Здорові волоські горіхи - остерігайтеся зеленої шкаралупи! (Архів)
Автор Удо Полммер
Вона відома як королева горіхів. І не лише деякі кулінари-гурмани підтверджують, що він має відмінні властивості, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) також підкреслює його переваги для здоров’я: білки, вітаміни, омега-3 жирні кислоти. Харчовий хімік Удо Полммер знає, що не все так «зелено».
Сезон волоських горіхів знову розпочався. Горіхи дозріли, коли зовнішня м’ясиста оболонка лопне і виявить твердий горіх. Горіхи сушать, а потім хімічно чи фізично звільняють від шкідників, цвілі та бактерій, що зберігаються. Потім тверду шкаралупу відбілюють, як правило, гіпохлоритом натрію. При правильному зберіганні вміст залишатиметься чітким та привабливим до літа. Але вже навесні інтерес споживачів падає.
Що це може бути? Взимку популярні не тільки волоські горіхи, а й солодощі. З цукром ми стимулюємо утворення речовини-месенджера, що називається серотоніном, яка допомагає краще переносити світловий час. Серотонін створює розслаблений настрій. І саме тут у волоському горісі є щось попереду цукру: він уже містить готову діючу речовину. Один кілограм очищених горіхів забезпечує цілий грам, що робить горіх на сьогоднішній день найбагатшою їжею серотоніну.
Під час обробки інші речовини, що підсилюють настрій, такі як психоактивний ß-карболін, створюються з речовини, що передає. Однак для формування потрібні відповідні партнери по реакції. Вони містяться в оцті або виникають внаслідок розщеплення алкоголю. Не дарма волоські горіхи популярні для виготовлення лікерів та шнапсу. Або згадайте чорні горіхи - особливість, при якій недозрілі плоди маринують у сиропі або оцті.
Для ненажер, коли справа стосується здоров'я
У випадку з чорними горіхами зелений плід використовується як єдине ціле, тобто серцевина, оточена все ще м’якою шкаралупою горіха, яка в свою чергу захищена зеленою м’якоттю. Оскільки в такому стані фрукти все ще неїстівні, дубильні речовини спочатку потрібно вимити. Для цього плоди проколюють кілька разів і поливають тижнями, поки не випарується будь-яка гіркота. Тільки після цього їх кладуть у цукровий сироп або оцет.
Деякі фахівці в галузі харчування вважають це критично важливим: напевно, краще з’їсти незрілі речі відразу. "Зелені волоські горіхи", я читав, "є не лише справжніми делікатесами, але і супер здоровими" - так, волоський горіх - справжня "лікарська рослина для гурманів" - для ненажер, коли справа стосується здоров'я. Але незрілі плоди мають будь-який смак, окрім ніжних, вони абсолютно неїстівні.
Дерево волоського горіха не тільки забезпечує горіхи, але і вражаючий пестицид - юглон. Таким чином він захищає свої плоди від шкідників. Крім того, він виводить юглон через листя. Таким чином, дерево утримує неприємну конкуренцію від рослин у відстані - під своїм пологом листя воно навіть не терпить власного потомства. Спосіб дії відповідає звичним «хімічним» гербіцидам.
Передбачувана чудодійна сила панцира
Листя раніше допомагали проти бліх та вошей. Сьогодні сподіваємося, що зможемо боротися з лихоманкою денге, небезпечною тропічною хворобою, юглоном. Це вбиває комарів, які передають вірус. Це також може допомогти запобігти шистосомозу, глистовому захворюванню. Оскільки юглон пошкоджує тих водяних равликів, які поширюють збудника. Для багатьох риб юглон ще більш отруйний - саме тому його використовують у аквакультурі як анестетик для риби, щоб полегшити вилов риби. Вважається, що його сильний антиоксидантний ефект є причиною наслідків.
В Інтернеті багато веб-сайтів недбало ігнорують можливі ризики для людей та навколишнього середовища. Там зелена оболонка та листя волоського горіха мають справжню чудодійну силу проти найрізноманітніших недуг та хвороб. Однак застереження стосуються дуже небезпечних "калорій" у стиглому їстівному горісі.
Поради щодо харчування сьогодні повинні робити одне, перш за все: привертати увагу. Все інше відходить на другий план. Тому з міркувань профілактичного здоров’я рекомендується дотримуватися старої приказки: Те, що фермер не знає, того не їсть. Тож руки, будь то спокусливий гриб у лісі або захоплююча порада в Інтернеті. Приємної їжі!
література
Харріс Ж.Ж .: Підвищення безпеки та якості горіхів. Видавництво Woodhead, Оксфорд, 2013
Lembeck F, Skofitsch G: Розподіл серотоніну в насінні Juglans regia під час онтогенетичного розвитку та проростання. Журнал фізіології рослин 1984; 114: 349-353
Стругстад М.П., Деспотовський С.: Короткий зміст екстракції, синтезу, властивостей та потенційного використання юглону: огляд літератури. Журнал екосистем та управління 2012; 13: 1-16
Макферсон Е: Зелені волоські горіхи: лікарська рослина для гурманів. Журнал Lifestyle 5 жовтня 2016 р
Anon: Горіхи - Здорова енергія для тіла та душі. Поради щодо охорони здоров’я Bankhofer, станом на 8 листопада 2016 р
Jha BK та співавт .: Juglone викликає загибель клітин Acanthamoeba завдяки збільшенню продукування активних форм кисню. Експериментальна паразитологія 2015; 159: 100е106
Рібейро KAL та ін.: Діяльність нафтохінонів проти Aedes aegypti (Linnaeus, 1762) (Diptera: Culicidae), переносника денги та Biomphalaria glabrata (Say, 1818), проміжного хазяїна Schistosoma mansoni. Acta Tropica 2009; 111: 44-50
Cheeke P: Природні токсичні речовини у кормах, кормах та отруйних рослинах. Міждержавна, Денвілл 1998
Райт Д.А. та ін: Скринінг біоцидів природних продуктів для контролю не корінних видів. Екологічні технології 2007; 28: 309-319
Кесслер КТ: Вплив юглону на ріст прісноводних водоростей. Журнал хімічної екології 1989; 15: 2127-2134
Anon: волоський горіх. Сторінки з лікарськими травами, E. Marbach Verlag, Breisach, доступ 8 листопада 2016 року