Здорові методи приготування - Doctissimo
На пару, варене, соте, смажене на грилі. Їжа не має однакової харчової цінності залежно від того, як вона готується. Концентрація вітамінів і мінералів насправді варіюється в залежності від температури та часу "кипіння". Щоб оптимізувати ці внески, Doctissimo підбиває підсумки різних «здорових» методів приготування їжі та відповідного посуду.
Здорове приготування їжі передбачає збалансування дієти, але також використання відповідного обладнання. Які переважні способи приготування? Яким матеріалам віддати перевагу? Як найкраще зберегти поживні речовини в їжі. Зосередьтеся на порадах щодо здорової кулінарії.
Приготування їжі з водою: остерігайтеся втрат !
Готування їжі у воді має перевагу в обмеженні споживання жиру. Недолік: такі поживні речовини, як мінерали та вітаміни, мігрують у воду. Тому бажано вживати бульйон, в якому варилися овочі, м’ясо та риба в соусі або супі.
Зверніть увагу на час занурення, водорозчинні вітаміни С і В будуть знищені, якщо готування буде занадто довгим. Обов’язково віддайте перевагу швидкому приготуванню при високій температурі. Переважно вибирайте скороварку або скороварку. Ви також можете готувати їжу в каструлі або голландській духовці з невеликою кількістю рідини. Тільки не забудьте накрити, щоб скоротити час приготування, це обмежить втрату поживних речовин і заощадить енергію. !
Інші поради дозволяють зберігати якомога більше вітамінів. Як можна частіше намагайтеся готувати їжу в шкірі та уникайте нарізання їх на дрібні шматочки. Нарешті, віддайте перевагу посуду з нержавіючої сталі або чавуну. Вони забезпечують кращу дифузію та провідність тепла, тому час підготовки скорочується.
Хай живе пара !
Безперечно, найздоровіший спосіб приготування їжі - готує їжу на пару, зберігаючи поживні речовини, не додаючи жиру. Підходить кілька посуду: прилади кускусного типу з нержавіючої сталі або навіть перфоровані пластикові або бамбукові кошики. Ці кошики поміщають над окропом у скороварці або звичайній каструлі, завжди закриваючи ємність. Найпрактичніший? Пароплав. Ви не зможете обійтися без нього після тестування! Деякі моделі дозволяють навіть готувати цілу їжу.
Більше підходить для овочів та риби, пар готує їжу без контакту з водою. Це мінімізує втрату вітамінів і мінералів. Крім того, нітрати та пестициди з овочів усуваються і містяться у водяній парі. Таким чином, на відміну від приготування їжі з водою, настійно не рекомендується вживати воду, що залишилася.
Задушення
Цей спосіб полягає у приготуванні їжі в закритій посудині, на повільному вогні або в духовці, з дуже невеликою кількістю води. Таким чином, їжа готується у воді власного складу, з мінімальними втратами поживних речовин.
Це повільне горіння більше підходить для овочів, а також великих шматків риби, птиці та м’яса. Зверніть увагу, що для цього потрібно регулярно контролювати, щоб напоїти їжу та запобігти її висиханню.
Є варіант: підготовка у фользі заснована на тому ж принципі циркуляції тепла в закритому відсіку. Ароматизатори та поживні речовини також добре зберігаються.
Скороварка або скороварка
Скороварка, скороварка або навіть скороварка - усі ці предмети мають герметичну герметичність. Отже, внутрішній тиск збільшується під впливом тепла. Результат ? Скорочений час приготування та збереження мінералів та вітамінів. Ці пристосування підходять для приготування тушонки, води та пари. Це стосується всіх продуктів, крім макаронних виробів, рису та бобових, таких як сочевиця.
Поспішай !
Пасерована на сковороді або воку, їжа обсмажується на сильному вогні і готується без або з дуже невеликою кількістю жиру. Метод швидкий, і їжа зберігає свої поживні речовини та хрустку сторону. Цей кулінарний прийом підходить як для овочів, так і для риби та м’яса. Якщо ви хочете обмежити споживання жиру, бажано зупинити свій вибір на високопродуктивному обладнанні. Тож вибирайте сковороди або воки з антипригарним покриттям.
Печеня і гриль
М’ясо та риба добре піддаються смаженню та смаженню на грилі. Принцип: їжа піддається безпосередньому сильному нагріванню, без додавання жиру. Це утворює карамелізовану зовнішню кірку, яка запобіжить дифузії та втраті поживних речовин та ароматизаторів.