, найвідоміша - шкала Сковіля. У 1912 р. Фармаколог Вільбур Л. Сковіль розробив органолептичний тест, тобто заснований на смаку, який порівнює ступінь пікантності різних видів чилі. Основна ідея проста: екстракт чилі багаторазово розбавляється в 10 разів. Перевірені люди спробують рішення знову і знову. Ступінь розбавлення, при якій тестувальники більше не можуть визначити різкість, вважається величиною Сковіля. Чистий капсацин лише не має гострого смаку в 16-мільйонному розведенні. Він має вартість Сковіля 16 000 000.

Солодкий перець визначається як 0 Scoville. Звичайно, цей тип вимірювання є суб’єктивним, оскільки кожен різко сприймає різкість. Для об’єктивного вимірювання різкості використовуються концентрації інгредієнтів, які визначаються за допомогою сучасних методів аналізу в лабораторії. Для повсякденного використання - щоб зрозуміти, наскільки гострий соус чи спеція - найкраще підходить шкала Сковіля.

Наскільки гостра вона нам подобається, залежить від особистого смаку, освіти та попереднього досвіду. Ефекти фізичного звикання до гострої їжі не можуть бути продемонстровані в експерименті. Реакція на теплові та больові подразники статистично не розрізнюється між гострими та м’якими споживачами їжі. Чи ми любимо їсти гостре, чи скільки ми можемо «витримати» - це не питання затвердіння рецепторів. Це набагато більше пов’язано з тим, з якої культури ми походимо і чи виросли ми їли гостру їжу.

Схуднути за допомогою гострої їжі?

Гостре не тільки смакує багатьом, воно також регулює апетит і впливає на обмін речовин. Випробувані, які пили гострий томатний сік перед їжею, мали менший апетит до основної страви. Навіть більше: вони використовують продукти з меншою щільністю енергії. Люди, які їдять гостре, з’їдають на 15 відсотків менше енергії на день. Змінюється і обмін речовин. Тепловий подразник, який походить від різкого смаку, на короткий час посилює метаболізм і збільшує спалювання жиру. Цей ефект також повинен бути пов’язаний зі смаком гострої їжі. Якщо досліджувані проковтують нейтральні на смак капсули, що містять гострі речовини, апетит зменшується менше.

Sharp робить це останнім

Гостра їжа також популярна з міркувань гігієни. Багато речовин з гострим смаком мають антибактеріальну дію: вони діють як консерванти, вбиваючи мікроби. Але це не означає, що їдкі ароматизатори зазвичай зберігають продукти довше. В ході досліджень дослідники випробовували різні спеції на їх антибактеріальну дію, як і антибіотики. З’ясувалося, що часник та перець зокрема мають антибактеріальні інгредієнти. Перець та імбир не виявляють цього ефекту настільки, наскільки варто згадати. Перець чиліс та часник вбивають, зокрема, бактерії колі та сальмонелу. Ці мікроби часто можна знайти в їжі, якщо недостатня гігієна і спричиняє харчові отруєння. Це може бути причиною того, чому гостра їжа має традиції, особливо в Азії та Південній Америці.

Різко отруйний?

Жодна річ не обходиться без отрути, і лише доза робить отруту отрутою. Приказка Парацельса природно стосується і інгредієнтів, які роблять їжу гострою. Капсіацин більше 300 мг на прийом їжі не рекомендується. Ті, хто їдять більше, повинні очікувати подразнення слизових оболонок, нудоти, серцебиття та високого кров'яного тиску.

Однак: отруєння передозуванням перцю чилі не лякається. Хіт! Однак з обережністю рекомендується застосовувати препарати спецій, порошок чилі та соуси та препарати традиційної китайської медицини. Те, що це "натуральний продукт", не означає, що він безпечний. Поговоріть з лікарем, перш ніж вживати будь-які природні ліки, що містять перець або перець. Також важливо: На відміну від дорослих, у маленьких дітей існує гострий ризик отруєння!

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Автори:
Mag. (FH) Axel Beer
Редакційне редагування:
Філіп Пфлегер

Оновлено: 10.09.2014 | 10:07

Катерина, Майкл Дж. Та ін. "Порушення ноцицепції та відчуття болю у мишей без рецептора капсаїцину". наука 288,5464 (2000): 306-313.

Німецький федеральний інститут оцінки ризику: Висновок BfR No 053/2011

Пітер, К. В. (2012). Довідник трав та спецій. Elsevier Science. стор. 127

Люді та ін. Порівняння сенсорних, фізіологічних, особистісних та культурних властивостей у регулярних споживачів гострої їжі та некористувачів. Том апетиту 58, випуск 1, лютий 2012 р., Сторінки 19–27

AIYEGORO, O.A. та ін. Використання біоактивних рослинних продуктів у поєднанні зі стандартними антибіотиками: наслідки антимікробної хіміотерапії. J Med Plant Res, 2009, 3-й том, с. 1147-1152.

РЕДДІ, Б. Ума; СІЕТАРАМ, Ю. Н. АНТИМІКРОБАЛЬНА ТА АНАЛЕГІЧНА ДІЯЛЬНІСТЬ ТРІКАТУ ЧУРНА ТА ЇЇ ІНГРЕДІЄНТИ.

Synman та співавт. Смертельний випадок отруєння перцем. Forensic Science International том 124, випуск 1, 15 грудня 2001 року, сторінки 43-46

MASUDA, Yuki та ін. Антиоксидантні властивості сполук гінгеролу з імбиру. Біофактори, 2004, том 21, No 1‐4, с. 293-296.

Більше статей за темою

Корисні закуски

Ви щойно поснідали і все ще голодні? Час перекусити! Той факт, що зараз не слід тягнутися до печива чи шоколаду - це ...

Насолоджуйтесь низьким вмістом гістаміну

Тим, хто чутливий до продуктів, багатих гістаміном, слід звернути увагу на свій раціон.

Березовий цукор: що це?

Березовий цукор, який також називають ксилітом, схожий на звичайний столовий цукор, але має менше калорій і повинен захищати від карієсу. Як він …

• COVID-19/Corona: факти, номери справ та все інше
• Відкриті позиції в netdoktor
• Медіа-дані та прайс-лист
• "Hautsache" - новий спеціальний журнал
• "Овочевий" - новий спеціальний журнал
• Правила та умови (GTC)
• Це був ярмарок здоров’я від netdoktor.at: "Майбутнє медицини" залучило понад 3000 відвідувачів
• netdoktor.at 1-й День здоров'я Нижньої Австрії "Рак і я"
• Наш новий журнал вже тут! "Перший рік дитини"
• Тематичний журнал: алергія та непереносимість
• netdoktor.at день здоров’я "Мій сечовий міхур і я"
• netdoktor.at день здоров’я «Мій мозок і я» - повний успіх!
• Спеціальний журнал: Заживайте природним шляхом
• Рекомендації щодо реклами
• відбиток
• Зв'язок
• За допомогою "перевірки часу очікування" до рентгенолога швидше
• healthtrends.com
• конфіденційність
• Загальні умови використання (GTC)
• Нагорода за охорону здоров'я від Відня для netdoktor
• Додаток для докторів netdoktor тут!
• Новий медичний директор у netdoktor
• Розкриття інформації про фінансування
• Послуга віджетів netdoktor
• Натисніть
• Групи підтримки
• Будинки престарілих
• Швидка допомога
• Довідкові центри
• Налаштування файлів cookie

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров'я Перейти до сертифіката

Вміст netdoktor призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст netdoktor.at не може використовуватися для самостійного встановлення діагнозів, початку або припинення лікування.

Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.

---