Здорові оливки

Оливки - один з найпопулярніших інгредієнтів середземноморської кухні. Їх часто можна зустріти на вегетаріанській піці, в корисних грецьких салатах або в смачних тапасах. Також вони дуже добре поєднуються з рибними стравами та рагу. Вони висотою до чотирьох сантиметрів, довгасті або круглі, чорні або зелені - і без них неможливо уявити середземноморську кухню. Вони також є однією з найстаріших продуктів харчування у світі.

Зелені та чорні оливки

Зелені та чорні оливки відрізняються не своїм сортом чи походженням, а своїм Рівень зрілості. Зелені оливки збирають раніше, тоді як чорні плоди повністю дозрівають.

Зелені оливки мають фруктовий, кисло-пікантний смак. Вони також твердіші за своїх чорних сестер. На смак вони ситні і злегка гіркі. Однак через їх гірких речовин оливки не можна вживати в сирому вигляді, тому їх зазвичай вживають в олії або розсолі.

До речі: на питання, чи належать смачні продукти оливкового дерева до фруктів чи овочів, можна дуже легко відповісти. Оскільки оливки ростуть на деревах-довгожителях, їх вважають такими фрукти.

Оливки - це здорові харчові упаковки

Оливки - справжні поживні бомби. Вони містять багато вітамінів, мінералів та цінних вторинних рослинних речовин. Плоди багаті:

мінерали та мікроелементи фосфор, кальцій, натрій, залізо, магній, цинк
вітаміни В1, В2, В6, С, Е, фолієва кислота та провітамін А (бета-каротин)
вторинні рослинні речовини, такі як поліфеноли та стерини

Харчова цінність оливок

Зелені, ще недозрілі кісточкові плоди мають менше калорій і мають менший вміст важливих життєво важливих речовин, ніж чорні оливки. Однак для обох стадій зрілості це дуже мало вуглеводи містять, а саме лише близько 3 грамів на 100 грамів для зелених оливок і 4,9 грамів для чорних оливок.

Чорні оливки важать до 45 грам жиру на 100 грам і, отже, більш значні, ніж зелені плоди, які мають лише близько 13,5 грамів жиру. Проте рекомендується споживати їх періодично, оскільки жирні кислоти в маслинах належать до мононенасичених жирних кислот, які вважаються здоровими.

Замочуючи оливки в олії, ви теж піднімаєтесь Зміст калорій в. Залежно від того, як маринують оливки, зелені оливки мають близько 130 кілокалорій (ккал), чорні - навіть з 350 кілокалоріями і більше.

Калорійні пастки у фруктах та овочах

Здоровий вплив оливок

Вважається, що оливки мають цінні інгредієнти численні позитивні наслідки для здоров’я. Так сказано, оливки:

діють превентивно проти затвердіння артерій
знизити занадто високий кров'яний тиск
знизити рівень холестерину ЛПНЩ та підвищити рівень ЛПВЩ
знижують ризик серцевих нападів
активізують метаболізм
діяти проти запорів
є протизапальними
знизити ризик раку молочної залози
стимулюють відтік жовчі і полегшують жовчнокам’яну хворобу
зменшити зморшки
зволожити суху шкіру

Поради щодо вживання оливок

Якщо ви хочете оптимально скористатися багатьма позитивними властивостями здорових плодів Середземномор'я, найкраще вживати в середньому сім оливок щодня - принаймні, це рекомендує "Товариство фундаментальних та прикладних харчових наук" в Іспанії.

Однак, щоб отримати якомога більше цінних інгредієнтів, слід використовувати оливки або оливкову олію не перегрівати: Коли точка диму досягається, антиоксиданти (вітамін Е та феноли) руйнуються.

Під час вагітності оливки краще не вживати. Оскільки ви, як покупець, не можете самостійно перевірити гігієнічні норми виробників, існує ризик зараження інфекцією лістеріозу під час вагітності малювати. Це особливо небезпечно для ненароджених дітей.

Оливки - задоволення в кожному приготуванні

Комерційно доступні оливки містяться в розсолі, оливковій олії або оцті вставлений. Як результат, у них триваліший термін зберігання і на смак вже не такий гіркий, як свіжозібрані плоди. Для соління оливок також використовують лимонну кислоту і морську сіль. Оливки, замариновані в оливковій олії або оцті, часто приправляються пряними травами, такими як чилі та часник. В Іспанії зелені оливки без кісточок традиційно фарширують м’якоттю червоного перцю.

оливкова паста також є популярною їжею. У французькому Провансі його називають тапенадою і готують із чорних оливок без кісточок. Інші інгредієнти - анчоуси, каперси, часник, оливкова олія, базилік, сіль і перець. Корисні оливки також можна намазати на хліб.

оливкова олія отримується пресуванням або центрифугуванням фруктів без кісточок і є найпопулярнішим їстівним жиром, особливо в країнах навколо Середземномор'я. Найздоровішим є оливкова олія екстра вірджин холодного віджиму, в якій досі зберігаються цінні фітохімікати оливок. Це навіть може бути використано для смаження певною мірою, оскільки оливкова олія віджима має досить високу температуру копчення (180 градусів). Він ідеально підходить для іспанських та італійських рецептів.

Оливкова олія для шкіри та волосся

Оливкова олія і сіль роблять чудовий скраб для обличчя. Оливковий крем дарує сушарку шкіри багато вологи і зменшує зморщування.

Навіть для Догляд за волоссям Ви можете використовувати універсальну їстівну олію: просто помасажуйте кілька її ложок у волосся та шкіру голови і дайте їй попрацювати близько двох годин. Після цього ретельно змийте його.

Лікування волосся усуває посічені кінчики і звільняє шкіру голови від неприємних пластівців. Оливкова олія обертається навколо кожного волосся, як захисна плівка, запобігає його висиханню і робить ваше волосся блискучим. Також процедури для волосся оливковою олією допомагають зупинити випадання волосся.

Купуйте і зберігайте оливки

Ті, хто хоче придбати ситні кісточкові фрукти, можуть їх знайти в овочевих магазинах, а також на прилавках гастрономії в супермаркеті. Чорні та зелені оливки доступні протягом цілого року в цій країні. Зазвичай вони вставляються. Є також консервовані оливки.

Любителям чорних фруктів слід, однак, уважно придивитися до покупки. Тому що не всі чорні оливки насправді збирають стиглими. Іноді теж чорні кольорові зелені оливки продано. Тому бажано заздалегідь поглянути на етикетку: там перераховані E585 (заліза-II-лактат) або E579 (заліза-II-глюконат) або додається примітка "почорніла".

Для отримання максимально чистого продукту він не повинен містити консервантів та підсилювачів смаку. Це абсолютно зайве з герметично упакованими оливками, оскільки їх і так можна тримати довго. Нерозкриті консервовані оливки можна зберігати роками. Також залишаються відкриті банки або пачки в холодильнику місяцями свіжий.

До речі: якщо у вас є оливки камінь рекомендується наступний трюк. Покладіть фрукти на дерев’яну дошку і зверху міцно натисніть на другу дошку. Вони розриваються і можуть бути звільнені від каменю без особливих зусиль.

Цікаві факти про оливки та оливкові дерева

Стародавні єгиптяни та жителі Стародавньої Греції та Риму вже знали, що оливки - це не тільки корисні речовини, але і відповідна косметика. Як доводять археологічні знахідки з Апулії (Італія), вони були популярною їжею навіть у епоху неоліту. У Біблії згадується оливкове дерево та його дорогоцінна олія, яке використовувалося в релігійних обрядах. Його тверда деревина вважалася гарною будівельною деревиною.

Більше 1000 різних сортів оливкових дерев процвітають навколо Середземного моря. Середземноморське дерево, яке триває кілька сотень років життя, є однією з найбільш довгоживучих рослин на землі. Вузле оливкове дерево може виростати до 20 метрів у висоту і надзвичайно невибагливе. Цвіте з квітня по червень. Однак збирати його плоди можна лише з сьомого року після посадки. Натомість натомість воно приносить щонайменше 20 кілограмів плодів щороку з листопада по лютий. Більшість з них миттєво переробляється в оливкову олію.

Плоди оливкового дерева в багатьох місцях все ще збирають вручну. Для цього ви розкладаєте сітки під деревами, а потім обережно збиваєте чорні або зелені оливки з гілок. Збір оливок вручну ще м’якший. Вібратори також використовуються для збирання врожаю, де це можливо. Через чотири години плоди обробляються. Таким чином, здорові інгредієнти оливок зберігаються якомога краще.

Більше статей

Оновлено: 24.09.2020 - Автор: TB; переглянуто: Silke Hamann