Здорове харчування в кишечнику - інтерв’ю з Андреа Маурер

На початку року я провів семінар-практикум з Андреа Моурер на тему «Здорове харчування кишечника» і взяв із собою чудові ідеї додому. І знаєш що? Мені стало краще з цим. Я можу впоратися зі своїми різними непереносимостями набагато краще, якщо вживати менше вуглеводів. І звичайно, що ми, діти, не можемо повністю “заборонити” це, але, можливо, трохи зменшити. Менше картоплі, більше овочів і білків. І ви знаєте що: дитина все одно буде ситою. Тому що одне вчення говорить: люди почуваються ситими, коли досягається рівень білка. Якщо ви намагаєтесь зробити це з вуглеводами, вам доведеться багато їсти. Зараз це для мене звучить абсолютно логічно. Я з'їдаю шматочок білкового хліба на горіховій основі і ситий. Якщо я з'їм нормальний (gf) шматочок, слідує секунда, і я можу продовжувати. Ерго: якщо я вживаю більше корисних жирів і білків, ніж вуглеводів, то мені не потрібно їсти занадто багато, і я все ще ситий протягом наступних кількох годин. Отже, до співбесіди:

Хто така Андреа Маурер?

Андреа Моурер працює психологом та альтернативним психологом. Але її основна увага завжди була на харчуванні та його впливі на людей. «Навіть коли я навчався в школі, інтерес до здорового харчування спонукав мене провести перше дослідження з кислотно-лужного балансу. Захоплений їх позитивним результатом, я розглянув науковий зв’язок між харчуванням та якістю життя як частину бакалавра та магістерської роботи в дисертації. Доведений позитивний вплив природного харчування на психіку поклав початок моєму захопленню та захопленню силою здорового харчування ".

1. Ви за здорову дієту в кишечнику. Що це означає для вас?

Для мене здорове харчування в кишечнику - це дієта, максимально наближена до природи, згідно з цитатою батька медицини Гіппократа: «Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки їжею».

Іншими словами, згідно з моїм визначенням, здоровий раціон кишечника повинен бути багатий життєво важливими речовинами, без додавання цукру, без зерна, багатий високоякісними природними жирними кислотами і містити білок, як потрібно.

Щоб підтримувати організм здоровим, дорослі повинні споживати щонайменше 1 г білка на кг ваги, тоді як спортсмени повинні вживати більше 1,2 г білка на кг ваги. Діти, як правило, потребують більшої кількості білка на день, ніж дорослі, щоб мати можливість покрити потреби в незамінних амінокислотах для їх основного метаболізму та росту.

Згідно з моєю пірамідою здорової їжі в кишечнику ...

Основу складають овочі, особливо листя та коренеплоди з низьким крохмалем
Високоякісний жир у вигляді авокадо, освітленого вершкового масла, кокосових продуктів та оливкової олії повинен бути частиною кожного прийому їжі
Органічні яйця повинні бути частиною щоденного раціону завдяки високоякісному амінокислотному складу
Рибу, виловлену в дикій природі, слід вживати 2-3 рази на тиждень
М'ясо з пасовищ або звірів, що харчуються на траві та сіні, бажано біле м'ясо, слід вживати в помірних кількостях
горіхи та насіння слід їсти регулярно та у помірних кількостях (приблизно жменьку щодня) завдяки високоякісному жирному кислотному профілю та як оптимальне довготривале, наповнювальне джерело енергії
Молочні продукти, бажано сире молоко якісного або збродженого, якщо це терпимо, слід розглядати як «розкішну їжу»
Фрукти, бажано з низьким вмістом фруктози, такі як ягоди, та натуральні харчові добавки, без яких, на мою думку, завдяки сучасній культурі та логістичним рішенням вже неможливо здорово старіти, є піком.

2. Чому вуглеводи тут відіграють головну роль?

Збільшення кількості вуглеводів за останні кілька десятиліть у поєднанні з високою частотою прийому їжі не тільки призводить до перевантаження травного тракту. Перш за все, це призводить до серйозного посилення хронічних запальних реакцій. Так розвиваються такі цивілізаційні захворювання, як цукровий діабет II типу, ожиріння, серцево-судинні захворювання або навіть рак.

Окрім кількості вуглеводів, має значення і тип. Овочі та фрукти з низьким вмістом крохмалю їли ще в кам'яному віці, і наша травна система добре їх знає. На відміну від цього, ми, люди, їмо зерно та молочні продукти лише близько 10 000 років. Перерозведення та зміна оригінальних продуктів все більше знецінювали їх. Оскільки за останні 10 000 років люди генетично адаптувались лише на 0,05%, не дивно, що споживання зерна та молочних продуктів часто призводить до непереносимості. У поєднанні з рафінованим цукром та обробленими продуктами він може навіть знищити кишкову флору та імунну систему людини. На додаток до клейкої білкової клейковини, у багатьох людей також виникає харчова алергія на інші білкові компоненти зерна. З цієї причини безглютенові продукти-замінники на основі кукурудзи, сої або інших видів зерна не є більш здоровою або поживною альтернативою.

3. Низький вміст вуглеводів - тут кожен думає про дієту. Але чому це також корисно для дітей?

Часте вживання безалкогольних напоїв, солодощів, готових продуктів та зернових культур, які містять не лише «порожні вуглеводи», а й несприятливі жирні кислоти, такі як омега-6 та транс-жирні кислоти, на жаль, все ще занадто часто є стандартом для сімей. Нестача життєво важливих речовин у поєднанні з повсюдною відсутністю фізичних вправ призводить до проблем з імунною системою. Це призводить до дисбалансу кишкової флори і може розвинутися непереносимість їжі. Це вважається однією з причин численних цивілізаційних та аутоімунних захворювань.

Тому перед зачаттям або найпізніше в грудному віці слід розпочати здорову кишкову, по можливості без цукру дієту на основі високоякісних мікро- та макроелементів.

4. Відмова від вуглеводів означає відсутність усіх видів цукру. Або навіть більше?

Тепер я повертаюся до еволюції нашої їжі. У його перші часи мисливства та збирача люди не знали ні картоплі, ні рису. Ці крохмалисті продукти з високим глікемічним індексом вирощують лише близько 7000 років. Окрім круп, бобових та молочних продуктів, я рекомендую знижувати споживання картоплі та рису надзвичайно низько або повністю уникати їх.

Досвід показує, що наше здоров'я кишечника можна значно оптимізувати за допомогою таких заходів:

відмова від рафінованого цукру,
відмова від зернових продуктів, бобових, рису та крохмалистих овочів,
послідовне пропускання продуктів, до яких існує непереносимість або алергія, та через
оптимальний запас життєво важливих речовин.

5. Якщо ви залишаєте вуглеводи, вам не вистачає чогось наповнити вас?

Для того, щоб тривалий час залишатися ситими та уникати тяги, потрібно достатнє споживання натуральних жирів. Якісними джерелами рослинного жиру є, наприклад, авокадо, горіхи та ядра, олії холодного віджиму, такі як оливкова олія, кокосова олія та злегка знежирене какао та шоколад на основі 99% маси какао.

Моя порада: їжте високоякісні жири, переконайтеся, що у вас є відповідний вміст білка, і не залишайте «порожніх» вуглеводів. Також зробіть перерву в 4-6 годин між прийомами їжі і так полегшіть роботу шлунково-кишкового тракту. Таким чином ви запобігаєте запаленню в організмі і позбавляєте ракові клітини середовища для розмноження. Ви практикуєте значущу профілактику захворювань. Перерви не повинні бути такими довгими для дітей, але особливо слід уникати порожніх калорій в довгостроковій перспективі.

6. Які ваші альтернативні гарніри?

Існує безліч варіантів альтернативних гарнірів:

Дуже смачна овочева локшина, наприклад, виготовлена з моркви, буряка, солодкої картоплі чи кабачків, підходить як замінник макаронних виробів на основі зерна, бобових або рису. Крім того, багата на поживні речовини локшина з морських водоростей та локшина ширатакі, виготовлена з коренів коньяку, є ще однією альтернативою. Просто спробуйте, щоб побачити, чи подобається локшина дітям віком від 3 років.

Наприклад, капусту, гарбуз (гарбуз з масляного горіха кращий, оскільки він має менше вуглеводів, ніж інші сорти) та кабачки можна використовувати для чарування тіста для піци, пюре, млинців, рису та картоплі фрі. Конопляне борошно, конопляне насіння, кокос, насіння гарбуза, лляне борошно, насіння льону, мелені горіхи, горіхове борошно або кунжутне борошно, а також лушпиння чіа та псиліуму.

Погляньте тут: у нас є численні рецепти з дуже низьким вмістом вуглеводів, але діти мають чудовий смак!

7. Які ваші борошняні альтернативи в беззерновій дієті? Наприклад млинці, як ви їх готуєте?

Мої альтернативи борошна - це в основному горіхи в меленому, подрібненому, прищипленому або поламаному вигляді.

Кокосове та мигдальне борошно, лушпиння чіа та псиліуму та розпушувач з низьким вмістом вуглеводів також дуже підходять для випічки або приготування страв з кишкового борошна.

У поєднанні з яйцями або альтернативами яєць з нього можна готувати відмінні торти, десерти та корисні солодощі.

Можливий рецепт здорових кишкових млинців виглядає так:

Кишкові здорові млинці (2 порції):
Інгредієнти:
4 ст. Ложки подрібненого лляного насіння
4 ст. Ложки меленого бразильського горіха
2 яйця
1 щіпка солі
Підготовка:
Змішайте всі інгредієнти зі 100 мл води. Дайте тісту просочитися протягом 10 хвилин.
Розігріти освітлене масло/кокосове масло на невеликій сковороді.
Розкладіть в ньому рівномірно чверть тіста. Випікайте млинець на середньому вогні, поки він не згорнеться, а нижня сторона злегка підрум'яниться. Потім обережно повертайте, поки інша сторона також злегка не підрум’яниться.
Зробіть те ж саме з іншими млинцями.
На смак млинці дуже дрібні, увінчані гуакамоле, копченим лососем та ракетою.
Насолоджуйтесь свідомим споживанням .