Здорове рибне меню на грилі, зміцнене здоров’я - Destination Santé

Спокушає вас маленьке барбекю на терасі чи в саду? На шашлику, планку або причалі вибирайте рибу та молюсків. Підошва, креветки, сардини або морський лящ, ви заповнюєтесь омега3 та йодом. Наші кухарі (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) склали меню, що складається з м’яса, приготованого на грилі з морепродуктів. Але перш ніж почати, дотримуйтесь деяких вказівок з техніки безпеки.

здорове

Якщо ви обираєте класичне барбекю, вибирайте використання чистого вугілля порівняно зі звичайним вугіллям. Також утримайтеся від використання деревини, яка, можливо, оброблена, наприклад, ящиків. Крім того, приготування їжі при високих температурах, особливо при безпосередньому контакті з полум'ям, призводить до утворення на поверхні хімічних сполук з канцерогенними властивостями. Це стосується поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ), зокрема бензо (а) пірену. Крім того, щоб повністю скористатися цим способом приготування, уникайте потрапляння жиру на вуглинку, що сприяє цьому явищу. Риба та молюски стануть вашими найкращими союзниками для цього. Вони справді набагато менше жиру, ніж червоне м’ясо та ковбаси.

Отже, сардини та скумбрія, форель та червоний кефаль, морський лящ або тунець ... є багато риби, яка дуже добре пристосується до смаження. Цілісні, у стейках чи філе, їхні смаки вас здивують. Цільну рибу слід смажити на грилі, надягнувши шкіру. Зазвичай ми зберігаємо луску, яка допоможе зберегти і захистити м’якоть під час приготування. Плоску рибу, таку як підошва або калкан, також можна смажити на грилі. Спочатку ви розмістите їх білу сторону на сітці. І якщо ви віддаєте перевагу шашлику, ви знайдете готові шашлики у вашому магазині риби, які вигідно замінять традиційні шашлики з червоного м’яса або птиці.

Смачні маринади

Маринування не є важливим, але це додасть вашій рибі ще більше смаку. Особливо рекомендується людям із твердою м’якоттю, наприклад, тунцем або рибою-меч. Вони не висохнуть під час варіння. Якщо ваша риба нарізана шматочками або філе, ви дасте їй змочити в маринаді. Якщо він цілий, ви почистите його щіткою безпосередньо перед тим, як покласти на стійку.

Приготуйте свій маринад з оливковою олією, лимоном і флердель. Додайте будь-які ароматичні трави на ваш вибір, такі як кінза, кріп, материнка або чебрець. Також додайте спеції. Потім покладіть свій маринад у велику посуд і залиште там рибу максимум на 1-2 години в холодильнику.

Інші способи приготування

Якщо у вас немає шашлику, вирушайте до одного з його «двоюрідних братів»: планча або пірраде. Утворення канцерогенних хімічних сполук буде меншим, і ви краще збережете харчові якості їжі. І це завдяки короткому варінню та нижчій температурі, ніж барбекю.

Планки, виготовлені з литого алюмінію, отримують вигоду від антипригарної обробки, що полегшує прибирання. Ви також можете вибрати кам’яний гриль або кам’яний гриль. Користуючись сильною тепловою інерцією, він поступово нагрівається. Не потрібно термостат. До ваших грилів !

РЕЦЕПТИ ТИЖНЯ

Сніданок

  • Жасминовий чай
  • Вівчачий сир з медом
  • Горіховий хлібний вершковий масло

Автор: Домінік Саломон - Редактор: Девід Піко