ЗДОРОВЕ ЇЖЕННЯ ЦУКРОВОГО ДІАБЕТУ - Завантажити безкоштовно PDF
ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ ЗДОРОВЕ ПИТАННЯ Харчування та життєздатність ЗДОРОВЕ ЇЖЕННЯ ЦУКРОВОГО ДІАБЕТУ протягом дня Здорове та життєво важливе протягом дня. Варто знати для кращої якості життя www.combi.de
ЗМІСТ 02 Зміст 03 Передмова 04-06 ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ І ВУГЛЕВОДИ 04 Вплив вуглеводів 04 Вуглеводи підвищують рівень цукру в крові 06 Швидкі та повільні вуглеводи 07-08 БЕЗ СТРАХУ ВУГЛІГРАТІВ 07 Кращі та гірші вуглеводи 08 Рецепти 09-11 КОМБІНАЦІЯ ВРОБЛЯЄ S 09 Розумні комбінації Вуглеводи 10-11 Рецепти 12-13 ЇЖА ПІСЛІ ХРАНЕННЯ ПІРАМІДИ 12-13 Чи існує спеціальна дієта для діабетиків? 14-22 ОСОБЛИВОСТІ ПРО ІНДИВІДУАЛЬНІ ГРУПИ ПРОДУКТІВ 14 Правильне пиття 14-15 Овочі - це козир 16 Фрукти 17 Крохмалисті продукти 18 Молоко та молочні продукти 18 Тваринна їжа 19 Жири та олія 20 Солодощі 21 Алкогольні напої 21 Вино та ігристі вина 22 Пиво 23-24 ЦУКРИВИ 23 Підсолоджувачі: Солодкі помічники для діабетиків 24 Замінники цукру 25-27 ПОРАДИ 25 Сприятливі умови для діабетиків 26-27 рецептів
ПЕРЕДМОВА ПРАВИЛЬНОГО ПОЖИВАННЯ ДІАБЕТИКА, ЩО ЗАПОВНЮЄ ЦІЛІ КНИГИ. Звичайно, ми не можемо остаточно висвітлити усі теми в цій брошурі. Швидше, наша сьогоднішня мета - надати вам невеликий і короткий посібник із того, що, згідно сучасних наукових знань, визначає здорову дієту при цукровому діабеті. Тому що серед постраждалих досі не вистачає ясності. Думка про те, що слід дотримуватися абсолютної заборони на цукор, і споживання фруктів часто є занадто обмеженим у діабетиків через страх перед наслідками власного цукру. Рідні та друзі людей, хворих на діабет 2 типу, можуть знайти цінні поради в цій брошурі: Що я готую, якщо мій гість страждає на діабет? Чи повинен я щось звертати увагу, якщо пропоную алкогольні напої? Що підходить як подарунок гостю? Бажаємо вам цікавого читання та багато задоволення від реалізації приємної дієти при цукровому діабеті! ІНФОРМАЦІЯ: Ми раді відповісти на ваші особисті запитання. Ви можете знайти наші контактні дані на звороті цієї брошури. 3
Увага: діабетикам із зайвою вагою також слід стежити за відгодівлею жиру та алкоголю в помірних кількостях, оскільки саме тут міститься більша частина калорій. Їжа, що не містить вуглеводів або особливо багата клітковиною, не підвищує рівень цукру в крові. i БЕЗ ВПЛИВУ НА КРОВИЙ ЦУКР безсахарних напоїв Овочі та бобові (виняток: кукурудза, бо це насправді зерно, див. стор. 14) риба, м'ясо, ковбаса, яєчний сир та кварк (майже не залишилось лактози або взагалі не залишилось) жири, олії Ви знайдете безліч рецептів смачних повсякденних страв на сторінці 8. Ви чекаєте гостей і хочете подати щось особливе? Ми зібрали для вас кілька чудових ідей на сторінках 25–27. 5
ШВИДКІ І ПОВІЛЬНІ ВУГЛЕВОДИ Вуглеводи мають різну швидкість впливу на рівень цукру в крові. Так звані багаторазові цукри (крохмаль із картоплі, хліба, рису, макаронних виробів) не підвищують рівень цукру в крові так швидко, як одноразові або подвійні цукру (декстроза, солодовий цукор, столовий цукор). ПРИЧИНА Кілька цукрів спочатку повинні розщеплюватися під час травлення і лише поступово потрапляти в кров. Травна робота менше з подвійними цукрами. ТЕНДЕНЦІЯ ЦУКРОВОГО КРОВІ Одноразовий та подвійний цукор (наприклад, столовий цукор) Цукор у крові мг/дл Багаторазовий цукор (наприклад, крохмаль) 80 ПРИМІТКА: Чим менше швидко і чим менше підвищується рівень цукру в крові, тим ніжнішим він є для організму. 6-й
БЕЗ СТРАХУ ВУГЛЕГІДРАТІВ ЛІПШИХ І ПОГІБНІХ ВУГЛЕВОДІВ Вуглеводи викликають підвищення рівня цукру в крові. Вони містяться в солодощах, зернових продуктах та картоплі, а також у фруктах та деяких молочних продуктах. Але не всі мають однаковий швидкий вплив на рівень цукру в крові. Так звані стрибки цукру в крові небезпечні. Застосовується наступне: чим рідше рівень цукру в крові підвищується, тим м’якше він знаходиться на тілі. Примітка: Діабетики не повинні їсти менше вуглеводів, але робити правильний вибір. Вуглеводи з цільнозернових продуктів засвоюються повільніше завдяки харчовим волокнам, які вони містять, ніж у варіантах білого борошна, а отже, швидше підвищують рівень цукру в крові. Вуглеводи із солодощів, напоїв, ізольованих виробів з білого борошна та фруктів Цільнозернові злаки та картопля Молоко, йогурт Швидкість всмоктування потрапляє в кров, потік крові в кров, капає в кров Цільнозерновий хліб завжди повинен мати пріоритет над білою скибочкою хліба. Те саме стосується всіх зернових продуктів, таких як рис та макарони. Тут також приплив цукру в кров можна затримати, використовуючи цільнозернові страви або макарони з спельти або натуральний та дикий рис. 7-й
КОМБІНАЦІЯ РОБИТЬ Це, розумно поєднуючи вуглеводи з іншими інгредієнтами, ви можете уповільнити всмоктування цукру в кров під час кожного прийому їжі. Надають сповільнюючий ефект: клітковина з овочів і цільнозерновий білок з м’яса, риби, ковбаси та яєчного жиру. Якщо вам потрібно стежити за вагою як діабетик, вам слід рідше зволікати з їжею з високим вмістом жиру. Оскільки багато жиру сприяє ожирінню, і це може негативно вплинути на рівень цукру в довгостроковій перспективі. Як затриматися на практиці: ПРАКТИЧНІ ПРИКЛАДИ: Збільшити частку цільнозернових продуктів: цільнозерновий хліб та булочки, цільнозернова локшина, рис з диким рисом, коричневий рис, Еблі, вівсяні мюслі замість кукурудзяних пластівців. Використовуйте цикорій, спаржу, капустяні овочі, паприку або бобові, багаті жиром, лише у виняткових випадках або в невеликих кількостях як сповільнювач: крем з фруктовими коржами, сир для запіканки для запіканок ПОРАДА: Звикайте до свіжого салату або супу з овочами як закваску для кожного прийому їжі їсти. 9
ЇЖА ПІСЛІ ХАРЧОВОЇ ПІРАМІДИ, ЧИ Є СПЕЦІАЛЬНА ДІЄТА ДЛЯ ДІАБЕТИКУ? Дієта при цукровому діабеті - це здорове сімейне харчування. Дотримуйтесь збалансованого принципу харчової піраміди. 1 ПОРЦІОН солодощів, закусок 2 ПОРЦІОНИ жирів, олій 4 ПОРЦІОНИ тваринної їжі 4 ПОРЦІОНИ круп, макаронних виробів, картоплі 5 ПОРЦІОНІВ фруктів, овочів 6 ПОРЦІОНІЇ низькокалорійних напоїв Здорові та життєво важливі протягом дня. + Рух + розслаблення 12
i година 26.05.2010 11:11:54 ВАЖЛИВІ ПОРАДИ: Не їжте і не пийте цукор ізольовано. Соки, лимонади або солодощі з високим вмістом цукру слід застосовувати діабетикам лише у випадках, коли їм загрожує гіпоглікемія. 26 травня 2010 р. 11:13:52 ранку Інформацію та кількість окремих порцій харчової піраміди можна знайти в нашій додатковій листівці Основні знання про здорове харчування. Ви можете замовити його у нас безкоштовно. Контактні дані див. Назад. Три основних прийоми їжі або п’ять-шість менших прийомів їжі - ваші індивідуальні переваги та потреби є визначальними. Важливо оптимізувати вагу тіла. Існуюча надмірна вага також має довгостроковий негативний вплив на рівень цукру в крові, тоді як зменшення ваги призводить до поліпшення довгострокового рівня цукру в крові. Вправи також відіграють важливу роль, тому що на роботу м’язів витрачається цукор. Тож включайте фізичні навантаження у своє повсякденне життя, де це можливо. 13
ОСОБЛИВІ ОСОБЛИВОСТІ ПРО ІНДИВІДУАЛЬНІ ГРУПИ ПРОДУКТІВ ПРАВИЛЬНО Напої без цукру, такі як чай, кава, мінеральна вода, легкі та нульові напої (тільки з підсолоджувачами). ОВОЧІ - ТРУМПФ Овочі нейтральні щодо рівня цукру в крові. Тут діє правило: отримуйте доступ до нього без вагань! Кукурудза - виняток: це не овоч, а зерно і тому підвищує рівень цукру в крові. Бобові також містять багато вуглеводів, але в той же час містять багато клітковини, так що засвоєння цукру затримується. Тільки після другої великої тарілки сочевичного супу діабетику доводиться думати про вуглеводи в сочевиці. Примітка: Овочі мають низьку калорійність, багаті клітковиною, вітамінами та мінералами і повинні бути в меню принаймні з трьома порціями на день. 14-е
Овочі з високим вмістом клітковини Цибуля-порей Морква Спаржа Чорна сальсифікація Капуста Овочі Паприка Цикорій Бобові Гриби Використовуйте азіатські рисові сковорідки, спагетті алла карбонара, картопляний суп Сирий овочевий салат, соус Болоньєзе, тушкований овочевий гарнір з м'ясом, запіканки, супи та рагу з овочів з гарніром з картоплею та шинкою Шинка і сирний соус з картоплею, як овочі, приготовані на пару з запіканкою з петрушки, брокколі, квашеною капустою, червоною капустою, сирою кольрабі, пюре з ріпи, запеченою цвітною капустою, брюссельською капустою в супах і рагу, салатом з капусти, овочами рататуй, середземноморськими салатами, сковородами, наповненими апельсинами та яблуками Крабовий салат, приготований на пару з картоплею та сирним соусом, суп із сочевиці та гороху, квасоля в чилі кон-карне, бобові овочі з руладом, нут в томатному соусі з соусом з тунця з грибами та локшиною, запіканки з локшини, нарізана індичка 15
ФРУКТИ Консервовані фрукти, замариновані в сиропі, чисті фруктові соки та сухофрукти, не рекомендуються діабетикам через високий вміст цукру. Фрукти природним чином містять цукор. Діабетики повинні споживати дві порції фруктів на день, щоб забезпечити їх надходження важливих життєво важливих речовин. Але слід звернути увагу на суму - порція становить максимум жменьку. Порада: Вам не обійтися без особливо солодких фруктів, таких як виноград, медова диня, банани або ананаси. Сума не повинна перевищувати розмір тенісного м’яча. Зверніть увагу на ступінь стиглості бананів; чим більше стиглі плоди, тим більше утворюється цукру. i РЕКОМЕНДОВАНІ ФРУКТИ (середній вміст цукру або велика кількість клітковини) Фрукти з ягід Яблука, груші, груші Наші Кісточки Персики, сливи, сливи Ягоди Фрукти Синій, рашпиль, полуниця Цитрусові Фрукти Грейпфрут, апельсин, клементин, медове помело Екзотичні фрукти Ківі, авокадо, інжир, Манго, маракуя, папайя, фізаліс, хурма 16
КРИХМАЛЬНІ ХАРЧУВАННЯ Звичайно переважними є цільнозернові страви. Вони засвоюються повільніше завдяки клітковині, яка в ньому міститься. Вуглеводи та цукор, що виділяються з них, повільніше потрапляють у кров, і уникають небезпечних стрибків цукру в крові. Харчова група Борошно Хліб, булочки Картопля Локшина Рисові рисоподібні гарніри Цільнозерновий борошно, гречане борошно Житній хліб, житній рулет, чорний хліб, цільнозерновий хліб і булочки, хлібці їдять цільнозернову локшину, локшину спельти, цілий рис/коричневий рис, пшоно, дикий рис корисні для пікантних хлібобулочних виробів, таких як пиріг з цибулею-пореєм, тип 1050 також підходить для солодких хлібобулочних виробів Зверніть увагу на високу частку клітковини або велику частку цільних зерен (перелік інгредієнтів або таблиця поживних речовин) Загалом, картопля є гарним гарніром для діабетиків. Якщо макарони з цільної пшениці здаються вам занадто ситними, ви можете звикнути Використовуйте макарони з легкої спельти або змішуйте звичайні макарони з макаронними виробами з цільної пшениці. Білий рис найшвидше підвищує рівень цукру в крові з усіх гарнірів і завжди повинен поєднуватися з овочами з високим вмістом клітковини. Вони мають особливо великий вміст клітковини 17
МОЛОК І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ У цій групі вирішальним фактором є кількість молочного цукру (лактози) в їжі. ЇЖА НА ТВАРИНАХ Ці продукти містять багато білка, а часто і жиру, але не впливають на рівень цукру в крові. i МОЛОЧНЕ ТА МОЛОЧНЕ ПРОДУКТИ i РИБА, МЯСО, КОВБАСИ ТА ЯЙЦЯ Продукти з низьким вмістом лактози, такі як кварк та сир, нейтральні щодо цукру в крові. Йогурт, молоко, пахта та кефір містять лактозу. У перероблених продуктах також слід враховувати доданий цукор. Діабетики, які страждають надмірною вагою, також повинні знати про Також звертайте увагу на жирність молочних продуктів і частіше вибирайте пісні варіанти.Згідно з харчовою пірамідою, ці продукти тваринного походження не повинні бути на столі щодня, натомість рослинним продуктам слід надавати перевагу. Менше - більше Загалом, слід також звернути увагу на жирність м’яса та ковбасних виробів Обережно: панірована їжа містить вуглеводи! 18-го
ЖИРИ І МАСЛА Занадто велика кількість жиру робить вас жирним, тому важливо вживати жири та олії економно. Діабетики, які також мають високий рівень холестерину, повинні віддавати перевагу маргарину. мало гідрованих жирних кислот. Масла: найкраще ріпакова, оливкова або соєва олія; Тут також зверніть увагу на економне використання Поради щодо економії жиру Нежирне приготування Збережіть жири, які можна змащувати Віддайте перевагу м’ясу з низьким вмістом жиру Віддавайте перевагу м’ясному м’ясо з низьким вмістом жиру Варіння на парі, приготування в римському каструлі, тушкування, смаження на грилі, використання сковорідок з покриттям, просто обмажте сковороду жиром, смажте фарш без олії Томатна паста, гірчиця, айвар (паста з паприки) або викладайте трав'яний кварк під сир або м'ясні нарізки, помістіть помідори, огірки тощо під сир, не використовуйте жир під вершковим сиром та печінковою ковбасою Філе, філе, шніцель, копчена свинина, філе індички або курячої грудки Не вид м'яса, але частина вирішальна Варена шинка, сира шинка без жирових обідків, смажене м’ясо, нарізки з грудей індички, солонина 19
Більше порад на сторінці 23 СОЛОДКИ Солодкі діабетики не повинні обходитися без шоколаду, солодощів тощо. Але будьте обережні: десять клейких ведмедів містять чотири кубики цукру. У разі закусок з високим вмістом жиру враховуйте жир, а також вміст вуглеводів. Примітка: Чіпси та закуски містять вуглеводи, а також жир і тому можуть сприяти ожирінню. Порада: Не їжте солодощі ізольовано. Мед або варення з кварком на цільнозерновому хлібі, так що утилізація цукру затримується Печиво: віддайте перевагу цільнозерновим варіантам Шоколад менш ефективний у вмісті цукру в крові, ніж солодощі тощо, через вміст жиру. 20 Насолоджуйтесь солодкою та винною гумкою як десерт
УВАГА В алкоголі найбільше калорій після жиру! Тому у діабетиків із надмірною вагою слід звертати увагу на калорійність алкогольних напоїв. АЛКОГОЛЬНІ НАПИТКИ Загалом рекомендацією як для діабетиків, так і для нецукрів є вживання помірних алкогольних напоїв. Особливо інсулінозалежним діабетикам не слід пити алкогольні напої ізольовано, а завжди разом з прийомом їжі або вуглеводними закусками, такими як крендельні палички. Оскільки з другої склянки алкоголь знижує рівень цукру в крові, існує ризик гіпоглікемії! ВИНО І ІГРАНИЙ ІГРАНИЙ Як правило, більше підходять сухі види вин та ігристі вина. Напівсухі та м’які чи солодкі вина не рекомендуються через їх високий залишковий вміст цукру. Технічні характеристики Sekt naturherb, brut nature extra herb, extra brut herb, brut extra dry, extra dry dry, sec, dry напівсухий, demi sec, середній сухий м'який, doux, sweet
Висновок: Незалежно від того, діабетик чи не діабетик: обидва можуть насолоджуватися звичайним пивом, все залежить від потрібної кількості! ПИВО Звичайне пиво містить алкоголь та цукор. Ефект зниження цукру в крові від алкоголю компенсує зростаючий вплив вмісту цукру в пиві. Діабетики могли пити це пиво. Безалкогольне пиво Діє як цукрова вода і швидко підвищує рівень цукру в крові, тому не рекомендується діабетикам. 22-го
ЦУКРИВИ ЦУКРИВИ: ДОПОМОГТИ ДЛЯ ЦУКРОВОЇ ДІАБЕТИКИ Підсолоджувачі - це практичні підсолоджувачі для діабетиків: вони не містять калорій, не впливають на рівень цукру в крові та допомагають економити цукор. Підсолоджуйте каву солодкістю таблеток, а пудинг рідкою солодкістю. Використовуйте підсолоджувач Збережіть цукор Розсіяні підсолоджувачі, які в основному складаються з підсолоджувачів, підходять для підсолоджування страв для приготування їжі та випічки. Зверніть увагу на інформацію, надану виробником, щодо того, чи залишається підсолоджувач стабільним при нагріванні, і лише тоді він підходить для приготування їжі та випічки. i Приклади підсолоджувачів цикламат, сахарин, стевія Інформація: Жодне серйозне наукове дослідження не довело негативного впливу підсолоджувачів. Вживайте, наприклад, напої, підсолоджені лише підсолоджувачами (легкі або нульові продукти), а також квашені фрукти та компоти з підсолоджувачами. 23
ОБМІН ЦУКРОМ: Багато продуктів без цукру або з зниженим вмістом цукру містять замінники цукру, такі як фруктоза, сорбіт або мальтит. Однак, згідно з сучасним науковим станом, вони не дають жодних вартих уваги переваг: на відміну від підсолоджувачів, вони забезпечують калорії та навіть незначно підвищують рівень цукру в крові при високому споживанні. З цієї причини дієтичні та дієтичні продукти більше не доступні. Однак цукрозамінники все ще корисні в жувальних гумках та солодощах без цукру, оскільки вони не мають ефекту, що сприяє розвитку карієсу. Порада щодо економії цукру: Спробуйте використовувати на третину менше цукру в тісті для печива та тістечок. Таким чином, випічка все ще має успіх, але має нижчий вміст цукру. А коли прийдуть гості, які віддають перевагу щось солодше: прикрасьте печиво глазур’ю або подайте до пирогу солодкі збиті вершки. Тому вам не потрібно робити дві різні випічки. 24
Це повинна бути ціла подарункова кошик? Зверніться до свого комбі-магазину! Ми з радістю складемо для вас чудовий вибір! ПОРАДИ ПОДАРУНКІВ ДІАБЕТИКУ Вас запрошують відвідати діабетика і хочете взяти з собою невеликий подарунок? Підходять: ІДЕЇ ПОДАРУНКУ: високоякісний чай або кава з цільнозернових або вівсяних печивів оцет та олія (наприклад, волоські горіхи, гарбузове насіння, оливкова олія та малина, трава, бальзамічний оцет) овочеві соки без додавання меду або цукрових цільнозернових закусок горіхи (смажені без жиру) вибір тонких Антипасті з сиру та шинки (наприклад, оливки, фаршировані помідори/перець, артишоки, маринована фета) сухе вино або додаткове сухе ігристе вино Pils 25