Здорове харчування - експерт Pfitzenmeier пояснює принцип - Delta в квадраті -
Delta im Quadrat, Тім Фішер: Пані Гредель, чи можете ви коротко розповісти нашим читачам щось про вашу кар’єру? Як і коли Ви вперше зіткнулися з темою “свідоме харчування”?
Сімоне Гредель: Я стикався з темою харчування багато років тому, хоча і на зовсім іншому рівні, ніж сьогодні. Я вивчав біологію в Гейдельберзі. Закінчивши біолог, я почав працювати в Пфіценмайєрі тренером. Потім було сказано: «Чудово, як кваліфікований біолог ви можете тепер проводити наші курси схуднення». На початку для мене було великим викликом розбити свої знання з біохімії та фізіології до рівня, зрозумілого навіть для неспеціалістів, розважити учасників моїх курсів харчовими знаннями. і викликати цікавість до того, що відбувається в нашому тілі, коли ми їмо.
DiQ: Свідоме харчування відіграє все більшу роль у повсякденному житті, а вимоги до якості їжі постійно зростають. Як ви сприймаєте цей розвиток подій?
С.Г .: Саме тому, що тема "свідомого харчування" важлива для все більшої кількості людей у повсякденному житті, а також добре відомо, що багато захворювань залежать від дієти, невизначеність щодо "здорового харчування" постійно зростає. Харчові знання як такі часто є лише поверхнево доступними. Отримати інформацію в епоху Інтернету швидко і просто, але звідки ви знаєте, яким твердженням можна повірити? Існує занадто багато тверджень та інформації, деякі з яких суперечать. Це підживлює страхи та невпевненість у тому, що щось робить не так.
DiQ: "Раніше ми теж свідомо не їли здорову їжу, але все ж виросли" часто використовують як аргумент. Чи здорове харчування є перебільшеною тенденцією в деяких регіонах? Або ми дійсно зробили все неправильно в минулому?
С.Г .: Так, я дуже часто чую це твердження. Звичайно, ми тоді не зробили нічого поганого, навпаки. Треба лише поглянути на те, якою була дієта близько 40 років тому. Ми дотримувались правил здорового харчування, навіть не замислюючись про це. М’ясо було раз-два на тиждень. Це відбулося від м’ясника, а не від заводських ферм де-небудь у Європі. Фрукти та овочі їли відповідно до сезону, а велика кількість пестицидів та пестицидів навіть не було винайдено. Цукерки та солодкі напої були доступні лише в особливих випадках. Готових продуктів ніколи не було на столі, бо вони були доступні лише в магазинах, якщо взагалі, за жахливими цінами. Її готували і їли вдома. Фаст-фуд, який тоді ще називали фаст-фудом, був абсолютним винятком. Вам не довелося турбуватися про профіль калорій, оскільки ви переїжджали більше, а їжа не була доступна всюди за низькою ціною.
DiQ: Щотижня з’являється нова тенденція: палео, чисте харчування без цукру. Як ви оцінюєте окремі тенденції?
СГ: Мені доводиться дуже часто посміхатися, коли нібито з’являються “нові дієтичні правила”. Здорове харчування, узагальнене одним реченням, означає: все, що ми їмо, має мати найменшу кількість обробки, яка необхідна. Тенденція «чистого харчування» - це не що інше, як дотримання правил здорового харчування. Звичайно, бажано уникати цукру у вигляді дисахаридної сахарози. На жаль, дуже мало інформації про те, що означає без цукру. Підсолоджувачі використовуються або, наприклад, для підсолоджування використовується мед, який складається лише з фруктози та глюкози. Або навіть помилково приймається за без цукру за вуглеводи. Харчування палео або кам'яного віку науково вважається нонсенсом. Тим не менше, ця тенденція має чудові початки, оскільки тут теж йдеться про здорове харчування, незалежно від того, є воно еволюційно тривалим чи ні. Тенденції приходять і йдуть. Зрештою, кожна людина повинна сама вирішити, який спосіб є правильним для постійного харчування.
DiQ: Як для вас виглядає свідома та збалансована дієта?
СГ: Наскільки це не оброблено, з невеликою кількістю добавок і сильно на рослинній основі. В ідеалі після сезону, з коротким транспортним маршрутом та низьким рівнем забруднення.
DiQ: Швидке харчування та солодощі, як правило, заборонені?
СГ: Ні, зовсім не. Все в міру! Я дуже вірую в правило 80-20. Це означає: 80% мого раціону здоровий і свідомий, і тоді мені все ще залишається 20% на «нісенітниці», а здорове харчування не стає фактором стресу, що, на жаль, буває у багатьох людей. З примусом харчуватися на сто відсотків здоровим, багато радості та комунікабельності падають на другий план, і ви щодня заново не досягаєте цілей, які ви ставите перед собою. Це підкреслює вас, робить вас нещасними, і в якийсь момент ви, мабуть, відмовитесь від плану харчуватися здорово, оскільки він не може бути реалізований у повсякденному житті.
DiQ: Коли, на вашу думку, харчова добавка має сенс?
SG: Харчова добавка має сенс, якщо ця потреба не може бути покрита здоровою основною дієтою, а дефіцит клінічно діагностовано. Це може бути з хворобами та непереносимістю, у людей похилого віку, під час вагітності та годування груддю, у веганів та спортсменів, що змагаються. Що стосується харчових добавок, однак “багато що допомагає” не застосовується, навіть якщо це часто припускають. Також не можна, щоб добавка коригувала нездорову дієту.
DiQ: Яку роль відіграє здорове харчування у зв’язку з фізичними вправами та регенерацією та наскільки важливим є здорове харчування на додаток до достатніх фізичних вправ?
СГ: Для успіху в спорті необхідне здорове харчування. Завдяки адаптованій, специфічній для спорту дієті можливе значне підвищення продуктивності. Час регенерації також визначається споживанням їжі. Вправа сама по собі не допоможе досягти навчальної мети. Зрештою, не помилково сказано: "Шість упаковок зроблено на кухні".
DiQ: Для багатьох здорове харчування пов’язане з більшими зусиллями та більшими витратами. Як ти це бачиш?
СГ: Здорова дієта не займає більше часу або коштує більше грошей. Якщо складається таке враження, це частково пов’язано із згаданою раніше невизначеністю, а також відсутністю знань про те, як швидко приготувати здорову їжу. З іншого боку, час оцінюється по-різному. Навряд чи хтось обчислює хвилини, на які вони чекають в черзі, але хвилини, які їм потрібні на кухні, щоб нарізати овочі. Харчуватися здорово за бюджетом - не проблема. Наприклад, картопля корисна і недорога, і її можна приготувати всіма можливими способами. У дискаунтері також є вже нарізані заморожені овочі за невеликі гроші, іноді навіть в органічній якості.
DiQ: Чи допомагають регіональні продукти здоровому харчуванню чи не дбають про своє походження?
С.Г .: Купівля органічних продуктів у регіоні або у фермерів, яким довіряють, була б “найвищою дисципліною”. Однак мова йде не лише про те, яким є ваше власне здоров’я, а швидше про загальний екологічний баланс. Зрештою, регіональний також завжди означає економію витрат на енергію та викидів.