Здорова кухня Скандинавії ›
Labskaus, Smørrebrød, Köttbullar і, перш за все, багато риби - ми всі не могли придумати набагато більше про скандинавську кухню - принаймні до кількох років тому. Але за останні кілька років скандинавська кухня стала однією з найгарячіших національних кухонь у світі. Такі інгредієнти, як морошка, риба та м’ясо північних оленів складають основу для багатьох свіжих і, насамперед, корисних страв. Ми детальніше розглянули нордичну кухню ...
За останні десять років скандинавська кухня навіть перетворилася на піонера у творчому кулінарному мистецтві. Інновації, а також готовність до експериментів та відчуття нового та незвичного в даний час найкраще описують кулінарне мистецтво Скандинавії. Нова скандинавська кухня, природно, також означає стійкість та використання регіональних продуктів.
NordiskMad
Ще не так давно кухня Північної Європи стояла за просту, але гарну приземлену та оригінальну. Традиційні страви засновані на місцевих інгредієнтах, які наповнюють вас і неодноразово дещо модифікувались шляхом імпровізації, але не забезпечували особливих кулінарних вражень. Однак скандинавська їжа вже кілька років відчуває своєрідне повернення. Після того, як дослідники з Університету Копенгагена виявили, що традиційна скандинавська кухня може легко конкурувати зі здоровою середземноморською кухнею, новий інтерес викликають науковці та зацікавлені в гастрономії.
В останні десятиліття перед рубежем тисячоліть традиційні скандинавські страви дедалі більше відходили на другий план, а фаст-фуд та готові страви потрапляли на кухні Північної Європи. Елітна кухня складалася здебільшого з середземноморських чи французьких страв. Але сучасний, дуже несвідомий і перш за все нездоровий спосіб життя дав про себе знати у вигляді типових цивільних захворювань, таких як високий кров'яний тиск, діабет та ожиріння. У 2005 році Рада міністрів Північних країн нарешті дала поштовх Новому скандинавському продовольчому маніфесту сприяти виробництву та споживанню традиційних продуктів харчування.
«NordiskMad», була представлена нова скандинавська кухня. Не дарма деякі найбажаніші, найкращі та найдорожчі ресторани зараз перебувають у Скандинавії: включаючи знамениту Ному (що є короткою формою NordiskMad). У будь-якому випадку, основою кулінарних делікатесів зі Скандинавії сьогодні є стійкість та готовність до експериментів. Скандинавська кухня тісно пов’язана з повільним харчуванням, яке означає використання регіональних та стабільно вирощених продуктів і відмовляється від індустріального швидкого харчування. Обробляючи місцеві ресурси, підтримуються та адекватно стимулюються регіональні та національні економічні процеси.
Датська кухня як відправна точка
Після кулінарного тупику з Данії через сусідні країни розпочався новий рух у скандинавській кухні. Клаус Мейєр та винятковий датський шеф-кухар Рене Редзіпі, колишній стажер Феррана Адріа, вважаються засновниками “NordiskMad”.
Територія Королівства Данія включає також Фарерські острови та величезну територію Гренландії. Відповідно, страви, натхненні ними, такі як м’ясо китів, камбала та креветки, є частиною типової датської кухні. Загалом у цьому регіоні, який захищений водоймами та узбережжями, з’явилася філософія кухні спокійного та природного характеру. Страва “Brennende Liebe” (brændende kærlighed) походить з Данії - готується з картопляного пюре, бекону, цибулі та буряка - що назва для швидкої повсякденної страви!
Датська кухня особливо підходить для свідомого харчування - часто і переважно свіжооброблені ягоди нічим не поступаються екзотичним фруктам за вмістом вітамінів. Старі овочі, про які майже повністю забули, такі як пастернак, готуються по-новому, незвично і є ідеальним доповненням до ситної дичини та вишуканої риби.
Особливою популярністю користуються шведські рецепти
Швеція пропонує багато простору, чисті води, чисте повітря та великі площі лісу. Навіть дикі фруктові дерева та кущі, природно, служать шведам як постачальники фруктів для своїх щоденних потреб. Хоча Швеція раніше була важкою дієтою, сьогодні в Швеції також є представники легшої кухні. Але незалежно від того, чи шведські страви з таких видів м’яса, як дикий кабан чи лось та північний олень, ситніше вишукані міцним пивом, чи шведські рецепти з птицею чи дрібною дичиною знаходять смачне приготування у легких трав’яних соусах - існує різноманітність. Салат з гострої капусти, пюре з селери, каштанів та білих грибів - вишукані гарніри шведської кухні.
Але яким би був опис шведської кухні, не згадуючи Smörrebröd? Міцний житній змішаний хліб, який часто використовують також як багату закуску на обід, зазвичай доповнюють диченим салатом та водоростями, філе риби та тапенадою з петрушки, мигдалю, яблучного бальзамічного оцту, гірчиці та перцю. Але свіжі краби, хрін, оселедець, матьє та печінковий паштет - також популярні начинки для традиційних смаребрів. У шведських стравах також використовуються переважно регіональні та стабільно вирощені продукти.
Норвезька кухня - стабільна рибна кухня
Норвегія є одним з найбільших експортерів риби та морепродуктів у світі. Види, корінні в норвезьких водах, включають гребінці, королівських крабів, тріску, полярну тріску, пікшу та лосось. Якість продукції оптимізується завдяки постійному контролю та економічним вимогам.
У норвезькій кухні філе тріски часто готують з дрібними картопляними оладками, фенхелем та кропом. Окрім риби та крабів, солоні баранині ребра є однією з найпопулярніших страв у Норвегії. Мигдальний торт - один з найвідоміших десертів країни. У столиці Норвегії Осло є кілька чудових, відомих рибних ресторанів, але на кулінарних засадах Норвегія пропонує набагато більше, ніж багату та вишукану рибну кухню: серце копченого північного оленя з ароматним синім сиром, наприклад. У поєднанні з місцевими овочами та дикорослими травами шеф-кухарі Норвегії завжди створюють нові варіації випробуваних рецептів. Національний напій Aquavit - також відомий як норвезька горілка - подається з кмином, кропом, фенхелем, коріандром або анісом.
Фінська кухня - кухня ф’южн у фокусі
У сезон раку, який проходить з травня по вересень, Фінляндія пропонує безліч ексклюзивних і традиційних рецептів приготування молюсків. Найсмачніших крабів ловлять на західному узбережжі країни. Однією з найпопулярніших страв у Фінляндії є краб у мисці: його готують на бульйоні, а потім подають з помідорами, цибулею-пореєм, цукровим горошком та спеціальною заправкою з яблучного бальзамічного оцту, кропу, лимонного соку, цибулі та табаско. Традиційні літні супи, запіканки та салати - це також типові фінські страви.
Для фінської кухні характерні також регіональні продукти та риболовля. Особливо навколо яхт-порту в Гельсінкі - але також на численних інших ринках - є багато хороших ресторанів із особливим чуттям. Поєднання регіональних делікатесів з національними стравами та вплив іммігрантів та супутня інтернаціоналізація кулінарного мистецтва вирізняють фінську кухню. Численні ресторани Фінляндії пропонують випробувані страви в абсолютно новому вигляді з новими смаками.