Морель (інгредієнт) - Все про сморчок 750г

Існує близько тридцяти різновидів сморчків, включаючи русявий, чорний або звичайний сморчок. Будьте обережні, щоб не сплутати їх з гіромітрами, які можуть бути небезпечними.

інгредієнт

Покупка

Вибирайте цілі сморчки, з сухим або оксамитовим дотиком, з твердою шапочкою та неушкодженими клітинками. Вони не повинні покриватися плямами або білуватою плівкою. Уникайте тих, що мають слизьку текстуру.

Підготовка

Найкращий спосіб приготування сморчок - ретельно очистити кожну клітинку сухою щіткою. Цей спосіб зберігає унікальний аромат цих ніжних грибів.

Якщо перший спосіб видається копітким, швидко проведіть їх під воду, щоб очистити. Занурте їх швидко, один-два рази, у ванну з оцтовою водою. Потім висушіть їх на чайному рушнику або абсорбуючому папері.

використання

Як і багато диких грибів, сморчки містять отруйну речовину, яка називається гемолізином. Готуючи від 15 до 20 хвилин, це позбудеться.

Ці гриби - смачні смажені на паніровці, тушковані або пасеровані. Для цього їх спочатку змушують потіти на повільному вогні, щоб знешкодити їх.

Сморжки добре поєднуються з макаронами або різотто, або як гарнір до телятини або курки. Вони також є основою для приготування смачних супів.

Збереження

Приготуйте їх якомога швидше після збору. Ви можете тримати їх до 48 годин у прохолодному сухому місці, уникаючи холодильника. Якщо вам пощастить, і ви знайшли куточок для сморчок, ви завжди можете висушити їх у духовці на повільному вогні.