Здорове харчування з братвурстом та бургер; Блог Трудового Журналу
(Вклад нашого автора Леоніда Шнайдера)
Крім того, область епідеміологічного харчування та захворювань, включаючи статистичні дані за ними, безумовно, недоступна для неспеціалістів. Тому не зовсім корисно, якщо деякі дослідники вдаються до статистичних хитрощів і неприпустимих надмірних спрощень, щоб мати змогу представити сенсаційний результат.
Навіть у випадку з алкоголем, чий негативний вплив на здоров’я вже давно не викликає сумнівів, позитивному ефекту червоного вина, наприклад, часто протиставляють активний інгредієнт ресвератрол, який він містить (див. Також Lab Times в Інтернеті: «Червоне вино, вбивці болю та Рак "). Безперечно, такі дослідження роблять кожного виноградаря південної Європи щасливим. З іншого боку, далеко не впевнено, що прийом великої кількості (фармакологічно) токсичного та викликає залежність алкоголю якимось чином виправдовує можливу користь ресвератролу. Результати харчових досліджень також часто провокаційні та суперечливі, оскільки мають економічно-політичний аспект. Завжди існують групи промислових лобі, мотивовані просувати певні результати досліджень з метою отримання фінансової вигоди.
Продукція м’ясної та фаст-фуд індустрії не має особливо хорошої репутації в харчовій медицині. Тож не дивно, що навіть знахідки, які вважалися прийнятими з медичної точки зору, зараз ставляться під сумнів - наприклад, що не здорово їсти картоплю фрі, сосиски та гамбургери.
Надзвичайно химерний приклад дивного епідеміологічного дослідження харчових продуктів на тему споживання м’яса нещодавно побачили на PLOS ONE. Тут оцінювали австрійське дослідження 2006 року. Доповідь PLOS ONE була відверто страшною, тому що автори співвідносили вегетаріанську дієту з низькою якістю життя та добробуту, а також, і ось воно, з психічними захворюваннями та раком. Автори також припустили, що епідемії вегетаріанства можуть представляти величезну загрозу для здоров'я населення.
Насправді, я не був би здивований цією австрійською публікацією, якби на підтримку був наведений стримуючий приклад вегетаріанця Адольфа Гітлера. Дивно, але уважний читач на форумі PLOS ONE виявив, що ті самі автори оцінили одне і те ж австрійське дослідження 2006 року в паралельній роботі в журналі Wiener Klinische Wochenschrift навпаки. Цього разу саме м’ясоїди страждали від погіршення добробуту та якості життя, і їх слід було попередити про їх напруження на здоров’я населення. У розділі коментарів на PLOS ONE провідна автор доблесно захищає свої дві абсолютно суперечливі оцінки того самого дослідження, які спритно з’явились у двох одночасних публікаціях і, звісно, не посилалися одна на одну. Без жартів.
За допомогою розумних статистичних прийомів ви можете, здавалося б, довести все, що хочете довести - спочатку це стосується досліджень. Однак у галузі харчової науки підозра виникає особливо швидко щодо того, кому економічно можуть бути корисні такі висновки та наскільки щедро можна отримати такі "відповідні результати" гроші лобістів. Особливо, коли раптом алкоголь та пирог прославляють як здорові ...
(ОНОВЛЕННЯ, 28 березня, 18:30: В оригінальній версії автор змішав насичені та ненасичені жирні кислоти у двох місцях - див. Коментарі нижче. Текст тепер виправлено відповідно.)
Цей запис був опублікований у п’ятницю, 28 березня 2014 року, о 9:09 ранку та збережений у розділі “Чиста наука”. Ви можете слідкувати за будь-якими коментарями щодо цього входу через стрічку RSS 2.0. Ви можете залишити коментар або трекбек із вашого веб-сайту тут.
6 думок на тему: "Здорове харчування з братвурстом і бургером"
У згаданому дослідженні автори не давали мишам жодного червоного вина, лише ізольований інгредієнт червоного вина ресвератрол. У цьому сенсі це було не дослідження харчування, а скоріше дослідження наркотиків. Врешті-решт, артемізинін також отримують із щорічного кизилу - і ніхто не каже: «Їжте килимок, і ви швидше захворієте на малярію».
Звичайно, у вищезазначеному випадку преса зробила це «червоне вино допомагає ...» замість написання: «Ізольований інгредієнт із червоного вина можна використовувати у більших кількостях ...»
Там сказано "поліненасичений" з посиланням на м'ясо, бекон та жир для смаження. Автор, ймовірно, має на увазі "насичений" - в описаних продуктах висока частка насичених жирних кислот. Нижче та сама помилка: "Звіт про нібито нешкідливість поліненасичених жирних кислот зараз є у світі".
Дякую, "Сепп Блаттер"!
Я хотів би вибачитися за незручне змішування і вже попросив редактора це виправити.
З найкращими побажаннями,
Леонід Шнайдер
Повідомлення, якому багато хто хотів би повірити: пиво робить м’ясо на грилі здоровішим.
Оригінальна стаття: Вплив пивних маринадів на утворення поліциклічних ароматичних вуглеводнів у свинині, приготованій на вугіллі; J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (12), pp 2638-2643, DOI: 10.1021/jf404966w