Здорові покупки Правильне тлумачення маркування харчових продуктів! Після Джеффа Новіка; екоко

Джефф Новік є американським експертом з питань харчування, який десятки років працював у відомих інститутах та читав лекції по всьому світу. Він відомий своїм чітким поясненням маркування харчових продуктів. Якщо вам цікаво дізнатись більше про нього, ви можете знайти посилання на його веб-сайт нижче, а при швидкому пошуку на YouTube ви знайдете численні записи його лекцій, у яких він подає наступні поради в прямому ефірі.

Маркування харчових продуктів. Зрозуміло одне: найздоровіші продукти харчування взагалі не мають маркування! Свіжі фрукти та овочі, непаковані бобові, горіхи та насіння! Але реально більшість із нас у цьому сучасному суспільстві придбає принаймні кілька предметів, на яких дійсно потрібна етикетка. Тоді важливо бути пильним! І Джефф Новік має кілька цілком прості правила за допомогою якого кожен має можливість за лічені секунди приймати правильні рішення під час покупок, за що наше здоров’я буде вдячне нам. Порада: для початку у вас завжди повинен бути такий калькулятор готові. Вітайте на мобільних телефонах! Перша перешкода вже повинна була бути вирішена.

Отже, я сам вставляю два правила для попереднього вибору наших гарячих товарів:

Правило № 1: органічна якість!

'Біо- це, безумовно, обов’язкова умова для того, щоб ми почали купувати товар нас і наш життєвий простір завдавати якомога менше шкоди. Зворотне значення хибне, що якщо 'біо"Там сказано, що це, безумовно, здорове харчування - теж Шкідлива їжа можна зробити з органічних інгредієнтів! Те ж саме стосується таких ярликів, як "веганські", "без глютену" або "Палео" - читається шикарно, але варіанти нездорової їжі також переслідують полиці супермаркетів.

Зверніть увагу на визнані Органічне ущільнення від асоціацій чи країн - просто слово «біо» або власні логотипи компанії не завжди заслуговують довіри! Модні терміни, такі як „веган”, не захищені - перевірте самі, чи відповідають інгредієнти вашим вимогам, або покладайтесь на визнані печатки!

Правило No2: Збирають якомога стигліше, свіже, регіональне та натуральне!

Якщо це Органічні товари і ми готові глибше заглибитися в статтю, можливо, є варіанти для "походження"і"Статус'. Найкраще віддати перевагу свіжий, регіональний Товари раніше сушені Товари, це раніше заморожений Товари і останній варіант - це вибрати Банки або окуляри. Для товарів, що прибувають здалеку, Втрата життєво важливих речовин бути чудовим на ходу - не кажучи вже про Баланс CO2.

В основному їжа повинна зібране стигле були в максимально висока харчова цінність доставити - з усім, що приходить здалеку, це, мабуть, не так. Тоді дозріла їжа, яку сушили або заморожували відразу після збору врожаю, додає додаткову вартість. І звичайно їжі повинно бути якомога менше оброблені та оброблені оскільки жоден крок обробки не створює більше Життєво важливі речовини, але швидше менше. Тож ми хочемо якомога натуральнішої їжі та у первісному вигляді. Це ідеально Якість сирої їжі - тоді до їжі поводились по-справжньому м’яко і, насамперед, не надто сильно нагрівали.

І зараз є Джефф Новік з першим натяком:

Правило №3: ігноруйте дизайн упаковки

Також шкідлива їжа Використовуйте зображення, грамотно підібрані гасла та гармонійні кольори, щоб обдурити нас, щоб ми робили нам добро. Це стосується обох звичайний, а також для Органічні продукти, а також для тих, хто піклується Тенденції, такі як "веганський", "без глютену" або "палео" повісити. Тому застосовується перше правило: ми не дозволяємо передній частині упаковки обдурити нас, ми ніколи не віримо в це і перевертаємо коробку, банку або мішок догори дном, щоб побачити це список інгредієнтів та Харчова таблиця присвятити.

Так! Коли ми виявили цікавий товар на полиці, і ці основні вимоги виконуються, ми беремо його близько до серця і розглядаємо цілеспрямовано список інгредієнтів і Харчова таблиця - і з невеликою практикою, швидкою, як блискавка, - наступні три критерії!

Крок 1: подивіться на список інгредієнтів! Ми хочемо лише “корисних” інгредієнтів!

Кожен інгредієнт у списку повинен повний бути! Це означає їжу, яка нічого не додано і нічого з нього не видалено був. Складні науково обгрунтовані терміни вказують на те, що це не так - поверніть зграю назад. Але є також кілька хитрих термінів, про які слід пам’ятати, оскільки вони можуть заплутати та ввести в оману.

Так ми хочемо, наприклад без додавання ізольованих цукрів, крохмалю чи жирів - тому що фруктозний сироп корисна їжа? Ні! Це був би повноцінний варіант Початковий продукт, наприклад кукурудза. Так само цукровий очерет відрізняється від рафінованого білого або коричневого цукру. А оливкова олія відрізняється від повноцінної оливкової. Наші продукти доставляються у здоровій формі повний пакет цінних інгредієнтів - Як тільки щось видаляється, виділяється, концентрується або відбілюється, змінюється склад, видаляються важливі допоміжні речовини для травлення або необхідні життєво важливі речовини, і, отже, вплив на наш організм різний - і це виводить нас з рівноваги в довгостроковій перспективі.

У всіх згаданих випадках Клітковина далеко, з яких ми зараз споживаємо лише частину тієї кількості, яку їли наші предки. Це колись було закінчено 100 г на добу. Сучасна західна людина щодня не менше 30 г. рекомендується, і більшість з них навіть не можуть цього зробити - через наш Промислове харчування. Клітковина є з Бактерії в нашому кишечнику (кишкова флора або мікробіом) необхідний як їжа - коли вони голодують, наше здоров’я страждає, що може проявлятися у найрізноманітніших симптомах та недугах. Але я відступаю - на сьогодні слід сказати, що нам терміново потрібно більше їжа з високим вмістом клітковини потрібно.

Отже, в двох словах: Тримайтеся подалі від продуктів, що піддаються промисловій обробці. У списку інгредієнтів ми шукаємо саме те корисні вихідні продукти, наприклад, які були лише мінімально змінені у своїй формі подрібнений, розшарований або мелений. Чим сильніше обробка, тим менш бажаний продукт. Наприклад, я волію купувати цілі горіхи, ніж мелені - і при необхідності їх подрібнювати свіжими.

До речі, Інгредієнти у списку за ваговими відсотками сортується у продукті. Це означає: на першому місці - це інгредієнт, який містить найбільше. Потім пропорції неухильно зменшуються по всьому списку. Тож ми хочемо переконатися, що особливо хороші інгредієнти наперед є в списку і менш грандіозні, якщо так, то швидше назад і точно не в перші три позиції відзначаються.

Візьмемо перший приклад!
Далі йде інформація про нібито здорових Крекери - рекламується як органічне, нежирне - запечене, не смажене у фритюрі! - і веган. Це, безумовно, звучить краще, ніж деякі звичайні продукти, але це наша їжа Зміцнює здоров’я і тому ми хочемо регулярно їсти?

"Інгредієнти: ПОРОШЕНА БОШНО * 37%, кукурудзяне борошно * 34%, кокосовий жир *, порошок капусти * 6%, копчена кухонна сіль 4%, емульгатор: лецитин соняшнику *, гранулят часнику *, загусник: гуарова гумка *, мелений перець *."

З борошном я сумую за додаванням 'повноцінне зерно- Отже, це біле борошно, частину зерна видалено, воно вже не корисне. Кокосове масло - це також екстракт і не те повний кокос і крім того, інгредієнт ось-ось почнеться 3 позиція, в ній, мабуть, багато чого. Також приємно, що з попередніми та наступними інгредієнтами % - Частка дається, але з жиром - ой-упс - цю інформацію "забули"! Тоді ми бачимо 4% сіль - Ми перевіримо це більш детально на наступних кроках. І Емульгатор є речовиною, виділеною із соняшнику, хоча, принаймні, порівнянним природним рослинним варіантом. Але загалом видно, що це так не є їжею, яка сприяє оптимальному здоров’ю та життєздатності. Я б уже повернув пакет назад, але давайте все одно пройдемо з ним наступні кроки.

Крок 2: подивіться на таблицю поживних речовин: вміст жиру! Ми не хочемо більше 20%!

Нам потрібно приблизно 3-5% калорій у нашій їжі становлять незамінні жирні кислоти. Насправді береться набагато більше: більше 30% і більше. Тому Джефф Новік рекомендує встановити обмеження для наших `` Контроль етикетки '' на 20% тримати - все, що закінчилося, не працює. Зараз ми усвідомлюємо, що продукти з більш високим вмістом жиру, якщо ми не хочемо або не можемо повністю їх уникнути, не призначені як основна їжа, а лише рідко та/або в невеликих кількостях, щоб їх споживати, щоб наш раціон в цілому залишався збалансованим. Наприклад, горіхи, насіння та авокадо також містять багато жиру - і є цінною та важливою їжею у порівняно невеликих кількостях. Важлива ця суміш! І на Сорт жиру Звичайно це теж має значення! Нам точно слід уникати: насичені тваринні жири (Вершкове масло, молочні продукти, сир, жир для смаження) і промислово загартовані жири (наприклад, у маргарині, печиві). Як я вже говорив, нам потрібен жир, але потрібного виду і в потрібній кількості.

Отже, давайте ще раз подивимось на наш Кпакет räcker. Зі списку інгредієнтів ми це вже знаємо не додаються тваринні або гідровані жири були. Щодо сорту, я хотів би сказати: якщо він справді "повинен був бути", то хоча б один рослинний жир у натуральному, негідрованому вигляді. Зі здоровими людьми, і якщо час від часу це має бути пачка придбаних сухарів, тоді ми можемо пропустити кокосове масло, якщо це необхідно - краще, ніж більшість альтернатив. Якщо хтось із Хвороба або ожиріння повинен битися: однозначно поверніть зграю назад. Питання для здорових людей було б таким: "мусить" це бути. ? Я можу придумати достатньо альтернатив без додавання жиру, який я також вважаю набагато смачнішим. Але повернемося до тесту етикеток. Як він бачить Вміст жиру назовні?

"Харчові цінності та результати аналізу на основі 100 г.
Енергія кДж/ккал: 1690 кДж/403 ккал
Жир: 15,80 г.
з них насичені жирні кислоти: 10,30 г.
Вуглеводи: 52,20 г.
з них цукор: 3,30 г.
Харчові волокна: 5,30 г.
Білок: 10,30 г.
Сіль: 5,00 г "

На жаль, у Німеччині % Жиру від калорій ще не вказано. в Інтернет-магазин ecoco Ви побачите, що деякий час тому ми додали додатковий стовпець до всіх таблиць поживної цінності для відсотків від усіх поживних цінностей. У супермаркеті ви дістаєте свій калькулятор і робите маленький вексель: 1 г жиру забезпечує близько 9 ккал. Отже, ми розраховуємо жир, що міститься 15,8 г, помножений на 9 = 142,2 ккал. Ми ділимо це значення на загальну кількість калорій, тобто 142,2, поділене на 403 = 0,35, тобто 35%. І оскільки 35% - це значно більше 20%, ми нарешті повертаємо пакет назад.

Крок 3: Подивіться на таблицю поживних речовин: сіль або натрій! 1: 1 до калорій!

Сіль важлива і нам потрібно принаймні приблизно Від 250 до 500 мг натрію на добу. Насправді звичайна, західна дієта забезпечує понад 3000 мг і більше - переважно з оброблені харчові продукти. Як здорове значення мають значення 1200-1500 мг рекомендується. Ні в якому разі не слід щоденне споживання 2300 мг перевищувати. Це число приблизно таке саме, як добове споживання калорій від 2000 до 2500 ккал для дорослих жінок та чоловіків. Як ми побачимо через мить, це значно полегшує наше тестування етикеток! Тоді значення просто повинні бути однаковими, тобто максимум 1: 1, щоб досягти загального середнього показника.

До речі, відповідає 1 г натрію близько 2,5 г солі. Цей коефіцієнт 2,5 слід пам’ятати, якщо на упаковці має бути вказана сіль, а не натрій. А що кажуть наші сухарі?

Там у нас випадок, що не це натрію, але це сіль вказано. Отже: 5,00 г солі відповідає 5000 мг - ділиться на 2,5 (або в 40 разів або 0,4). Так, 100 г сухарів містять 2000 мг натрію. Енергетична цінність становить 403 ккал - поки що, далеко нижче! Цей продукт містить близько В 5 разів більше натрію як ми добре і солимо своє здоров'я правильно - краще уникайте!

Приклад 2

Тепер у вас є перспектива, чи не так? Тоді ми розглядаємо приклад як вправу і дуже швидко проходимо три етапи: банку Помідори для піци!

Вона з цим Органічний логотип ЄС прикрашені, помідори приходять не з Німеччини, а принаймні з Німеччини Італія. Зараз зима, і тому у нас тут є ще кращий вибір із стиглими плодами та меншим вуглецевим слідом, ніж зі свіжими помідорами, які збирають недозрілими та, можливо, підвозять ще далі. Слід визнати, що основні вимоги не такі ідеальні, як якщо б помідори прийшли з вашого власного саду, але для одного Перевірка етикетки дано! Продовжуйте! Гарні картинки та вислови не можуть нас зачарувати, ми перевернемо пакет! І що ми бачимо:

"Інгредієнти: помідори *, томатний сік *."

Помідори в першу чергу, легко цілі помідори, чудово! Ні концентрату, ні томатного смаку, ні будь-чого іншого, що може придумати галузь. Томатний сік може бути не цілим фруктом, але я підозрюю, що це сік, який витікає, коли ви його ріжете, а потім додається назад (хтось знає більше?). І в будь-якому випадку, список пропонує відсутність зайвих консервантів, барвників та інших добавок. Нічого невимовного. Виглядає добре! Позначився і перейшов до другого кроку!

"Харчові цінності та результати аналізу на основі 100 г.
Енергія кДж/ккал: 109 кДж/26 ккал
Жир: 0,5 г.
з них насичені жирні кислоти: 0,1 г.
Вуглеводи: 4,5 г.
з них цукор: 1,8 г.
Білок: 1,3 г.
Сіль: 0,12 г "

0,5 г жиру в 9 разів = 4,5 ккал. Ділиться на 26 ккал = 0,17, так приблизно 17%. Ви не очікували цього зараз, так? Помідори настільки низькокалорійні, і все ж у них є пристойна кількість жиру - але значно нижче нашого Обмеження 20%. Отже, відмітили! Продовжуйте!

0,12 г солі = 120 мг. Часи 0,4 = 48, тому відповідає 48 мг натрію - майже вдвічі більше, ніж калорійність 26. Тож ми бачимо, що ці консервовані помідори відносні багатий натрієм! Давайте подивимось, чи зможемо ми знайти кращий товар. Помідори для піци іншого виробника:

"Інгредієнти: помідори *, томатний сік *."

"Харчові цінності та результати аналізу на основі 100 г.
Енергія кДж/ккал: 82 кДж/19 ккал
Жир: 0,10 г.
з них насичені жирні кислоти: 0,02 г.
Вуглеводи: 3,0 г.
з них цукор: 2,4 г.
Харчові волокна: 1,0 г.
Білок: 0,80 г.
Сіль: 0,025 г. "

Той же склад, хороший. Жир відповідає приблизно 5% - порівняно набагато менше! Щось не так з іншим балончиком? Це природні коливання? Натрій становить 10 мг - лише приблизно половина калорійності 19! Якщо значення в порядку, тоді цей виробник пропонує обране. Бінго, бідон потрапляє в кошик!

І звичайно, є не тільки консервовані помідори, які пройдуть тест! Це був насправді дуже простий приклад. Якщо вам захочеться зробити кілька «сухих пробіжок» до того, як наступного разу, коли ви підете робити покупки, все стане серйозним, я рекомендую це База даних органічного сектору: www.ecoinform.de. Тут ви знайдете тисячі товарів із усією обов’язковою інформацією.

Ви помітите: чим більше продукт оброблено, тим далі ми природний, свіжий стан Видаліть інгредієнти, тим складнішим стає склад. Особливо Готові страви майже завжди додається непотрібний жир і олія. Тому найкраще купувати інгредієнти і готувати страву самостійно. Якщо ви хочете зменшити зусилля, ви також знайдете багато готових інгредієнтів під час покупок - наприклад, нарізані, заморожені овочі, також у смачних сумішах - але які ще не змішували з приправами чи соусами - що Тоді ви можете зробити набагато краще самі, це відбувається дуже швидко, і ви зберігаєте контроль над речовинами, які потрапляють в наш організм.