Здорові дієтологи Вчені розробляють багато нововведень
Дослідники з Байєру в Леверкузені розробили нову ріпакову олію, яка може бути використана для смаження картоплі фрі, курячих крилець і тому подібного більш здоровим способом. Хімія також покращує харчування з іншими продуктами.
Леверкузен. Насолоджуйтесь курячими крильцями, картоплею фрі та пампушками без сумління - досягти цього допомагають дослідники леверкузенської хімічної компанії Bayer. Вони розробили насіння для спеціальної ріпакової олії, щоб делікатеси можна було готувати здоровіше. Масло більше не містить шкідливих трансжирів, які збільшують ризик зміцнення артерій та серцево-судинних захворювань.
Ці трансжири створюються як побічні продукти: Виробники "затвердівають" олії в результаті реакції з воднем, щоб вони не розкладалися при високій температурі у фритюрі. Тому що чіпси і ко. Тільки приємно і хрустко стають приблизно при 170 градусах.
Команда на чолі з дослідником Bayer Стівеном Енгеленом знала, як обійтися без цього «загартування». І поштовхнув ріпак далі: «Ми розробили масло для смаження у фритюрі, яке, природно, залишається стабільним при нагріванні. Для цього ми виростили ріпак, який виробляє олію, що містить багато олеїнової кислоти ". Команда Інноваційного центру Bayer в Генті, Бельгія, до речі, досягла цього завдяки традиційному розведенню.
Компанія Bayer продає новий сорт разом із американською компанією Cargill у США та Канаді
Результатом став ріпак, олія якого базується на 65 відсотках олеїнової кислоти та лише 3 відсотках на ліноленовій кислоті. "Це довело свою стабільність під час суворих тестів смаження", - повідомляє Енгелен. Компанія Bayer вже продає такі сорти під торговою маркою "InVigor Health" спільно з харчовою компанією Cargill у Північній Америці. В даний час команда Енгелена розробляє сорти ріпаку з вищим вмістом олеїнової кислоти для європейського ринку з метою розширення асортименту цих олій для фермерів.
Хімія також робить харчування здоровішим з іншими продуктами. Ось кілька прикладів: