Здорові вегетаріанці - Обсерваторія профілактики
Зростаюча кількість людей вирішує різко зменшити споживання м’яса, наприклад, прийнявши середземноморську дієту, або повністю виключити її зі свого раціону, як у вегетаріанстві та веганстві. Для одних відмова від м’яса здійснюється головним чином з етичних міркувань (добробут тварин, вплив інтенсивного землеробства на навколишнє середовище та кліматичні зміни), тоді як для інших це переважно переважні проблеми зі здоров’ям, а зменшення споживання м’яса розглядається як більш здоровий спосіб їсти. Це справді так: наприклад, кілька досліджень справді показали, що люди, які споживають м’ясо мало або взагалі не вживають м’яса, менш схильні до ризику серцево-судинних подій, таких як інфаркт міокарда або інсульт.
Але чи достатньо лише скоротити чи усунути м’ясо, щоб скористатися цією користю для здоров’я? Нещодавня стаття в Журналі Американського коледжу кардіологів підсумовує це питання та містить важливу інформацію для оптимізації серцево-судинного здоров'я у вегетаріанців. У цьому дослідженні, проведеному серед 200 000 медичних працівників, група доктора Франка Ху з Гарвардського університету виділила два основних режими вегетаріанської їжі: режим, який вони кваліфікували як "корисний для здоров'я" (здоровий), що характеризується, серед іншого, регулярним споживання фруктів, овочів, бобових, горіхів та цільного зерна, а також "нездоровий" режим, в основному заснований на вживанні продуктів, що містять багато цукру (сік, безалкогольні напої, десерти), у картоплі (картопля фрі, чіпси) та у продуктах, виготовлених з рафінованим борошном (білий хліб, сухарі тощо) (різницю між двома способами годівлі див. у таблиці).
Вони виявили, що ті, хто найбільш чітко дотримується "здорової" вегетаріанської дієти, побачили, що ризик ураження ішемічною хворобою серця зменшився на 25% порівняно з тими, хто вживав м'ясо та інші продукти. Тваринного походження (молочні продукти, яйця), що підтверджує переваги вегетаріанської дієти для здоров’я серцево-судинної системи. З іншого боку, ситуація зовсім інша у людей, які дотримувались «нездорової» вегетаріанської дієти: замість того, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань, ці люди, навпаки, помітили, що цей ризик збільшується на 30% порівняно з м’ясоїдами. !
Отже, мова не йде про те, щоб просто виключити м’ясо зі свого раціону: щоб бути здоровим, вегетаріанці або вегани повинні абсолютно замінити продукти тваринного походження на широкий асортимент якісних рослин (чи вони “органічні”). »Або із звичайного сільського господарства), що містить різноманітні вітаміни, мінерали, клітковини та фітохімікати, такі як поліфеноли, які роблять кілька сприятливих впливів на організм. Навіть якщо вони не містять м’яса та продуктів тваринного походження, вегетаріанські або веганські продукти переробки в основному позбавлені цих необхідних поживних речовин, а тому не забезпечують нічого цінного для здоров’я, а можуть, навпаки, прискорити розвиток серцево-судинних захворювань. Тому рішення стати вегетаріанцем або веганом потрібно сприймати дуже серйозно, і люди, які хочуть прийняти ці харчові звички, повинні витратити час, щоб бути адекватно проінформованими про найкращі способи включити в свій раціон безліч рослинних продуктів. приклад, звернувшись до дієтолога.