Здорове зерно для хворих на целіакію

Коли необхідна дієта без глютену?

хворих

Ми відповіли на питання, чи варто їсти без глютену, у попередній статті на цю тему. Слід розрізняти непереносимість пшениці, алергічну реакцію на глютен та справжню непереносимість глютену, тобто целіакію.

Після діагностики цього захворювання слід дотримуватися дієти без глютену. Клейковина - це білок, який міститься в багатьох видах зерна, особливо в пшениці, вівсі та житі, а також у їх гібридах. Якщо травна система не порушена, клейковина може викликати запалення в області кишечника. З часом, терпінням і творчістю страждаючі на целіакію виявлять, що там є безліч продуктів без глютену, щоб ви могли насолоджуватися ними.

Дієта в деталях

У наш час у магазинах доступні різноманітні продукти без глютену. Безумовно, гарною ідеєю є звернення до дієтолога, який спочатку може направити вас на правильний шлях до безглютенової, але здорової та збалансованої дієти.

Багато чудових на смак і корисних продуктів харчування, природно, не містять глютену:

  • Квасоля, горіхи та насіння у необробленому вигляді
  • Свіжі яйця
  • Свіже м’ясо, риба та птиця
  • фрукти та овочі
  • більшість молочних продуктів

Обов’язково використовуйте необроблені продукти, коли це можливо. Продукти, що сильно обробляються, можуть містити крупи, що містять клейковину, добавки або консерванти. Багато видів зерна та крохмалю можна інтегрувати у безглютенову дієту, наприклад:

  • Амарант
  • Гречка
  • Кукурудза
  • Арарут
  • лляного насіння
  • Рисове, соєве, кукурудзяне, картопляне, бобове борошно
  • пшоно
  • Кіноа
  • рис
  • сорго
  • Соя (увага: зверніть увагу на безгенетичне вирощування!)
  • тапіока

Уникайте їжі та напоїв з такими інгредієнтами:

  • Ячмінь (солод, солодові добавки та солодовий оцет)
  • жито
  • пшениця
  • кус-кус
  • Тверда
  • булгур
  • Ейнкорн
  • Хрести пшениці та жита
  • Пшеничні продукти, такі як: манна каша, камут, спельта, манна борошно

Також слід уникати таких продуктів, якщо вони не позначені як "безглютенові" або виготовлені з кукурудзи, рису, сої або інших безглютенових зерен:

  • пиво
  • Хліб
  • торти та пироги
  • будь-які цукерки
  • Церіали
  • Печиво та крекери
  • картопля фрі
  • зв’язані соуси
  • «Неправильне» м’ясо або морепродукти
  • Макарони
  • Їжа в їдальні, що переробляється інтенсивно та в мікрохвильовій печі
  • готові заправки для салатів, соєвий соус, загалом готові соуси
  • Такі закуски, як рисові закуски, чіпси тощо.
  • Супи швидкого приготування
  • Консервовані овочі

З обережністю також рекомендується застосовувати харчові добавки, ліки та вітамінні продукти, забруднення їжі через контакт з продуктами, що містять глютен (наприклад, під час виробництва), "може містити сліди ..." на етикетках продуктів харчування. Продукти, позначені як «без пшениці», все ще можуть містити глютен. Інгредієнти продуктів слід читати дуже уважно.

Забруднення клейковини може статися і вдома, коли їжу готують на спільних поверхнях або в спільних контейнерах і каструлях, які, можливо, не були очищені надзвичайно ретельно. Це вже може трапитися в тостері, в якому підсмажуються як продукти, що містять глютен, так і продукти, що не містять глютену. Слідкуйте за забрудненням у вашому домі, школі чи на робочому місці.

Клейковина з аюрведичної точки зору

Згідно з традиційним аюрведичним вченням, злаки підтримують розвиток кісткової тканини та м’язів та надають тілу витривалості та сили. Вегетаріанцям та дітям потрібна достатня кількість зерна, яке у зв’язку з бобовими та молочними продуктами дає ідеальні комбінації білків. Різні зерна по-різному впливають на доші. Вата і Пітта можуть споживати багато зерна, Капха повинна зменшити кількість, щоб уникнути збільшення ваги.

Нижче наведено перелік зерен та їх вплив на доші (+ 0 балансування/- = тривожний):

-Пшениця та пшеничні вироби (такі як булгур, кус-кус, манка, макарони та хліб):

  • Вата +: змащує, дає енергію, зміцнює
  • Капха -: збільшення ваги, посилене утворення мокроти, ризик застуди та алергії

-Ячмінь (цільне зерно) та продукти з ячменю:

  • Kapha +: легкозасвоювана, відсутність слизу
  • Пітта +: хороша робота нирок, баланс ваги

-Рис басмати (не їжте занадто часто, оскільки він холодний і важкий):

  • Вата +
  • Капха +
  • Пітта +

  • Kapha +: легкий і сухий

  • Вата -
  • Пітта -
  • Kapha +: зігріваючий і сухий

  • Вата + (з невеликою кількістю оливкової олії або топленого масла)
  • Пітта +
  • Капха +

  • Вата -
  • Капха +

  • Вата +
  • Пітта +
  • Капха -

-Пшоно, жито та кукурудза:

  • Вата -
  • Пітта -
  • Капха +

Хотіли б ви дізнатись більше про аюрведичне харчування?

  • Підписатися на новини
  • Про нас
  • Робота
  • Зв'язок
  • відбиток