Здорове, їстівне листя дерев - збирайте та обробляйте
Більшість людей знають, що яблуні, вишні або горіхи можуть сприяти нашому харчуванню. Але не тільки їх плоди поживні та смачні. Молоде листя багатьох дерев також може збагатити меню. Зазвичай вони містять більше вітамінів, мінералів та поживних речовин, ніж овочі та салати з супермаркету!
У саду, в парках та на відкритому повітрі ви можете безкоштовно збирати свіжу зелень - природно в помірних кількостях, лише кілька листків на дерево. Порівняно з дикорослими травами, зібраними з лугової та лісової підлоги, листя дерев також мають ту перевагу, що ростуть поза межами “висоти сечі” собак та диких тварин, а зараження лисичним ціп’яком надзвичайно малоймовірне.
У цій статті ви можете дізнатись, які листя їстівні та особливо смачні, і коли і як найкраще їх зібрати.
Береза: скандинавська їжа та ліки
Після зими береза - одне з перших дерев, яке проростає в наших широтах, бо воно вже у весняному настрої, коли температури прохолодні. Зібрати перше листя берези можна вже в березні. Вони є одними з перших постачальників вітаміну С, і завдяки флавоноїдам і дубильним речовинам, які вони містять, слугують засобом для підбору та детоксикації.
Зокрема, у північних країнах березу багато в чому використовують як їжу та ліки. З бруньок і листя можна приготувати багато смачних страв. Молоде листя берези також можна використовувати сушене цілий рік як чай або як замінник солі.
Фундук: на початку року
Фундук також на початку року. Утворює листя після раннього цвітіння в лютому та березні. На гілках великих кущів або дерев на кінчиках пагонів завжди утворюються нові молоді листки, які можна зробити з салату або приготувати, схожих на шпинат. З свіжих або сухих листя можна приготувати чай, який є кровоочисним і кровоспинним, а також ефективним проти кашлю та діареї.
Бук: поширений у парках та лісах
Буки ростуть приблизно з квітня по травень. Дерева широко поширені в наших лісах, а також вони поширені в парках, тому ви можете зібрати багато молодого листя та пагонів. Їх смак трохи кислий, вони підходять, наприклад, як інгредієнт салатів та смузі. Листя бука також мають приємний смак прямо з дерева, а також корисні для здоров’я. Свіже листя можна використовувати місцево проти виразки або чуми.
Linde: солодке частування для початківців
Липа була священним деревом для тевтонців. Це правильно, адже особливо його квіти сповнені цілющою силою, а також солодко-цукрові та смачні. Дерево часто зустрічається в парках або на вулицях наших широт. Перші листя можна побачити в квітні-червні, і вони особливо підходять для “початківців листя дерев”, оскільки вони смачні солодкі та м’які. Навіть коли вони повністю виросли, листя літової липи все ще досить ніжне, щоб їх можна було їсти, наприклад разом з квітами. Листя липи мають прекрасний смак у сирому вигляді в смузі та салатах, на хлібі з маслом та в десертах, а також у приготованому та приготованому, як шпинат.
Ялина, сосна, ялиця: смачно і корисно при застуді
Хвойні дерева, такі як ялина, сосна та ялина, є особливою особливістю навесні. Його світло-зелені кінчики пагонів, які з’являються приблизно в травні, мають свіжий і м’який смак з незрівнянною „хвойною нотою”. Ви можете їсти їх сирими прямо з дерева або, наприклад, переробляти в ялиновий мед або сироп. Вони містять багато вітаміну С, а також ефірні олії, смоли та дубильні речовини, які також використовуються як засоби від кашлю, нежитю та ангіни. Якщо ви обробляєте свіжі пагони, має сенс витримати їх склянку до зими, щоб смачно боротися з застудою.
Небезпека! Не всі хвойні дерева є їстівними - наприклад тисове дерево дуже отруйне майже у всіх частинах, їх пагони ніколи не можна вживати! Їстівною та солодкою є лише червона насіннєва оболонка навколо отруйної серцевини. Оскільки дерево захищене, то забороняється збирати ягоди тису в природі.
Також зверніть увагу, що збирати пагони заборонено в деяких регіонах.
Клен норвезький: універсальний і здоровий
Найпоширеніший тип клена в наших широтах, клен норвезький, утворює своє відмітне листя з типовими кінчиками в період з березня по квітень. Листя багаті дубильними речовинами, флавоноїдами, мінералами та білками, тому підходять для корисного салату з клена, як незвичайної кленової квашеної капусти та для багатьох інших видів використання клена. На смак молоде листя має м’яко-солодкий і кислий смак. Непримітні, солодкі квіти теж їстівні та смачні.
Чи є листя інших видів клена, таких як явір та польовий клен, також їстівними, досі остаточно не з’ясовано. Ці види отруйні, принаймні для тварин. До речі: оригінал виготовлений з американського цукрового клена, але рослинний сік також можна взяти з місцевих видів клена для солодкого кленового сиропу.
Дика вишня: листя з характерним ароматом
Дика вишня, також відома як черемуха, росте на узліссях лісу або в рідкісних лісах і пропонує своїм шукачам особливу нагороду своїм молодим листям: аромат плодів дикої вишні також можна скуштувати в листі. Листя сходять між квітнем і червнем і збагачують смузі, салати та десерти.
Плоди, насіння та стебла дикої вишні мають зневоднювальну та протизапальну дію і застосовуються проти кашлю, лихоманки та діареї. Кажуть, що листя також мають відповідний, але менш потужний ефект.
Фруктові дерева доповнюють фруктові десерти
Так само, як молоде листя дикої вишні, також можна вживати ті декоративні форми, як солодка чи кисла вишня. Листя інших фруктових дерев, таких як яблуня, груша та слива, також дуже смачні. Якщо ви насолоджуєтеся чистими молодими ніжними листям, ви також можете відкрити тут аромат відповідних фруктів. На додаток до салатів та смузі, страви, які готуються з фруктами, можна вдосконалити за допомогою супровідних листя.
Колективні нотатки
Особливо у випадку хвойних дерев, бажано не збирати занадто багато пагонів з одного дерева, щоб не погіршити енергію та надмірне зростання. Але навіть листяні дерева, у яких відростає листя, ослаблені занадто рясним урожаєм. Тому завжди збирайте лише кілька листя або кінчиків пагонів на дерево, бажано в дуже щільних місцях, де гілки та листя згодом заважатимуть один одному. Звичайно, дикі тварини також раді, якщо ви щось для них залишите, адже молоде листя часто є першою свіжою їжею року, і тому вони також мають особливо хороший смак!
Посібник з газованої води
В інтересах вашого здоров’я бажано збирати лише листя з дерев, які ви можете сміливо ідентифікувати. Якщо ви не впевнені, які дерева перед собою на урожайній прогулянці в лісі, додаток для ідентифікації дерев (iOS, Android) може допомогти.
Дізнатися, якими ще смачними та лікувальними властивостями володіють дерева, ви можете в наших порадах щодо книги: