Здорове харчування Баста! Італійцям вистачило своєї пасти - FOCUS Online
Помітив помилку?
Національна гордість та культурний добробут: Для багатьох італійців культура харчування з типовими продуктами, такими як макарони, оливкова олія та сир, є важливою частиною їхньої ідентичності. Але звички змінюються - особливо страждає італійська їжа.
Незалежно від того, чи є penne all'Arrabbiata, чи спагетті карбонара - навряд чи будь-яка інша їжа представляє італійську ідентичність так само, як паста. Любов італійців до Фарфалле, Фусіллі та Ко є глибоко вкоріненою, адже багато макаронів є частиною їхньої культури та самобутності.
В Італії споживання макаронних виробів падає
Але звички змінюються, споживання макаронних виробів італійців надзвичайно зменшилось за кілька років: згідно з дослідженням, середній італієць з'їдав 28 кілограмів макаронних виробів на рік у 2004 році, у 2013 році це було лише 25,3 кілограма.
Але італійське бажання макаронних виробів змінюється не єдиним. "За останні 50 років в Італії відбулися суттєві зміни у споживанні їжі, особливо від споживання типових продуктів до культури швидкого харчування", - говорить Габріеле Рікарді, професор кафедри харчування Неаполітанського університету. "Споживання макаронних виробів, хліба та рису поступово зменшувалось". Але також спостерігаються зміни в інших сферах, таких як м'ясо та овочі, говорить Рікарді.
Здорове харчування - це модно
Хоча в класичній римській траторії в основному були традиційні страви, такі як паста або піца, сьогодні ви можете знайти все більше і більше альтернатив. Зараз у багатьох ресторанах, особливо в містах, пропонують веганські або вегетаріанські страви, а також популярнішими є органічні продукти, локшина з непросіяного борошна або камута, лобода та кускус. Крім того, зростає кількість іноземних ресторанів: китайські закуски, суші-бари та мережі швидкого харчування дають людям вибір між макаронами та ко, а також новими стравами.
"Зміни пов'язані з кількома факторами", - пояснює Рікарді. "Перш за все, демографічний фактор, який виявляється в нашій країні тим, що населення старіє, стає менше сімей і більше одиноких людей, і, нарешті, але не менш важливим є наплив мігрантів, які мають абсолютно різні харчові звички, традиції та потреби". Крім того, корми особливо молоді люди часто більш обізнані. Серед них макарони часто вважають відгодівлею, саме тому вони зменшують кількість у своєму меню.
Відео: Приготування їжі для демонстрацій - приготування макаронних виробів легко самостійно
Макарони: приготуйте власні макарони дуже легко
Спосіб життя також впливає на харчові звички
"Змінені побутові та робочі звички, такі як харчування поза межами приміщення, новий робочий час та дозвілля також відіграють певну роль", - додає Рікарді. "Але культурні зміни в населенні також є важливим фактором". Наприклад, роль жінки змінюється в Італії: хоча в минулому жінки часто встигали готувати пишні страви, багато молодих мам віддають перевагу швидким стравам або легшим Їжа.
Звіт Всесвітньої продовольчої організації ООН (ФАО) також показує, що все менше італійців покладаються на так звану середземноморську дієту. Причинами він називає глобалізацію та змінений спосіб життя. Крім того, цьому сприяє широкий спектр та втрата традиційних знань.
Асортимент продукції неухильно зростає
Виробник макаронних виробів Паоло Барілла також сприймає це так: "Коли я був дитиною, у нас не було багато іншого", - сказав 54-річний хлопець міланській газеті "Corriere della Sera". “Це змінилося. Асортимент продукції збільшився втричі, включаючи макарони ".
І такі тенденції, як харчування без м’яса чи продуктів тваринного походження, органічне, цільне зерно або без глютену, повільно зростають. "Останніми роками спостерігається збільшення кількості людей, які є веганами або вегетаріанцями", - говорить Рікарді. «Бум дієтичних та органічних продуктів також вражає». Крім того, багато сімей мають менше грошей витратити через кризу в країні. Аналіз асоціації фермерів Колдіретті показав, що в 2014 році італійці витрачали на макарони п’ять відсотків менше, на рибу - сім відсотків і на оливкову олію - чотири відсотки.
Але зміна звичок навряд чи змінює значення, яке італійці надають їжі. Для 17,9 відсотка з них їжа також має щось спільне з гордістю та ідентичністю, згідно з дослідженням Інституту Сенсіса. Автори писали: "Для італійців їжа допомагає вести здоровий спосіб життя, спілкуватися з іншими та відчувати себе частиною спільноти".