Здорові жири для серця та мозку - WELT
Третя частина серії харчування: олії з оливок, ріпаку, осоту та волоських горіхів підтримують вашу фізичну форму. Їжте тістечка та м’ясо лише в помірних кількостях
F інгер від жиру; це робить вас товстим і хворим, застерігає совість. Але це на смак, протидіє небі. Це вічний конфлікт між волею до дієти та задоволенням. Але жир не є ні шкідливим, ні корисним - це залежить від того, яке масло ви використовуєте. Одні представники калорійної дієти сприяють зміцненню здоров’я, інші шкодять йому.
Є насичені жири та ненасичені. Ці два ні в якому разі не нероздільні. Вони зустрічаються разом у більшості продуктів харчування. І те, і інше - у м’ясі, навіть якщо ненасичених здебільшого меншість. Співвідношення у сирі, тістечках та печиві набагато незбалансованіше; насичені приймають верх. Причина: Насичені жири в основному тверді при кімнатній температурі, поки їх супутники течуть. І оскільки печиво має бути твердим, воно випікається з насиченими жирами, такими як вершкове масло, маргарин для випічки та кокосовий жир.
Як би розумно це не мало сенсу, дослідники дієтології не можуть знайти хороших речей у важких калорійних бомбах. Хайнер Боїнг з Німецького інституту харчових досліджень в Потсдамі-Рехбрюке дипломатично висловлюється: "Насичених жирів корисно для здоров'я." Тоді він може лише думати про недоліки: твердий жир з гауди, яловичини та свинини збільшує ризик серцевих нападів та кальцифікації судин. Той, хто захоплюється цією їжею, у будь-якому випадку погіршує рівень ліпідів у крові. Існує також підозра, що ризик раку молочної залози зростає.
Загалом, насичені представники сімейства товстих, безумовно, не є фаворитами дієтологів. Але вони легко відходять від порівняно з трансжирами. Вони виникають під час промислового процесу затвердіння жиру. Рослинні олії приводяться в тверду форму. Однак трансжири різко підвищують рівень шкідливого холестерину в крові. Тільки в США щорічно 30 000 смертей від серцево-судинної системи приписують трансжирам. Вони засмічують оболонки клітин. "Тому діти в утробі матері менш забезпечені поживними речовинами, якщо жінка споживає багато трансжирів", - попереджає Герхард Яхрейс, дієтолог з Єнського університету. Немовлята залишаються меншими.
Шкідливий транс-жир можна знайти, зокрема, у запечених маргаринах та хлібобулочних виробах, закусках та листковому тісті, виготовлених з них, - каже Ягресіс. Мужик серед жирів також заважає пустощам у вафлях, мікрохвильовому попкорні та салатних грінках. Тоді є не набагато кращі ненасичені жири. Нездоровий дует: "Всі закуски та солодощі, які ми їмо у великій кількості збоку, мають найвищий рівень шкідливого жиру", - попереджає Герхард Яхрейс.
На щастя, існують і ненасичені представники: мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота, яка міститься в великій кількості в оливковій олії, забезпечують здоровий обмін речовин і знімають запалення. Вони також, ймовірно, знижують ризик раку молочної залози.
Омега-3 жирні кислоти захищають від серцево-судинних захворювань та інсультів. Вони запобігають запаленню, зменшують ризик діабету і, мабуть, протидіють раку товстої кишки, як пояснює Німецьке товариство харчування. Ці та інші поліненасичені жирні кислоти містяться в основному в оліях ріпаку, сафлору та волоських горіхів. Альфа-ліноленова кислота, представник омега-3 жирних кислот, в основному міститься в ній. З цієї речовини організм може сам виробляти інші жирні кислоти омега-3, які необхідні для побудови мозку та очей.
Теоретично цю нервову їжу можна також отримувати з таких риб, як лосось, оселедець або скумбрія. Однак сьогодні морські істоти вже не є надійним джерелом, каже Джахрейс: "У риб, які виростають в аквакультурі, його мало. Якщо ви з'їсте філе пангасіуса, ви можете відразу ж отримати свинячий шніцель. Це гірше не виходить". Тільки оселедець гарантовано багатий корисним риб’ячим жиром - його не можна тримати в аквакультурі.