Здорова веганська та вегетаріанська дієта - GRIN
Розробка 2015 12 сторінок
Зразок для читання
зміст
3 Навіщо організму потрібні білки?
5 продуктів, виготовлених з рослинних білків
5.1 Соєві продукти
7 Ще одна альтернатива: люпин
7.1 Переваги перед соєю
9 Бібліографія та джерела
1. Вступ
За останні роки тенденція до вегетаріанської або навіть веганської дієти значно зросла. Однак м’ясо та продукти тваринного походження, як правило, є хорошими джерелами білка. Отже, якщо ви хочете їсти вегетаріанську або веганську дієту, ви повинні знати, які альтернативні білкові ресурси доступні. На жаль, через використання додаткових добавок у виробництві, кількість харчових непереносимостей також зросла за останні роки. Тому не завжди можна використовувати будь-яку альтернативу. Але що це за білки і для чого вони потрібні організму?
2 Що таке білки?
Білки або білкові речовини - це сполуки вуглецю, водню, азоту, кисню, а в деяких випадках і фосфору та сірки. Через свої розміри вони належать до групи високомолекулярних сполук. Всі білки складаються з амінокислот, і в білках виявлено 22 різні амінокислоти. Оскільки ці білки присутні в кожній клітині, вони життєво важливі для організму. На жаль, людському організму дуже важко зберігати білки. Крім того, можна виробляти лише близько 13 амінокислот. Інші дев’ять повинні потрапляти в їжу з їжею, саме тому їх ще називають незамінними амінокислотами.
Характеристиками молекули амінокислоти є частина з основними властивостями, аміногрупа (NH2) та частина з кислотними властивостями, карбоксильна група (COOH). Амінокислоти відрізняються лише будовою решти.
Карбоксильна група однієї амінокислоти може реагувати з аміногрупою іншої амінокислоти та а Дипептид. Цей пептидний зв’язок виділяє воду. Якщо цей процес триває, утворюється довгий ланцюг, так званий поліпептид. Викликається порядок розташування цих найменших будівельних блоків Первинна структура. Білки відрізняються один від одного за кількістю та послідовністю цих будівельних блоків. Коли пептидний ланцюг досягає певної довжини, у молекулі утворюються зв’язки, і ланцюг набуває стабілізуючої форми. Це може бути спіральна структура, але також, наприклад, структура листівки. Ці вторинні структури чергуються в молекулі білка. Подальші хімічні взаємодії надають цьому ланцюжку певної просторової форми, Третинна структура білка. [1]
Рисунок не включений до цього витягу
Рисунок 1: Структура білка [2]
3 Навіщо організму потрібні білки?
Як я тільки пояснив, єдиною різницею між білками є те, що від них залишилось, тому існує безліч різних білків, які неможливо засвоїти через їжу. Отже, як тільки білки надходять в організм, він розщеплює їх на свої будівельні блоки, тобто амінокислоти. Разом з 13 незамінними амінокислотами всі 22 незамінні амінокислоти можуть бути відфільтровані. Зараз у печінці вони складаються у нові білки, необхідні організму для найрізноманітніших завдань.
З одного боку, вони знаходяться як допоміжні та каркасні білки в шкірі, волоссі та нігтях (кератин), але також відповідають за побудову м’язів (актин та міозин). Транспорт червоного пігменту крові гемоглобіну також можна простежити до білків. Розщеплюючи токсини, вони сприяють розщепленню жиру, а ферменти каталізують метаболізм і зберігають певні мінерали, такі як залізо та кисень. [3] [4]
Загалом, білки є життєво важливою частиною організму, яку не можна замінити.
4 джерела білка
Тому слід подбати про споживання достатньої кількості білка під час їжі. Потреба в білках, як правило, наводиться в науковій літературі як 0,34 грама на кілограм ваги. Однак рекомендація Німецького товариства з харчування є набагато вищою - 0,8 г білка на кілограм ваги. Це пов’язано з тим, що, як уже зазначалося, організм не може зберігати білки, і лише частина введених у організм білків може бути перероблена організмом. Надлишок білків може принаймні перетворюватися в енергію. [5]
Але постачальники білків також класифікуються по-різному. Розрізняють повні, неповні та комбіновані джерела білка. Говорять про повноцінні джерела білка, коли в ньому містяться всі дев’ять незамінних амінокислот. Неповні джерела білка не містять дев'ять незамінних амінокислот або в недостатній кількості. Але коли ви поєднуєте їх із комбінованими джерелами білка, ви отримуєте їжу з повноцінними білками. [6]
Рисунок не включений до цього витягу
Рисунок 2: Джерела рослинного та тваринного білка [7] [8-й]
Повноцінні білки в основному містяться в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, риба, яйця та молочні продукти. Однак деякі рослинні джерела білка, такі як квона, гречка, спіруліна та соя, також містять повноцінні білки. Неповні білки містяться в горіхах та насінні, бобових, зернових та овочах. До комбінованих джерел білка належать рис і квасоля, шпинат з мигдалем, хумус із цільнозерновими пітами та цільнозернова локшина з арахісовим соусом. [9]
Але яке з джерел білка насправді здоровіше: рослинне чи тваринне? Це питання давно суперечливо обговорюється серед експертів. Якщо питання полягало в тому, які джерела білка можна краще засвоїти та використати, тоді тваринні білки виходять на перше місце. Здебільшого дискусія про джерела білків тваринного та рослинного походження також ведеться на іншому рівні, ніж "біологічна цінність". Це менше стосується вмісту білка та його якості, ніж інших харчових компонентів: наприклад, м'ясо містить більше жиру та холестерину, тоді як У злаках міститься багато вуглеводів. [10]
Проте тваринні білки мають для нас потенційний недолік: амінокислоти, як правило, містять більше сірки і, отже, утворюють кисле середовище в організмі. Зазвичай це абсолютно безпроблемно, якщо ви вживаєте достатньо основних продуктів, таких як овочі та фрукти або зелень у порошку. Однак при односторонній дієті організм врівноважує значення рН, спорожняючи запаси кальцію. Основний недолік рослинних білків полягає в тому, що більшість з них є неповними. Це вимагає трохи більше планування та зусиль, щоб поєднати амінокислоти таким чином, щоб організм був повністю забезпечений, якщо обійтися без джерел тваринного білка. Однак загалом люди можуть однаково добре переносити як тваринні, так і рослинні джерела білка. [11]