Здорове харчування в лікарні пацієнта-самді

Зелене желе, переварені овочі або локшина. Більшості людей не подобається думка пообідати в лікарні. Тим не менше, мало хто скаржиться на це, бо ніхто не планує довго залишатися в лікарні.

Однак здорове харчування відіграє важливу роль у тривалому перебуванні, оскільки воно робить значний внесок у одужання. При односторонній, бідній вітамінами дієті виникає недоїдання, яке може погіршити стан здоров’я. Чому в лікарнях зазвичай немає смачної та корисної їжі? Що взагалі таке здорове харчування? Хто визначає, що таке здорове? Хіба здоров'я та харчування по суті не поєднуються?

Жир - вчора нездоровий, а сьогодні здоровий

Питання здорового харчування не так просто, адже кожен організм різний. Здорове харчування також пов’язане з географічними та культурними умовами. Хоча в 1950-х рр. У США та Європі жири зазвичай називали нездоровими, тепер на них по-різному сприймають.

Існують насичені жири (тваринні жири або кокосова олія) та ненасичені жири, які ви можете знайти в рослинних оліях, таких як ріпак, волоські горіхи та лляна олія. Жири важливі, оскільки вони допомагають організму переробляти поживні речовини з їжі. Насичені жири слід вживати економно, але ненасичені жири також можуть зробити вас товстими, тому їх не слід вживати в надлишку. Однак, як правило, слід триматися подалі від так званих "трансжирів", які ви знайдете в харчових продуктах промислового виробництва.

Що означає харчуватися здорово?

«Дитина їсть ваші овочі!» - принаймні так мені завжди говорила мама. Ви, мабуть, знаєте ці чи подібні речення з дитинства.

За даними ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я), здорове харчування включає фрукти, овочі, бобові (наприклад, сочевиця та квасоля), горіхи та цільні зерна (як пшоно та пшениця). Точна пропорція залежить від добової потреби в енергії, тобто потреби в калоріях, кожної людини.

Для кількостей даються наступні рекомендації:

Щонайменше 400 г фруктів та овочів на день (5 порцій)
Менше 50 г (приблизно 12 чайних ложок) вільного цукру. Примітка: сюди входять усі цукри, які додаються в їжу або напої, а також мед, сироп або фруктові соки.
Менше 30% жирів (з них 20% ненасичених жирів, таких як ріпакова олія, і менше 10% насичених жирів, таких як кокосова олія)
Менше 1 чайної ложки солі

Німецьке товариство харчування (DGE) опублікувало 10 правил корисної їжі та напоїв. Він поєднує вживання їжі з уважністю та фізичними вправами.

Головне правило - різноманітність продуктів, що входять до меню.
Три порції овочів і дві порції фруктів на день повинні потрапити на тарілку.
Цільнозернові продукти слід використовувати для рису, макаронних виробів, хліба тощо.
Молочні продукти можна вживати щодня, екологічно рибу та м’ясо в невеликих кількостях.
З жирами слід використовувати рослинні олії та уникати прихованих жирів.
Ви повинні щадити цукор і сіль.
Обов’язково пийте достатньо води - приблизно 1,5 літра води на день.
Під час приготування їжі важлива ретельна підготовка: краще готувати, ніж варити довго.
Залиште достатньо часу, щоб поїсти.
Поєднуйте корисну їжу та фізичні вправи, оскільки вони належать разом.

Тож нам справді слід допивати овочі.

Може зцілювати продукти?

Їжа може допомогти зцілитися. Лікарі та дієтологи з цим погоджуються.

Наприклад, горох є джерелом вітаміну В і особливо фолієвої кислоти, яка важлива для загоєння ран. Омега-3 жирні кислоти (наприклад, у ріпаковій, горіховій та лляній оліях, а також горіхах) та ферменти (наприклад, в ананасі чи папайї) зменшують післяопераційне запалення та набряк.

Список продуктів, які можуть допомогти покращити стан здоров’я людини, дуже довгий. Для цього вирішальним є сучасний та індивідуальний стан здоров’я .

Повернення до лікарні: чи дійсно така їжа погана?

Репортери Norddeutscher Rundfunk (NDR) провели випадкову вибірку в двох німецьких лікарнях восени 2018 року. Одного разу був стейк з огірком зі спаржею, картоплею та голландським соусом, а інший раз телячий гуляш з локшиною та салатом. Лабораторні дослідження не змогли виявити достатню кількість поживних речовин ні в першій, ні в другій страві. Занадто мало або взагалі не було вітаміну B, D або C, і не було виявлено ні фолієвої кислоти, ні кальцію.

Репортери НДР підтвердили, що звичайна дієта цієї бідної на поживні речовини їжі призведе до недоїдання в довгостроковій перспективі.

Погляд на веб-сайт Krankenhausessen.de не дає жодних вказівок на харчовий вміст їжі в німецьких лікарнях, але створює враження про те, наскільки різним є продовольче забезпечення в лікарнях. Хештег #hospitalfood показує ще більш яскраву картину продовольчого забезпечення в лікарнях по всьому світу.

Чи хороша їжа можлива в лікарні, навіть маючи невеликі гроші?

У Німеччині лікарні витрачають на їжу в середньому трохи менше 13 євро на пацієнта на день. З цього 6 євро йде на кухонний персонал. Кухар має € 5 на пацієнта на день. Решта лягає на інші витрати, такі як ремонт. Чому так мало? Збережіть засувки на неправильному кінці?

Німці точно не відомі тим, що витрачають значну частину свого доходу на їжу. У 2018 році в середньому 14% витрат припадало на їжу. Однак це не може бути причиною економії на здоровій їжі, особливо в лікарнях.

Ти те що ти їсиш. - Людвіг Фейєрбах

DGE розробив стандарт якості харчування у лікарнях. Цей стандарт включає, наприклад, рекомендацію подавати 5 порцій овочів та фруктів на день. Однак впровадження не є обов'язковим ні на штаті, ні на федеральному рівні. Та чи інша клініка добровільно вирішила дотримуватися вказівок.

Є кілька лікарняних кухонь, яким вдається закликати здорову та свіжоприготовлену їжу на столі всього за 5 євро на день на пацієнта. Звичайно, тут потрібно керуватися особливо добре. Свіжоприготовлена їжа, як правило, не зустрічається ні в лікарнях, ні на великих кухнях.

Як їжа потрапляє до пацієнта?

Зазвичай нам як пацієнтам подають піднос з їжею до хворого ліжка вранці, опівдні та ввечері. Дорога їжі на нашому планшеті явно довша, ніж від подаючої візки до наших колін.

В основному існує дві форми управління лікарняними кухнями. Їжу вони отримують або з власної ферми, або ззовні. Яку форму прийматиме лікарня, залежить як від кількості ліжок, так і від фінансових та особистих аргументів. Більшість лікарень все ще мають власні кухні для приготування їжі. Однак, згідно з дослідженням тимчасових рядів, проведеним Німецьким лікарняним інститутом з 2016 р., Спостерігається зростаюча тенденція до передачі страв на аутсорсинг.

Тенденція до аутсорсингу також впливає на форми виробництва продуктів харчування. Гаряча їжа (Cook & Serve), при якій свіжоприготовлена їжа зберігається в теплі, а потім приноситься до ліжка пацієнта, повільно зменшується. Натомість продукти все частіше охолоджуються шоком (Cook & Заморозити) або заморожують шоком (Cook & Chill).

Залишається з’ясувати, чи збільшиться чи зменшиться харчовий вміст у лікарнях. Регіональна дієта, заснована на органічних овочах, здається, є більш небезпечною. Крім того, зростає ймовірність того, що лікарні все частіше вдаватимуться до недорогих постачальників з-за кордону, оскільки лікарні, як правило, більше зосереджуються на витратах на будівництво та медичні технології, ніж на кухонних витратах.

І чому зараз у лікарні немає здорової їжі?

Знайти єдиного винуватця страв із низьким вмістом поживних речовин у деяких німецьких лікарнях важко. Швидше, різні моменти відіграють свою роль.

З одного боку, існує культурна оцінка та загальноприйняте визначення здорового харчування, з іншого - відсутність загального стандарту якості на лікарняних кухнях. Тепер, коли існує стандарт якості, розроблений DGE, залишається зрозуміти, чи дотримуватимуться його федеральний уряд та уряди штатів загалом. Потрібно брати до уваги навіть невеликий бюджет кухонного обладнання, кухонного персоналу та харчування. Лікарні - це не що інше, як компанії, які хочуть отримувати прибуток.

Як пацієнти, ми повинні не тільки шукати медичних спеціалістів під час тривалого перебування в лікарні, але й запитувати про меню. З іншого боку, можна також доставити здорову їжу в лікарню або привезти її відвідувачами.

Як виглядає майбутнє для лікарняних кухонь?

Як виглядає майбутнє на лікарняних кухнях - хвилююче питання, над яким я хотів би продовжувати працювати. Можливо, це питання також стосується стартап-компанії з інноваційною ідеєю? Як тільки я або мої колеги з редакції дізнаємось більше, ми будемо раді повідомити про це.