Здорові підсолоджувачі в кето-дієті
Оскільки кетогенні дієти значно обмежують споживання вуглеводів, з часом було виявлено, що різні варіанти здорових підсолоджувачів входять в раціон без ризику виходу з кетозу.
Мабуть, найвідоміший з усіх, стевія є натуральним підсолоджувачем, що видобувається з листя Стевії Ребаудіани. Завдяки високій потужності підсолоджувача, він не дає глікемічних коливань і не додає калорій до дієтичних напоїв та солодощів. Однак розмір назви цього підсолоджувача перетворив його на маркетингову зброю, і багато компаній вирішили використовувати ім'я стевія для маркування продуктів, що містять його в невеликих кількостях, поряд із менш здоровими підсолоджувачами. або навіть синтетика.
еритритол, цукровий алкоголь з глікемічним індексом 1 також допускається в кето дієті, засвоюючись організмом до досягнення товстої кишки. Він не може розщеплюватися ротовими бактеріями, саме тому він не впливає на здоров’я зубів і широко використовується при підсолодженні жувальної гумки. Це один із найбезпечніших цукрових спиртів, оскільки, на відміну від мальтиту, лактиту чи сорбіту, він не викликає проблем з травленням.
тагатоза є єдиним природним підсолоджувачем, який піддається термічній обробці, може бути карамелізований і може використовуватися в дієтичних солодощах, що вимагають цього процесу. Маючи лише 38% калорій у цукрі, але з тією ж силою підсолоджувача, він має мінімальний вплив на рівень інсуліну та глюкози в крові (глікемічний індекс 3). Як і еритритол, він не впливає на здоров’я порожнини рота. На смак він схожий на цукор, на відміну від еритритолу, який має трохи ментольований смак. Що зовсім не погано, ні?
ксиліт він також є природним підсолоджувачем (цукровим спиртом), але, на відміну від перших трьох представлених підсолоджувачів, він має дещо вищий глікемічний індекс (12) та шкідливі побічні ефекти при використанні у кількості понад 50-100 грамів на день.
На протилежному полюсі знаходиться серія цукрових спиртів з високим глікемічним індексом, вище, ніж у сиропу агави (30). Це мальтит (глікемічний індекс 35) та HSH (глікемічний індекс 35), підсолоджувачі, які широко використовуються у виробництві дієтичних солодощів. Завдяки настирливим побічним ефектам, таким як здуття живота та змінений кишковий транзит, вони також можуть створювати глікемічні коливання, споживані в кількості понад 50 грам.