Здорове харчування Неправдива історія про препарат цукор - Знання - Tagesspiegel Mobil
Критики стверджують, що цукор - це не їжа, а небезпечна речовина, що викликає звикання. Солодощі повинні вводити в оману і пристращувати людей як наркотик. Однак ці претензії неефективні.
Все на цукор? Навряд чи. На даний момент у солодощів погана преса. На початку вересня в обкладинці "Шпігеля" було повідомлено про "цукор наркотиків" та небезпечну "залежність від солодощів", а в середині листопада телевізійна станція "3sat" пішла за цим прикладом із репортажем "Zeitbombe Zucker". Цукор - це "небезпечна речовина, що викликає звикання, а не їжа". Повідомлення цієї та подібних публікацій: Харчова промисловість робить нас залежними від цукру. Ми їмо дедалі більше солодощів і отримуємо масово жирне, без цукру і, зрештою, можливо ракове. Деякі втратять апетит, якими б спокусливими не були пряники, марципанова картопля та шоколадні Санта-Клауси під час Різдва.
Але критика цукру здебільшого закінчилася нічим. Починається з твердження про "наркотичний цукор". Це перевертає реальність з ніг на голову. Тому що тіло з давніх часів відкалібровано на солодкий смак. Солодке обіцяє енергетичну та легкозасвоювану їжу. Приємний смак винагороджує споживання. Наркотики використовують цей принцип, але вони вводять в оману і обманюють організм. Наркотики - це повторюваний ключ до центру винагороди мозку. Вони змушують нас почуватись добре без поважних причин. Препарат імітує цукор, але це не робить його самим наркотиком. Навіть тієї маленької удачі, яку ви вгризете в плитку шоколаду, недостатньо.
Глюкоза - це паливо для мозку
Декстроза (глюкоза), необхідний компонент солодощів, є основним паливом мозку. Із 160 грамів глюкози, які потребує весь організм щодня, лише мозок «поглинає» 120 грамів. Нам потрібна глюкоза, щоб думати. Тому не дивно, що цукор, особливо виноградний цукор, як їжа для нервів підвищує розумову (а також фізичну) працездатність. Це стосується дітей шкільного віку, а також дорослих і навіть людей похилого віку, які розумово ослаблені.
Цукор не має характеристик препарату. Втрати самоконтролю не відбувається, як це характерно для алкоголіків. Алкоголіки часто п’ють, поки буквально не опиняються під столом. З іншого боку, більшості людей, що мають ласуни, вистачає більше, ніж не пізніше, ніж двох шматочків Torte Linzer або плитки шоколаду. Також не відбувається притуплення «ефекту», характерного для ліків. Так само невідомо, що люди, що займаються клейкими ведмедями або ванільним морозивом, піддають своїй роботі, партнерству, власне здоров'я чи здоров'я інших людей ризик, що характерно для наркотиків. І нарешті, симптомів відміни немає. Хіба що так тлумачитиметься голод. Що було б трохи цинічно.
Споживання цукру у німців залишається незмінним протягом десятиліть
Споживання цукру на душу населення протягом чотирьох десятиліть практично не змінювалось - у Німеччині від 33 до 34 кілограмів на рік. Це можна вважати занадто високим, але це не виправдовує прогнозу, зробленого “3sat”, що кількість хворих на діабет подвоїться протягом наступних десяти років. З одного боку, діабет, на відміну від того, про що часто заявляють, лише опосередковано пов'язаний із споживанням цукру. З іншого боку, це правда, що ожиріння різко збільшує ризик діабету, і, звичайно, ті, хто має надмірну вагу, зазвичай їдять занадто жирне і занадто солодке.
Часто заявляють про сильне збільшення ожиріння, яке було б вірогідним як основа для різкого поширення діабету, але не існує. Надмірна вага та ожиріння у німецьких дітей шкільного віку застоюються або навіть зменшуються. Застій або, принаймні, незначне зростання також серед дорослих, як показує погляд на статистично репрезентативні дослідження мікроперепису. Все це із збільшенням тривалості життя.
Немає причин демонізувати цукор, ні, звичайно, безглуздого споживання. Цукор ризикує зубами, якщо гігієна порожнини рота погана, а з високим вмістом калорій солодощі також сприяють нездоровому набору ваги. Як завжди в житті, важливо знайти баланс. Випадкові перекуси свідомо та помірковано можуть бути представлені. Різдво може прийти.