Добре чи не їсти червоне м’ясо
"Ви хочете жити довше? Обмежте споживання червоного м’яса! »Так звучать заголовки більшості статей у пресі та рекомендації лікарів останніх років. І реакція споживачів часто однакова: "Наші бабусі та дідусі та бабусі їли свинину та телятину, і нічого не сталося" або "Найкращий овоч - це все свинина". Ось на що покладаються фахівці у своїх рекомендаціях.
Основною небезпекою, про яку повідомляють вчені у зв'язку з багаторазовим споживанням червоного м'яса, є підвищений ризик серцево-судинних захворювань та передчасної смерті.
Існує безліч досліджень, які підтверджують цю теорію. Один з них був проведений у 2009 році фахівцями Національного інституту раку Сполучених Штатів Америки та опублікований в "Американському архіві внутрішніх хвороб". Дослідження проводилось протягом десяти років на 500 000 добровольців, чоловіків та жінок, віком від 50 до 71 року.
Результати дослідження показали, що в категорії людей, які споживали найбільшу кількість червоного м'яса на день, найбільше смертей було зафіксовано під час дослідження. Найбільша кількість спожитого червоного м’яса на день становила 160 грамів, а найменша - 25 грамів. Вчені дійшли висновку, що 11% смертей серед чоловіків та 16% від числа зафіксованих серед жінок можна було б запобігти, якби ці люди зменшили споживання червоного м'яса лише до 25 грамів на день.
Підвищений ризик серцевого нападу
Ще одне недавнє дослідження, на цей раз на вибірці з понад 84 000 жінок у віці від 30 до 55 років, тривалістю 26 років (завершене в 2006 році, опубліковане в 2010 році), показало, підвищений ризик серцевого нападу у великих споживачів червоного м’яса. Так, у проекті під назвою "Дослідження стану здоров’я медсестер", під час дослідження було зафіксовано 2210 нефатальних інфарктів та 952 смерті від серцевого нападу.
Дослідження дійшло до висновку, що жінки, які їли більше 150 грамів червоного м’яса на день, мали на 30% вищий ризик страждати серцево-судинними захворюваннями, ніж ті, хто їв лише близько 50 грамів. "Наше дослідження показує, що ризик серцево-судинних захворювань зростає пропорційно кількості з'їденого червоного м'яса", - сказав Адам М. Бернштейн із Школи громадського здоров'я Гарвардського університету, де проводилося дослідження.
Це пов’язано з раком
Хоча деякі експерти проти них виступають, є дослідження, які показують, що регулярне вживання червоного м’яса у великих кількостях є одним з основних факторів, що відповідають за виникнення раку товстої кишки. На думку фахівців Гарвардського університету, найкращим підтвердженням цього є два масштабних дослідження, проведені в 2005 році: одне в Європі та одне в США. Європейське дослідження включало 478 000 жінок та чоловіків, які на початку дослідження не страждали жодною формою раку. Результатом стало те, що люди, які їли найбільшу кількість червоного м’яса (в середньому близько 150 грамів на день), мали на третину вищий ризик розвитку раку товстої кишки, ніж ті, хто їв цей вид м’яса у великих кількостях. невеликий (в середньому близько 30 грамів на день).
В американському дослідженні, де було менше учасників (148 610), більше зосереджено на довгострокових наслідках високого споживання червоного м'яса. Результати були однаковими: люди, які часто його їли і у великих кількостях, мали більший ризик страждати на рак прямої кишки з часом.
А мета-аналіз 29 досліджень з часом показав, що регулярне вживання великої кількості червоного м’яса збільшує ризик раку товстої кишки на 28%.
М’ясний пігмент, канцерогенний
Причина, чому червоне м’ясо може збільшити ризик раку товстої кишки, полягає в тому, що воно містить пігмент, який згубно діє на ДНК клітин кишечника. Вчені з університету Тулузи, Франція, виявили, що люди з високим рівнем гемінічного заліза, яке у великій кількості міститься в червоному м’ясі та органах, мають найбільший ризик розвитку раку товстої кишки, а саме На 18% вище, ніж у тих, хто має нормальний рівень цього елемента в крові.
Пояснення, запропоноване фахівцями, полягає в тому, що надлишок гемінового заліза сприяє утворенню в організмі ракових сполук. Французьке дослідження з’явилося в Інтернет-виданні видання „Дослідження в галузі профілактики раку” у січні 2011 року.
Насичені жири, одна з проблем
Підвищений ризик серцево-судинних захворювань серед споживачів червоного м'яса пояснюється вмістом насичених жирів. З усіх категорій жирів - мононенасичені, поліненасичені, насичені, трансжирні кислоти та ін. - деякі найбільш шкідливі вважаються насиченими жирами, оскільки вони підвищують рівень "поганого" холестерину (ЛПНЩ) у крові і, отже, сприяють відкладенню жиру на стінках судин, блокуючи тим самим кровообіг і сприяючи серцевому нападу або інсульту.
| Свиня | максимум 11.12 | максимум 30,31 |
| Яловичина | максимум 11.70 | максимум 29.01 |
| курка | максимум 5,83 | максимум 21,82 |
Як підготуватися, дуже важливо
Коли червоне м’ясо смажать або смажать занадто довго, у його складі виникають токсичні і навіть канцерогенні сполуки, вказують експерти. Американське дослідження, проведене в Техаському університеті, показало, що добре виготовлений стейк зі свинини або яловичини містить три типи гетероциклічних амінів, відомих своєю небезпекою для здоров’я людини.
Американські вчені довели, що ці речовини збільшують ризик раку сечового міхура в два з половиною рази. Гетероциклічні аміни викликають зміни в структурі клітинної ДНК і, таким чином, дають початок раковим клітинам.
Щоб зменшити цей ризик, фахівці рекомендують готувати м’ясо при низьких температурах протягом тривалого періоду часу, не даючи йому безпосередньо контактувати з полум’ям і не спалюючи його. Найкращі способи приготування червоного м’яса - це тушкування та приготування в духовці.
Червоне м'ясо проти білого
За одну ніч вчені підтверджують новий зв’язок між більш-менш серйозними станами та «хворобою століття»: стрес.
В результаті досліджень, які показують, наскільки шкідливі деякі косметичні інгредієнти, кілька компаній вилучили їх зі складу своєї продукції. Однак досі існують компанії, які все ще ними користуються, такі як L’Oréal та Revlon, а американська організація Environmental Working Group розпочала кампанію із закликом виробників замінити їх.
Щорічно по всьому світу від сказу помирає близько 60 000 людей, переважно в Азії та Африці. Хоча кількість випадків за останні роки невелика, і в Румунії небезпека існує, попереджають фахівці з нагоди Всесвітнього дня боротьби зі сказом, який буде відзначено завтра.