Здорове харчування для тіла та духу в літньому віці Інформація про NeaWiS для людей похилого віку

Здорове харчування в літньому віці: звички прийому їжі та пиття змінюються протягом життя

Навряд чи щось супроводжує нас у нашому житті так постійно, як їжа та пиття. І як майже все, звички харчування та пиття кожного змінюються з роками - особливо у людей похилого віку. Здорове харчування особливо важливо в літньому віці. Наскільки точно фізіологічні вимоги до зміни харчування у старості відрізняються від людини до людини.

Як змінюються вимоги до харчування?

Потреба в поживних речовинах, вітамінах і мінералах, як правило, залишається постійною з віком. При цьому організм може все менше засвоювати поживні речовини. Однак найбільші зміни, як правило, відбуваються у потребі в енергії - вона, як правило, падає. Але і тут є дуже індивідуальні відмінності. Здорові та фізично активні люди похилого віку можуть мати подібні енергетичні потреби, як молоді дорослі. Натомість людям із хронічними захворюваннями чи фізичними обмеженнями потрібно набагато менше калорій на день. Зміни у потребі енергії та поживних речовин становлять головний виклик для харчування - який часом непросто освоїти.

Гіпотрофію часто важко помітити

Недоїдання визначається як нестача енергії, білка або інших поживних речовин. Розрізняють кількісний дефіцит - тобто довгостроково зменшене енергопостачання - та кількісний дефіцит - тобто довгострокове недопостачання поживних речовин.

Існує багато причин, що викликають недоїдання: організм часто вже не в змозі ефективно засвоювати поживні речовини, зниження сприйняття смаку зменшує бажання їсти або соціальна ізоляція призводить до втрати апетиту. Однак найпоширенішими ініціаторами є хронічні захворювання.

Однак симптоми часто не визнаються як такі: млявість, втома, розгубленість та зморщена, суха шкіра, як правило, відносяться до віку. Тому для груп ризику доцільні регулярні тести. Неправильне харчування може мати серйозні наслідки, але, як правило, це піддається лікуванню за допомогою дієтотерапії. Чи не вистачає в організмі вітаміну D або B12, наприклад, можна визначити за допомогою лабораторного обстеження сімейного лікаря.

Порада - натхнення готувати здорову дієту в старості

Овочевий кіш із цільнозерновою основою

Інгредієнти (на чотири порції):

300г невеликої цвітної капусти
200г моркви
250г кабачків
250г цибулі-порей
200мл овочевого бульйону
150г борошна з спельти з непросіяного борошна
2 ст ложки зародкової олії
2 яйця
100 мл нежирного молока
1/2 чайної ложки розпушувача
Сіль, мускатний горіх, перець, ядра мигдалю

Помийте і почистіть овочі, наріжте цвітну капусту невеликими квіточками

Моркву очистіть від шкірки і наріжте маленькими кубиками з кабачками, цибулю-порей наріжте невеликими кільцями
Доведіть овочевий бульйон до кипіння, додайте моркву і знову доведіть до кипіння і коротко варіть, додайте цвітну капусту та цибулю-порей і коротко варіть
Додаємо кабачки і зціджуємо овочі на друшляку, збираємо запас
Тим часом борошно змішати з 1/2 чайної ложки солі та розпушувача, додати 70 мл холодної води та зародкової олії і замісити в тісто
Половину тіста розкачати в коло розміром з терпку сковороду
Змастіть форму для терпкого, втисніть тісто і наколіть виделкою
Сформуйте решту тіста в рулетики і притисніть їх до краю сковороди
Збийте яйця, молоко і близько 125 мл бульйону, натріть трохи мускатного горіха і приправте сіллю і перцем
Викладіть охолоджені овочі на тісто, залийте яєчно-молочною сумішшю і посипте крупно нарізаним мигдалем
Випікайте в розігрітій духовці до 200 ° C (конвекція 180 ° C) близько 40 хвилин, подавайте гарячою або холодною

Овочева лазанья з цільнозерновими макаронами

Інгредієнти (для чотирьох осіб):

2 моркви
2 стебла селери
2 кабачка
1 невеликий баклажан
По одному червоному і по жовтому перцю
2 цибулі-порею
500г помідорів
1 пучок чебрецю
4 зубчики часнику
4 ст. Ложки оливкової олії
2 ст ложки вершкового масла
4 ст ложки борошна
1/2 л молока
250г цільнозернових макаронних тарілок з лазаньєю
1 совок моцарели
100г свіжо тертого пармезану
Сіль, перець, мускатний горіх, порошок чилі

Помийте, почистіть і почистіть овочі. Моркву, селеру, кабачки, баклажани, помідори та перець наріжте невеликими кубиками. Наріжте цибулю-порей соломкою. Видаліть листя чебрецю з гілок. Дрібно наріжте часник.
Нагрійте в каструлі оливкову олію, коротко пасеруйте овочі (крім помідорів), постійно помішуючи. Додайте чебрець, часник і помідори. Приправте сіллю і чилі і дайте варитися на середньому вогні близько 15 хвилин
Тим часом розтопити масло в каструлі. Посипаючи борошном і підрум’янюючи при перемішуванні. Змішуйте енергійно віночком, повільно додаючи молоко. Зменште вогонь і дайте соусу тушкувати, поки він не загусне. Потім приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом
При необхідності зварити тарілки з макаронами (читати на упаковці), тонко порізати моцарелу
Викладіть інгредієнти в форму для запікання: соус, тарілки з макаронами, овочі, моцарела, пармезан, соус - і спереду. Полийте лазанью невеликою кількістю оливкової олії.
Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці (духова шафа 160 ° C) близько 45 хвилин, поки вона не стане гарною і коричневою

Ви можете дізнатись більше про проблеми жування та порушення ковтання в одному з наших посібників.

Порада для читання

Детальніше про здорове харчування в старості:

Харчування у літньому віці - практичний посібник із контрольними списками для догляду та підтримки; Бріджит Плейер, Олександра Рейдл, 2018; ISBN 978-3-662-54889-9