Здорові олії Яке їстівне масло найкраще ЇЖТЕ РУЗНІШЕ

олії

Оливкова олія, виноградна олія або кокосова олія, є багато корисних олій. Але який з них найкращий, сильно залежить від використання. EAT SMARTER підказує, яке масло найкраще підходить для якого препарату, і на що обов’язково слід звернути увагу!

Зміст

  1. Існують нездорові та корисні олії?
  2. Яка олія підходить для смаження: таблиця точки диму
  3. Використовуйте правильну здорову олію
  4. Так ваша олія залишається здоровою!
  5. Знання, щоб забрати

Що стосується кулінарії, то сьогодні у вас є широкий вибір масел та жирів, які ви можете використовувати у всіляких рецептах.

Деякі корисні для смаження, інші слід використовувати в холодному вигляді, наприклад, для смачних заправок для салатів. Які масла до здорові олії EAT SMARTER пояснює вам, які найкраще підходять для приготування, а які краще не використовувати!

Існують нездорові та корисні олії?

Особливо, коли справа стосується смаження, ми часто запитуємо себе, яка олія найкраща. Особливо важливі жирні кислоти та температура диму в окремих жирах та оліях.

Чим більше поліненасичених жирних кислот містить олія, тим нижча температура диму. Це вказує на температуру, при якій масло починає диміти. З цього моменту олія утворює шкідливі речовини і не повинна використовуватися.

Це означає, що олії, що містять багато ненасичених жирних кислот, не підходять для смаження. На відміну від них підходять жири та олії, з яких більше половини їх жирних кислот є мононенасиченими або насиченими жирними кислотами. Вони майже не розщеплюються при високих температурах, а тому також мають високу температуру диму.

З іншого боку, особливо здорові олії містять багато поліненасичених жирних кислот, таких як омега-3 або омега-6 жирні кислоти. Вони можуть знизити рівень холестерину, зміцнити клітинні стінки і зробити кров більш рідкою, але через низьку температуру диму їх слід використовувати для смачних заправок або в якості заливки.

Наш фахівець точно пояснює, що таке омега-3 жирні кислоти:

"Омега-3 жирні кислоти - це поліненасичені жирні кислоти. Організм не може їх виробляти сам; їх потрібно вводити з їжею. Вони містяться в ріпаковій олії, горіховій олії та риб'ячому жирі. Існують різні жирні кислоти омега-3: Хоча альфа Ліноленова кислота частіше постачається з рослинних продуктів, риба або певні мікроводорості містять омега-3 жирні кислоти з довгим ланцюгом ЕРА та DHA ". пояснює фахівець з питань харчування Лінда Маркс.

Важливо: холодного віджиму завжди краще, ніж промислово рафінованого. Однак це також робить здорову олію чутливою до світла і тепла і непридатною для смаження.

Наступна таблиця показує точки диму звичайних масел:

Яка олія підходить для смаження: таблиця точки диму

Температура масляного диму в ° C
Арганова олія 250
Соєва олія 234
арахісової олії 230
кунжутну олію 230
Оливкова олія, рафінована 230
пальмове масло 220
Жир пальмових ядер 220
Соняшникова олія 220
Кокосове масло 200
Освітлене масло 200
Масло виноградних кісточок 190
вершкового масла 175
маргарин 170
Ріпакова олія, рідна 160

Використовуйте правильну здорову олію:

Далі EAT SMARTER пояснює, які олії можна використовувати для того чи іншого способу приготування та на що потрібно звернути увагу.

Кокосове масло

Кокосове масло - якщо ні, то одне з найбільш здорових з їстівних масел найздоровіший! Він складається з понад 90 відсотків насичених жирів і має нейтральний і легкий кокосовий смак.

Насичені жирні кислоти вважаються шкідливими для здоров’я, але зв’язок між насиченими жирними кислотами та хворобами серця на сьогодні не доведено в дослідженнях (1) .

Швидше за все, жирні кислоти, що містяться в кокосовій олії, можуть захистити від серцевих захворювань, допомагаючи знизити рівень холестерину та оздоровчі ЛПВЩ холестерин збільшити (2) .

Крім того, 50 відсотків здорової олії складається з жирної кислоти Лауринова кислота. Під час травлення він перетворюється на монолаурин. Як лауринова кислота, так і монолаурин можуть вбивати шкідливі мікроорганізми, такі як бактерії, віруси або грибки. Наприклад, споживання кокосової олії захищає від дріжджової хвороби Candida Albicans або патогенних бактерій, таких як золотистий стафілокок (3) .

Кокосова олія тверда при кімнатній температурі і може зберігатися тривалий час, не прогірчуючи. Це добре для смаження, але також для випічки і може використовуватися 1 до 1, як масло.

Дізнайтеся, що робить кокосове масло здоровим і як ви навіть можете використовувати його для схуднення Ти тут!

Склад жирнокислого кокосового масла:

  • Насичені жири: 92 відсотки
  • Мононенасичені жирні кислоти: 6 відсотків
  • Поліненасичені жирні кислоти: 2 відсотки

арахісової олії

Маючи близько 44 відсотків поліненасичених жирних кислот і близько 37 відсотків мононенасичених жирних кислот (переважно олеїнової кислоти), арахісова олія, безсумнівно, є здоровою олією. Це може допомогти знизити високий кров'яний тиск і рівень холестерину.

Здорове масло також містить близько 23 мг вітаміну Е на 100 мл, зміцнює імунітет і захищає клітини організму від вільних радикалів. Вітаміни B1, D і K, які вони містять, також благотворно впливають на здоров’я.

Однак для смаження підходить лише рафінована арахісова олія, оскільки вона має температуру копчення 230 градусів Цельсія. Арахісова олія, з іншого боку, горить при 160 градусах Цельсія і більше підходить для страв з азіатської локшини або салатів, але дуже корисна для здоров'я.

Склад жирних кислот рафінованої арахісової олії:

  • Насичені жири: 17 відсотків
  • Мононенасичені жирні кислоти: 46 відсотків
  • Поліненасичені жирні кислоти: 32 відсотки

Масло виноградних кісточок

Ідея пресування олії з виноградних кісточок вперше виникла в 19 столітті у виноробних країнах навколо Середземномор'я та в Угорщині. Переробка низькомасляних кісточок винограду є трудомісткою, тому зусилля та якість мають свою ціну - олія є однією з найдорожчих їстівних олій з усіх.

Олія виноградних кісточок, як і всі рослинні олії, є одним із здорових масел, і було показано, що вона позитивно впливає на кров'яний тиск і рівень жиру в крові. Він також може запобігти тромбозу, інфарктам та інсультам.

Він також захищає клітини нашого організму великою кількістю вітаміну Е від вільних радикалів, які можуть запобігти старінню та ризику раку.

Рафінована олія виноградних кісточок має дуже м’який до майже нейтральний смак, тоді як олії виноградних кісточок холодного віджиму мають солодкий до гіркий і часто чітко фруктовий аромат.

Якщо ви хочете насолодитися багатьма корисними для здоров'я інгредієнтами олії виноградних кісточок і вам подобається виразний смак, вам слід віддати перевагу олії виноградних кісточок холодного віджиму.

Тут ви можете знайти смачні та корисні рецепти з виноградною олією!

Склад жирних кислот рафінованої олії виноградних кісточок:

Насичені жири: 11 відсотків
Мононенасичені жирні кислоти: 19 відсотків
Поліненасичені жирні кислоти: 70 відсотків

оливкова олія

Оливкова олія не тільки популярна в середземноморському регіоні, але також є однією з найбільш часто використовуваних олій у Німеччині. Свіжа і якісна оливкова олія, крім смаку оливок, повинна мати ще й смак так званих зелених ароматів. Вони описують смак листя, трав або трави.

Окрім смачного смаку, оливкова олія також відома своїм сприятливим впливом на серцево-судинну систему. Це допомагає розщепити "поганий" холестерин ЛПНЩ і збільшити частку "хорошого" холестерину ЛПВЩ (4) .

Оливкова олія чудово підходить для смаження, якщо ви використовуєте рафіновану олію замість нежирної. Оскільки температура диму незайманої, тобто оливкової олії холодного віджиму, дуже низька (160 градусів Цельсія).

З іншого боку, температура диму рафінованої оливкової олії становить 230 градусів Цельсія. Оливкова олія холодного віджиму найкраще підходить для салатів, песто або трав'яних олій, оскільки воно вищої якості.

Склад жирних кислот рафінованої оливкової олії:

  • Насичені жири: 14 відсотків
  • Мононенасичені жирні кислоти: 77 відсотків
  • Поліненасичені жирні кислоти: 9 відсотків

Ріпакова олія

Найпопулярнішим серед німців кулінарним маслом вважається найздоровіший жир місцевого походження - незалежно від того, було воно рафінованим чи холодним віджимом. Вважається, що батьківщина жовтої рослини знаходиться в Середземному морі, і давні римляни вже знали і цінували його олійні насіння.

Всього 10 грамів олії покривають майже всю добову потребу в омега-3 жирних кислотах. Високий рівень жирних кислот омега-3 у крові сприяє здоровому розвитку мозку, нервів та тіла.

Крім того, ріпакова олія містить високу частку альфа-ліноленової кислоти (ALA). Ця жирна кислота не може вироблятися самим організмом і може зменшити запалення, сприяти згортанню крові та розширювати судини.

На кухні олія справжня всебічна. Будь то для приготування їжі, запікання, смаження, смаження у фритюрі або у фондю, завжди підійде рафінована ріпакова олія. Рідне і холодне віджимання ріпакової олії, однак, горіть швидше і тому не слід перегрівати. Він ідеально підходить для приготування салатів та інших холодних страв.

Існує чотири різні типи ріпакової олії:

  • Рідна олія ріпаку виробляється з очищених або неочищених насіння без використання тепла
  • Ріпакова олія холодного віджиму екстрагується особливо обережно з вибраних насіння.
  • Нерафіновану ріпакову олію називають самородною олією, яку обробляли парою для збільшення терміну зберігання.
  • Рафінована ріпакова олія пресується або екстрагується за допомогою хімічних розчинників і тепла.

Рафінована олія ріпаку майже не відрізняється за смаком і зовнішнім виглядом від інших їстівних олій, тоді як олії з ріпаку холодного віджиму більш густі, інтенсивні на смак і мають насичений жовтий колір.

Жирнокислий склад рафінованої ріпакової олії:

  • Насичені жири: 6 відсотків
  • Мононенасичені жирні кислоти: 66 відсотків
  • Поліненасичені жирні кислоти: 27 відсотків

Так ваша олія залишається здоровою!

Всі їстівні олії найкраще зберігати в прохолодному і темному місці, оскільки світло і повітря швидко призводять до окислення цінних жирних кислот і смаку в ньому. При правильному зберіганні більшість рослинних олій зберігатимуться протягом декількох місяців.

Для всіх масел, як тільки масло має інший смак або ви побачите зміну кольору або щось осяде на дні, ви більше не повинні його використовувати.

Слід також переконатися, що не купуєте занадто дешевого масла, оскільки ціна зазвичай знижує якість масла. Тут краще вкласти на два-три євро більше і отримати якісну якісну олію.

EAT SMARTER говорить вам у цьому відео, яке масло для смаження підходить є.

Знання, щоб забрати

Не всі олії однаково придатні для смаження та салатів. Загалом, рафіновані олії можна добре нагріти, оскільки їхня температура диму висока. Рідні та холоднопресовані олії містять більше поживних речовин та корисних жирних кислот, але їх можна використовувати лише для приготування салатів та холодних страв.

Омега-3 та омега-6 жирні кислоти особливо корисні для здоров’я. Вони знижують рівень холестерину, зміцнюють клітинні стінки і роблять кров більш рідкою.

Деякі з найбільш здорових масел включають:

  • Кокосове масло: Допомагає знизити рівень холестерину і завдяки лауриновій кислоті, що міститься, має антибактеріальну та противірусну дію.
  • арахісової олії: Містить особливо багато здорових поліненасичених жирних кислот, а також вітаміни Е, В1, К і D.
  • Масло виноградних кісточок: Позитивно впливає на артеріальний тиск і рівень ліпідів та допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням.
  • оливкова олія: Сприяє зниженню рівня холестерину та запобігає серцево-судинним захворюванням.
  • Ріпакова олія: Завдяки альфа-ліноленовій кислоті вона має протизапальну дію та містить багато жирних кислот омега-3.

Масла слід завжди зберігати в темряві та якомога прохолодніше, щоб містяться в них жирні кислоти не окислювались і не робили олією згірклим.