Здорове харчування з тарілки - Контакт
У своєму останньому дописі я наголосив, що різні моделі здорового харчування, які ми пропонуємо, мають кілька подібностей. Щоб відстояти свою точку зору, я особливо обговорив дуже подібні зв'язки між декількома з цих моделей та показниками здоров'я 1 .
Розширення нашого бачення здорового харчування
Як ми знаємо, здоров’я - це глобальне поняття. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) описує це як „повний стан фізичного, психічного та соціального благополуччя, який складається не лише з відсутності хвороб чи вад здоров’я”. Отже, коли ми говоримо про здорове харчування, ми не можемо нехтувати психологічними чи соціальними компонентами, які з цим пов’язані. Тому мені здається неминучим трохи пройтись по тарілці у пошуках цього роздуму про здорове харчування.
Якість відносин з їжею
Уявіть собі того, хто дотримується чинних дієтичних рекомендацій. Той, хто день за днем з’їдає потрібну кількість, балансуючи між різними групами продуктів. Ніколи забагато цукру, ні жиру, ні солі. Дієта, яку на папері можна було б охарактеризувати як "ідеальну". Але якщо ця людина абсолютно незадоволена тим, що їсть «ідеально», і якщо в її голові це слова депривація, незадоволення, розчарування, які лунають під час кожного прийому їжі, то чи справді ми можемо сказати, що їжа є здоровою? Звичайно, ні, якщо ви вважаєте, що ваше благополуччя є важливою складовою рівняння.
Для когось прагнення до досконалості в їжі призводить навіть до одержимості. Це називається орторексія, поведінка, яку можна визначити як одержимість здоровим харчуванням. Кажуть, що люди, які страждають орторексією, стурбовані вживанням їжі, яку вони вважають неякісною. У їхньому випадку, незважаючи на те, що якість їжі, яку вони їдять, відмінна, було б дивним кваліфікувати їх раціон як "здоровий", враховуючи досить ... нездорові стосунки, які вони мають з їжею.
Соціальне середовище
Дедалі більше, коли ми маємо на увазі здорове харчування, ми включаємо поняття задоволення та доброзичливості. Це одна з причин, чому Бразильський продовольчий путівник 2 привернув стільки уваги.
Зазвичай посібники з харчових продуктів дотримуються рекомендацій, спрямованих суто на продукти харчування та поживні речовини: точна кількість порцій різних груп продуктів харчування, порогові значення, спрямовані на споживання певних конкретних поживних речовин тощо. У цьому контексті Бразилія справді впровадила інновації. Тому що, хоча його керівництво містить "дієтичні" рекомендації, воно також включає елементи "поза пластиною". Це особливо останні, хто виступив з доповіддю.
Рекомендації, наведені в цьому посібнику з харчових продуктів, заохочують їсти в приємних умовах та в хорошій компанії. Ми наголошуємо на важливості розвитку, практики та обміну кулінарними навичками. Людям пропонується переглянути свої пріоритети, щоб зробити їжу привілейованим та приємним місцем у їхньому житті. Він також наголошує на необхідності розвитку критичного мислення щодо багатьох рекламних оголошень у харчовій промисловості. Погодьтеся, ми дуже далеко від рекомендацій Канади продовольчого путівника!
Насправді те, що каже нам Бразильський продовольчий путівник, полягає в тому, що допомагати людям харчуватися здорово - це не говорити їм, що і скільки їсти. Їх також слід заохочувати розвивати різні типи навичок і працювати над тим, щоб навколишнє середовище сприяло розумнішому вибору їжі. Треба визнати, що це бачення мені справді цікаве.
Від Бразилії до Квебеку
З моменту публікації Бразильський продовольчий путівник отримав високу оцінку на декількох форумах та аплодував за цілісне бачення здорового харчування. Зі свого боку, коли була опублікована остання версія, я відразу зробив посилання на документ "Бачення здорового харчування", запропонований Міністерством охорони здоров'я та соціальних служб Квебеку в 2010 році.
Це бачення здорового харчування було розроблене для заохочення створення середовищ, сприятливих для кращого вибору їжі. Таким чином, воно адресоване не безпосередньо особам, які бажають змінити свій раціон харчування, а організмам, що мають вирішальний вплив на наше харчове середовище (наприклад, виробникам, переробникам, дистриб’юторам, рестораторам тощо).
Інструмент пропонує визначення здорового харчування, яке дозволяє цілеспрямованим суб'єктам спрямовувати свої зусилля в тому ж напрямку, щоб створити здорове харчування. Це бачення підкреслює багатовимірний аспект здорового харчування. Він намагається заохотити ключових гравців, які формують наше харчове середовище, вдосконалювати пропоновані продукти, які перевищують харчову цінність їжі. У цьому контексті розглядаються біологічний, соціально-культурний та економічний виміри, а також ті, що стосуються продовольчої безпеки та сталого розвитку.
«Бачення» також розглядає питання збалансування продуктів харчування з різною харчовою якістю. Вона припускає, що основні продукти та продукти, які обробляються мінімально, формують найбільшу частку продовольства. Споживачі повинні стикатися з ними кілька разів на день, оскільки ці продукти мають хорошу харчову цінність. Вони визначаються як "щоденна їжа". Тоді є продукти, які мають правильну, але не оптимальну харчову цінність. Це «секонд-хенд». Порівняно із повсякденними продуктами, їх слід пропонувати споживачам рідше або в меншій кількості. Нарешті, є продукти з нижчою харчовою цінністю. Їх називають "винятковою їжею". Не дивно, що вони повинні бути найменш присутніми в пропозиції їжі та подаватися меншими порціями.
Баланс і спокій для здорового харчування
Тому ми можемо бачити, що відображення навколо якості нашої їжі надає все більше і більше місця елементам, які перетинають межі тарілки. З цього приводу я залишу вам мудрі слова французького дослідника Арно Басдеванта. В недавньому інтерв’ю її попросили прокоментувати свій рецепт здорового харчування. «Баланс їжі, - сказав він, - це тонке поєднання задоволення, взаємодії та фізичного самопочуття. Це одна з форм спокою, яка стала можливою завдяки засвоєнню та інтеграції знань про їжу на початку життя та з часом ".
Мені нічого до цього додати, якщо ми хочемо лише побажати нам 2016 року задоволення, добробуту та продовольчого миру!
1 Нещодавня стаття підкріплює цю ідею, показуючи, що незалежно від моделі, якої дотримується, вона сприяє запобіганню довгостроковому набору ваги: Fung TT, Pan A, Hou T et al. "Тривала зміна якості дієти пов'язана зі зміною маси тіла у чоловіків та жінок". J Nutr 2015; 145: 1850-1856. ↩
2 Дієтичні рекомендації для населення Бразилії. Міністерство охорони здоров’я Бразилії, Секретаріат охорони здоров’я, Департамент первинної медико-санітарної допомоги, 2014: 156 сторінок. ↩
Примітка: Коментарі слід робити з повагою до інших і залишатися на зв'язку з обговорюваною темою. Адміністратори веб-сайту "Контакти" виступають модераторами, і розміщення коментарів відбувається на їх розсуд.