Здорова і смачна дієта
"Номенклатура", русифіковане латинське слово, - це термін, що позначає клас новозбагачених Рад, економічно та соціально рухомих політичними послугами, що надаються Радянській державі та Комуністичній партії. Цей термін був популяризований на Заході у 1980-х роках завдяки книзі Михайла Восленського, російського історика, професора історії в Університеті Лумумби в Москві, який обіймав важливі академічні посади, який якийсь час був членом номенклатури.
Ось декілька уривків із книги Восленського.
Незабаром після того, як раціоналізація продуктів була ліквідована, у повоєнний час в СРСР був опублікований допис "Здорова і смачна їжа". Для більшості радянських громадян останні ідеї були чистою утопією за відсутності їжі. І все ж ця книга швидко стала рідкістю, гідною завзяття бібліофілів, настільки великим був її успіх із удосконаленнями номенклатури.
Інтерес номенклатурників до здорового та приємного харчування ніколи не заперечується. Коли вас запрошують до вищого номенклатурного сановника, ви можете лише милуватися різноманітністю та якістю (завжди винятковою) поданої їжі. У адміністраціях номенклатури, як у Москві, так і в провінції, хороші їдальні та гарні фуршети завжди високо цінують, і трапеза стає своєрідним приємним ритуалом у житті номенклатуриста.
У ЦК КПРС фуршети відкриваються об 11:00. Незабаром ми можемо побачити високопоставлених осіб номенклатури, які збираються на сніданок, другий того дня. Продукція найвищої якості та дуже свіжа, а ціни помірні. Порції, якщо чесно, не дуже щедрі. Але це не слід трактувати як скупість, оскільки для номенклатури ніщо не є достатньо хорошим і красивим. Якщо обід легкий, це означає, що супутники піклуються про свою фігуру. Він знаходиться в маленьких мисках, ікрою, чорною або червоною, а на тарілках - прекрасною рибою, лососем або осетровими. Пийте куміс, відомий напій східних степів на основі кобилячого молока. Йогурт здобний, а білий сир, підсолоджений цукром, завжди дуже свіжий і тане в роті.
Їдальня відкривається о 1:00. Ця їдальня довгий час залишалася на вулиці 25 жовтня. Його замінив ресторан "Славянський базар", його галасливий оркестр і запаморочені гірчичники, які танцюють, тягнучи ноги. Але уявіть на мить видовище цього закладу в його золотий вік, коли співробітник КДБ у цивільному, розміщений біля великого дзеркала у тамбурі, контролював доступ, перебуваючи в залах, ретельно підібраних офіціантках і в кому ви могли довіряти з упевненістю, проходили туди-сюди поспіхом, і величне і задоволене бурчання складалося з розмов номенклатуристів, що сиділи за столами, розкладеними в залах.
Хоча подорож між будівлею КК і вулицею 25 жовтня не довга - десять хвилин пішки - і ви навіть можете спробувати насолоду розслабивши ноги, одного разу номенклатурці знайшли виправдання, що їх недостатньо захистіться від зовнішнього світу під час цієї подорожі. Вони не визнали, що доводиться втручатися - незвичайна розпуста - з натовпом простих радянських громадян, що мчать вулицями біля площі Дзержинського. Як завжди, номенклатура знайшла зручне алібі: політичну пильність. Почалися завуальовані натяки на те, що закордонний агент цілком може розміститися біля їдальні та сфотографувати всіх, хто входить. Якщо ви не будете діяти розсудливо, товариші, одного разу портрет усіх чиновників ЦК потрапить у справи ЦРУ.
Як і слід було очікувати, цей тип міркувань відразу ж отримав резонанс. Тому було прийнято рішення побудувати яскраву та сучасну триповерхову будівлю, в якій зараз розміщена їдальня, на алеї, що прилягає до будівлі ЦК і прикрашена чудовою церквою 17 століття (Нікітська Троїцька церква). Цей ресторан, про який жоден рекламодавець не подає сигналу перехожому, розташований прямо на вулиці Нікітнікова, 5. Доступ зарезервований для власників службових паспортів, виданих ЦК КПРС, а співробітник КДБ при вході уважно вивчає документи. Спеціальні дозволи дозволяються для персоналу, який не є частиною апарату ЦК, але який повинен виконувати певні завдання всередині будівлі ЦК. За годину до закриття їм дозволяється доступ до співробітників вищої школи партії, а також до співробітників Академії суспільних наук при ЦК КПРС.
У дуже великому тамбурі, ліворуч, є кіоск із газетами та журналами та далі по будинках. Праворуч - роздягальня. Двері дозволяють отримати доступ до спеціального буфету, де ви можете купити всю їжу, яку можна уявити, за низькими цінами. Давно (з 1928 р.) Предмети подібної якості знаходили в звичайних магазинах.
Ліфт або сходи у сучасному стилі забезпечують доступ до першої та другої їдалень. Другий зарезервований для дієтологів. Страви готуються для чотирьох закусочних. На довгому столі, що тягнеться вздовж стіни, лежать коробки з фруктово-овочевим соком і напій з шипшини, дуже багатий на вітаміни. Кожен наповнює склянку, а потім скидає кілька копійок у миску, поставлену там для цієї мети.
Їдальня знаходиться прямо перед будівлею, зарезервованою для закордонного відділу подорожей ЦК, гібридного корпусу, розташованого десь між партійним апаратом і КДБ. Насправді жоден незнайомець не вирішить зупинитися саме тут, щоб сфотографуватися.
На кухні, дуже смачній, використовуються продукти найвищої якості. Тут також порції не надмірні, тому ви можете легко замовити три, чотири, а то й п’ять страв. Ціна така ж, як хтось заплатить за жалюгідну і нудотну їжу в одній зі звичайних їдалень, де одночасно є черги робітників, які чекають на обід.
Їдальня ЦК також приймає співробітників, які не користуються «кремлівкою», а також щасливих власників цих путівок. Привілейовані могли, звичайно, взяти свою машину і поїхати на вулицю Грановського, де, як кажуть російською, "ви знайдете все, що хочете і не хочете, лише пташине молоко". Погана компенсація, ви можете отримати тут смачні цукерки "пташине молоко", які зазвичай розповсюджуються лише у буфетах, зарезервованих для номенклатури. Але путівку «кремлівка» можна отримати в обмін на обід, який потрібно забрати додому: як я вже говорив, вечерятиме вся сім’я. Ось чому в їдальні ЦК можна знайти не лише керівників сектору, консультантів та інших вищих посадових осіб апарату, які утримують "кремлівку", а й сильних керівників відділів ЦК, які, хоча і розташовані з точки зору протоколу на вищому рівні, ніж союзні міністри, не зневажайте їдальню.
Шведський стіл знову відчиняє свої двері до кінця робочого дня. Усі співробітники ЦК могли здійснити новий спуск, але це не прийнято. Кожен каже собі (справедливо), що вдома їх чекає першокласна їжа. Ходити до буфету без особливих причин перед поверненням додому вважається вкрай недоречним. Натомість вони можуть перейти в іншу будівлю, яку також називають буфетом, але яка насправді є вишуканим продуктовим магазином, де можна придбати продукти, які були попередньо замовлені. Я виходжу з магазину з пакетом, щоб забрати його додому. Що стосується вищих чиновників, вони підуть з вулиці Грановського, несучи подібний пакет ".
Уривок з тому "Номенклатура" Михайла Восленського, видавництво Белфонд, с. 232 - 235
Французький переклад Елізи Думітреску