Здорові каші також підходять для целіакії
Вони виглядають майже однаково, але все ж між ними є величезні відмінності. Йдеться про крупи, без яких мало хто уявляє своє життя. Навіть маленькі діти мають на тарілках хрустку випічку, тістечка, печиво. Перелік страв зі злаків, мабуть, нескінченний і навіть не починається і не закінчується пшеницею.
Якщо ви шукаєте класичний замінник пшениці або просто хочете збагатити своє меню, ви знаходитесь у правильному місці! Це правда, що із збільшенням числа людей, які страждають на целіакію, пшениця має не дуже хорошу репутацію, але хороша новина полягає в тому, що це не єдина злакова каша у світі. Ми представляємо список корисних зерен, які замінять білу пшеницю і будуть "вводити" поживні речовини вашій родині.
лобода
Кілька років тому майже ніхто не знав, як вимовляється назва цієї крупи, сьогодні ви без труднощів знайдете її у багатьох господарствах. Що такого чудового в лободі? Ця безглютенова крупа належить до давніх злаків, і більше 5000 років тому вона була відома як "мати всіх зерен". Крім того, він від природи не містить глютену, багатий клітковиною, антиоксидантами, марганцем і магнієм. На кухні він може включати, наприклад, рис або вівсянку, і ви можете використовувати його не тільки як гарнір до основних страв, але і як основний інгредієнт фруктових ранкових страв.
В даний час пшениця Фарро невідома багатьом людям, хоча це найдавніший відомий вид пшениці. Ця стародавня пшениця мала постійне місце в давньоземноморській кухні та ефіопських культурах, а також на Близькому Сході. Навіть якщо пшениця фарро не містить глютену після закипання, шлунок переносить її набагато більше, ніж традиційна «сучасна» пшениця. Вживання пшениці фарро має інші переваги - це зменшує ризик астми, діабету та різних запальних захворювань. Люди, які скуштували його, описують аромат схожим на волоські горіхи, маючи консистенцію, схожу на гумку.
ячмінь
Ви хочете забезпечити своїх дітей достатньою кількістю білка? Вибирайте ячмінь! Хоча він містить глютен, він також містить вісім амінокислот, що беруть участь у виробництві білка. Ячмінь - це по суті трава з високим вмістом клітковини, яка допомагає регулювати роботу кишечника, але вона також є хорошим джерелом селену, який, у свою чергу, захищає шкіру та забезпечує її еластичність. Ячмінь - найпоширеніша сировина в салатах, але спробуйте додати його, наприклад, в томатний суп замість макаронних виробів.
Гречка
А ви знали, що гречка насправді не пшениця? Йдеться про фруктові насіння, отримані з цієї крупи, які роблять її ідеальним замінником безглютену пшениці. Також гречка містить 8 незамінних амінокислот і 2 флавоноїди - рутин і кверцетин - рослинні антиоксиданти, які захищають клітини від негативного впливу вільних радикалів і навіть знижують ризик раку. Кілька досліджень показали, що регулярне вживання гречки покращує роботу нервів та полегшує симптоми РС. Гречка найчастіше використовується у вигляді борошна для млинців, хліба чи іншої випічки, але багато людей готують її як рис або ціуноа.
Пшенична спельта
Серед інших старих видів злаків ми можемо віднести спельту, яка сьогодні має постійне місце на багатьох кухнях. Спельта використовується для виготовлення хліба, макаронних виробів та іншої випічки та повністю замінює класичну пшеницю. Хоча він і не містить глютену, він легше засвоюється і, на відміну від білої пшениці, може регулювати обмін речовин, сприяти утворенню статевих гормонів і, нарешті, але не менш важливо, зміцнювати кістки та сприяти їх здоровому росту.
пшоно
10 000 років тому люди в Африці вирощували просо з досить простої причини - просо невибагливе і може рости навіть у дуже складних умовах. Пшоно належить до безглютенових злаків, але вам сподобається воно за щось інше - це корисно для серця, воно може підтримувати рівень холестерину в нормі, допомагаючи травленню. Він також містить багато антиоксидантів, здатних детоксифікувати весь організм, тому рекомендується під час детоксикації. Ви можете використовувати його як замінник макаронних виробів, замість рису, або можете використовувати пшоняне борошно для виготовлення солодкого печива.
Ви, напевно, чули про овес або вівсянку. На відміну від вівсянки, яка може містити сліди клейковини, необроблений овес не містить глютену, повний клітковини та антиоксидантів. Його регулярне вживання допомагає знизити рівень цукру в крові, врівноважує рівень холестерину і, головне, сприяє зниженню ваги. Якщо ви вирішили додати в своє меню овес, уникайте вівсяних пюре швидкого приготування, які містять занадто багато цукру. Краще шукати вівсянку з борошна грубого помелу і готувати смачне пюре вдома.
кус-кус
Кус-кус, як і пшоно, походить з Африки і виготовляється з маленьких кульок твердої пшениці. Кус-кус відрізняється від інших круп, особливо високою часткою мінералів та вітамінів, а також містить селен, який захищає організм від певних видів раку. Це також зміцнює імунну систему, прискорює загоєння ран і покращує травлення. Великою перевагою кускусу є його швидке приготування - залийте його гарячою водою, почекайте кілька хвилин, щоб він набряк, і здоровий гарнір готовий.
Пшеничний Камут
Камутул - також вид пшениці - він походить з Єгипту і вражає вас надзвичайним ароматом солодкого та вершкового масла. У порівнянні з традиційною пшеницею, в ній більше білка, жиру та вітамінів, але це не безглютенова крупа. З іншого боку, він підходить людям із синдромом роздратованого кишечника, підтримує травлення, правильну роботу мозку та врівноважує рівень гормонів. Камутул особливо багатий цинком, який відповідає за зміцнення імунітету та правильну роботу щитовидної залози. Хоча це не один з найпопулярніших видів пшениці, на ринку ви можете знайти різні борошняні вироби з камуту.
коричневий рис
І ви належите до людей, які не бачать різниці між білим та коричневим рисом, крім різниці в ціні? Ми введемо вас в оману. Коричневий рис на відміну від білого рису, який ми всі знаємо, у сирому вигляді і представляє цілі зерна з покриттям. Багатьом може бути важко перетравлюватися, лише тому, що він все ще переповнений поживними речовинами, якими білий рис вичерпується. Коричневий рис може похвалитися великою кількістю вітаміну В - він містить до 90% рекомендованої добової дози вітаміну В6 для дорослих. Цей рис є повною заміною білого рису, і з-за його прекрасного кольору харчові блогери його також люблять.
цільної пшениці
Кожен, напевно, чув про випічку з цільної пшениці, печиво або макарони. Однак у більшості випадків під цією назвою ховається щось, крім 100% цільної пшениці. Справжня цільнозернова пшениця - це незапакована пшениця, яка, як і коричневий рис, зберігає всі важливі поживні речовини. Цільна пшениця та її продукти мають позитивну користь для здоров’я, оскільки ортофеноли в необробленій пшениці діють як ліки проти раку. Коли ви знаходитесь найближче до продуктового магазину чи пекарні, попросіть цільнозернові продукти, але попередньо прочитайте склад.
Ви коли-небудь відчували, що такі слова, як здоров’я та каші, не доповнюють одне одного? Що ж, секрет точно полягає в одному - здорові зерна - це ті, які не обробляються або переробляються якомога менше. Виберіть ці крупи, і ви отримаєте лише користь - ви збагатите сімейне меню новими закусками і, одночасно, покладете щось здорове на тарілку.