Здорове харчування з органічною гарбузом - рецепти та поради - так! Природно
Чи знали ви, що гарбуз належить до ягід, як смородина, помідори та виноград? Сімейство кабачків - дуже різноманітна родина, відомо близько 800 видів. Чи можете ви їсти гарбузи сирими? Які види можна їсти з шкіркою? Що ви робите, коли кабачки гірчать на смак? Які особливі інгредієнти містяться в гарбузі? А який найкращий спосіб приготування гарбуза? Все це ви можете дізнатись тут.
Корисно для очей та імунної системи
М’якоть гарбуза майже нежирна і низькокалорійна. В середньому він містить лише 30 ккал енергії на 100 г і ідеально підходить для легкої кухні. Особливістю жовто-червоної м’якоті гарбуза, особливо гарбуза Хоккайдо, є вміст різних каротиноїдів (провітамін А). Тож гарбуз навіть перевершує моркву. Каротиноїди діють як попередник вітаміну А і підтримують імунну систему, спеціалізацію клітин та зір. 100 г вже покривають 15% потреби у вітамінах А, С та фолієвій кислоті.
| Калорійність у кДж/ккал | 122 кДж/29 ккал | 1,4% |
| жиру | 0,1 г. | 0,14% |
| Звідси: насичені жирні кислоти | 0 | 0% |
| З яких мононенасичені жирні кислоти | 0 | |
| З яких поліненасичені жирні кислоти | 0,1 г. | |
| вуглеводи | 4,6 г. | 1,76% |
| З яких цукри | 3,9 г. | 4,3% |
| Клітковина | 2,2 г. | |
| білка | 1,1 г. | 2,2% |
| сіль | 0 | 0% |
| Вітамін А | 120 мкг | 15% ** |
| вітамін С | 12 мг | 15% ** |
| Фолієва кислота | 36 мкг | 18% ** |
* RM: референтне споживання для середньої дорослої людини (8400 кДж/2000 ккал)
** Відсоток еталонних значень поживних речовин (NRV) відповідно до Положення про інформацію про харчові продукти
Різноманітні органічні гарбузи
Так! Звичайно, у MERKUR та BILLA ви знайдете найрізноманітніші: Хоккайдо, Блакитний балет, Delicata, гарбуз із спагетті, гарбуз з жолудів та ведмедя. Інтернет-брошура містить більше інформації про органічні раритетні гарбузи.
У органічних гарбузах відсутні хімічно-синтетичні пестициди та штучні добрива - це робить гарбуз та його шкіру задоволенням! А грунт і навколишнє середовище захищені.
Будьте обережні, коли кабачки мають гіркий смак!
Остерігайтеся гірких гарбузів, кабачків, огірків та динь. Всі вони належать до сімейства кукурбітових і в екстремальних умовах можуть утворювати гірку речовину «кукурбітацин». Ця гірка речовина може викликати нудоту, блювоту та діарею, а у дуже високих концентраціях може бути шкідливою.
Найкраще виплюнути гіркий гарбуз і віддати гарбуз. До речі: гіркі речовини не руйнуються під час варіння, смаження або випікання.
Небезпека: Декоративні гарбузи не їстівні. Дикі форми, такі як декоративні гарбузи, часто містять отруйні кукурбітацини і тому не придатні для вживання.
Сире або варене?
Чого багато хто навіть не знають: Гарбуз також можна їсти сирим. Подібно до моркви, нарізаної дрібною соломкою або нарізаної кубиками.
Для приготування підходять різні способи:
- Кип’ятити у воді 5–10 хвилин
- Варити на пару 20 хвилин
- Поставте шкірку в духовку на 20–50 хвилин, а потім вишкрібте м’яку м’якоть. (Шкірка гарбуза Хоккайдо також їстівна!).
Порада щодо зберігання:
Зберігайте гарбузи прохолодними, бажано при температурі від 10 до 15 градусів, щоб вони залишались свіжими протягом тижня чи місяця.
Фарширований гарбуз з соусом цибуля
Інгредієнти:
- 1 великий гарбуз Хоккайдо
- 1 кабачок
- 50 г грибів
- 1 пучок цибулі-цибулі
- 3 цибулини
- 5 скибочок тостового хліба
- 600 г фаршу
- 4 органічних яйця
- 4 ст. Ложки оливкової олії
- 1 склянка крем-фріше
- 0,50 склянки кефіру
- Сіль, перець з млина
- мускатний горіх
Підготовка:
- Наріжте дрібно кубиками кабачки і гриби, дрібно наріжте половинку цибулі, видаліть скоринку з тосту і наріжте кубиками.
- Замісіть ці інгредієнти з фаршем та яйцями до однорідної маси. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Розігрійте духовку до 180 °.
- Вимийте гарбуз і зріжте кришку зверху. Видаліть насіння ложкою. Сформуйте фарш в кулю і вдавіть його в гарбуз.
- Помажте м’ясо та гарбуз оливковою олією, викладіть на деко і варіть на найнижчій решітці близько 2 годин. Для соусу з цибулею перемішайте крем-фрейш та йогурт, додайте залишився подрібнений цибулю-лук і приправте сіллю та перцем.
Карі з гарбуза, моркви та перцю чилі з м'ятою, соєю та йогуртом (веганське)
Інгредієнти:
- 600 г так! Звичайно гарбузове м’ясо (наприклад, Хоккайдо)
- 6 так! Перець чилі, звичайно
- 3 так! Морква, звичайно
- 1 так! Цибуля, звичайно
- 3 ст. Ложки горіхів кеш'ю
- 2 ст. Л. Порошку каррі, сіль, перець
- 350 мл кокосового молока
- 200 мл овочевого супу
- половина так! Лимон, звичайно
- 3 ст. Ложки так! Соняшникова олія, звичайно
- 0,50 ч. Ложки насіння чорної гірчиці
Для рису:
- 200 г так! Рис басмати, звичайно
- 200 мл води
- трохи солі
Для занурення:
- 200 г соєвого йогурту
- 10 аркушів так! М’ята, звичайно
- 2 ст.л. так! Лимонний сік, звичайно
- Солоний перець
Підготовка:
- Наріжте м’якоть гарбуза великими кубиками, а перець чилі - навпіл. Очистіть моркву і цибулю і наріжте дрібними кубиками. Горіхи кеш'ю грубо подрібніть.
- Нагрійте в каструлі трохи соняшникової олії і коротко обсмажте в ньому гірчичне насіння та порошок каррі, залийте супом та кокосовим молоком. Додайте гарбуз і моркву, варіть 2-3 хвилини, потім повільно тушкуйте 10-15 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким. Додайте перець чилі і приправте каррі сіллю, перцем і лимонним соком.
- Накрийте кришкою і тушкуйте рис у підсоленій воді, поки вода не вбереться і рис стане м’яким, часто помішуючи. Для занурення наріжте м’яту дрібною соломкою і змішайте з йогуртом і лимонним соком, приправте сіллю і трохи перцю.
Кекси з гарбуза та шоколаду
Інгредієнти:
- 450 г м’яса гарбуза Хоккайдо
- 280 г борошна
- 120 г шоколаду шматочками
- 150 г цукрової пудри
- 150 г вершкового масла, кімнатної температури
- 2 органічних яйця
- 1 щіпка солі
- 1 чайна ложка ванільного цукру
- 1 чайна ложка кориці
- 1 упаковка розпушувача
Підготовка:
- Подрібніть м’якоть гарбуза, варіть до м’якості і перетворіть в пюре. Збийте масло, цукор, ванільний цукор та яйця у пінисте кляр.
- Перемішайте корицю, сіль і охолоджене гарбузове пюре. Складіть борошно, розпушувач та шоколадну стружку.
- Форми для кексів змастіть маслом, запиліть борошном, влийте кляр і випікайте приблизно при 180 градусах 20-30 хвилин.
Органічний Хоккайдо з мискою
Органічний гарбуз Хоккайдо має тверду оболонку, який при приготуванні стає дуже м’яким, тож ви можете заощадити себе від лущення, а корисні речовини зберігаються в шкаралупі. Миску також можна їсти сирою.
Порада кулінарної книги:
У вас ще недостатньо гарбузового натхнення? У “Осінь - Школа кулінарного сезону”, написаної Катаріною Сейзер та Річардом Раухом, ви знайдете безліч рецептів з гарбуза. Починаючи зі східного гарбузового супу, закінчуючи гарбузовим кордо-блю з прошутто та рікоттою, і закінчуючи рецептом гарбузового пирога з шоколадною глазур’ю, є щось для кожного. Книга була опублікована Brandstätter, і тепер вона доступна у компанії Thalia за 34,90 євро.