Що робити
Як мені уникнути пастки цукру?
Але що ці результати означають для нашого споживання цукру? Здається, зрозуміло: занадто багато цукру однозначно нездорово. Оскільки підсолоджувачі містять багато калорій, виводять метаболізм з рівноваги та напружують нашу інсулінову систему. У той же час, однак, вид цукру також видається важливим.
Плоди здорові, а додана фруктоза - ні
Особливо фруктоза, яку колись хвалять як здорову, все частіше виявляється винуватцем - принаймні, коли вона споживається в надлишку та штучно додається. На відміну від цього, природні фрукти, здається, не мають цих шкідливих наслідків, незважаючи на вміст фруктози. "Окрім фруктози, фрукти містять багато важливих мікроелементів, вітаміни та клітковину - вони здорові та безпечні, щоб ними насолоджуватися", - говорить Пітер Мірчінк з ETH Цюріх.
Інакше ідуть готові страви та напої, до яких додано фруктозу або фруктозосодержащий кукурудзяний сироп. "Цей надлишок фруктози допомагає привести в рух механізми, шкідливі для здоров'я", - говорить Мірчінк. Тому він та багато інших вчених підозрюють, що швидке збільшення ожиріння та метаболічних захворювань у США та інших промислово розвинутих країнах принаймні частково зумовлене цими доданими підсолоджувачами.
Епідемія ожиріння, спричинена фруктозним сиропом?
У США та Мексиці кукурудзяний сироп використовується харчовою промисловістю та напоями з 1970-х років. "Надмірне споживання фруктозного кукурудзяного сиропу, як це зустрічається в багатьох газованих напоях, може бути вирішальним фактором у цій епідемії ожиріння", - заявляє Ніколь Авена з Університету Флориди.
Тим часом вже робляться зусилля, щоб знову вжити контрзаходів та обмежити споживання продуктів, що містять фруктозу. Уряд Мексики збирає податок у розмірі десяти відсотків на солодкі напої з 2014 року. Деякі інші країни також обговорюють такий підхід. В Європі споживання цукру також є проблемою протягом тривалого часу, але відсоток фруктози до цього часу був нижчим, ніж у США. Оскільки для захисту європейського виробництва цукру від буряків частка кукурудзяного сиропу, що містить фруктозу, в ЄС раніше обмежувалася п’ятьма відсотками.
Зараз Європі загрожує насип сиропом?
Однак це обмеження скасовано з 1 жовтня 2017 року. Відтепер кукурудзяний сироп також можна використовувати необмежено довго. Оскільки його набагато легше та дешевше виробляти, ніж буряковий цукор, у майбутньому його також використовуватимуть набагато частіше в Європі. Експерти побоюються, що це може збільшити частку ізоглюкози в Європі до 40 відсотків.
Але це означає: хоча в США та інших країнах вже вживаються контрзаходи, велика хвиля фруктози все ще попереду нас. Хитра річ у тому, що ізоглюкоза не повинна бути зазначена на упаковці. Тому важко зрозуміти, де знаходиться сироп, що містить фруктозу, і скільки ви насправді споживаєте фруктози.
Тому експерти радять: Найкраще уникати підсолоджених лимонадів і холодних чаїв якомога більше - це в будь-якому випадку економить калорії і захищає обмін речовин. Навіть готові страви містять багато прихованого цукру і, як правило, занадто багато солі та жиру. У цьому відношенні вони не повинні бути в меню щодня.