Здоровий Ерн; hrung - соєві продукти - Stiftung Warentest

зміст

Соєві продукти

Соя вже понад 4000 років є однією з основних продуктів харчування в Азії. Тут також популярність невеликих бобових культур продовжує зростати - і не лише серед вегетаріанців. Причин цьому багато, адже соя - це справжній універсал від квасолі до соусу.

Переваги з першого погляду

Соя особливо важлива для:

Люди з алергією на коров’яче молоко та люди з непереносимістю лактози: Як замінник молочних продуктів.
Вегани та вегетаріанці: хороше джерело білка та замінника м’яса.
Люди, яким слід уникати холестерину: соя не містить холестерину.
Небезпека: У деяких людей алергія на сою, наприклад, у алергіків на пилок берези. Причина: певні білки в соєвій їжі схожі на білок, що викликає алергію, в пилку берези. У гіршому випадку алергіки реагують на обидва - так звану перехресну алергію.

Соя містить багато хорошого здоров'я:

Білок високої якості: важливий для структури клітин, регенерації клітин та енергетичних запасів організму.
Багато мінералів і вітамінів.
Висока частка поліненасичених жирних кислот: важлива для судин, мозку та серця.
З високим вмістом клітковини: добре для травлення.

Соя: Оригінал

У світі існує понад 1000 різних видів сої. Плоди зелені, коричневі, жовті, чорно-фіолетові або п’ятчасті. Форми їх також дуже різні. Маленька блідо-жовта квасоля є найпоширенішою у нас. Як і наші домашні бобові, сою не можна їсти сирою. Вони гарні для страв з одним горщиком, вони залишаються твердими при приготуванні та не так легко розпадаються. Вони надають їжі приємний горіховий смак. При варінні з сої можна готувати такі страви, як котлети, салат або гарніри. Смачний рецепт з соєвим соусом: азіатський лосось.

Соєвий напій: альтернатива коров’ячому молоку

У традиційному виробництві сою замочують у воді. Після цього їх подрібнюють і кип’ятять з водою. Потім пюре пресують і просівають. Отриманою рідиною є соєвий напій. Він пропонує хорошу альтернативу молоку, особливо тим, хто страждає непереносимістю цукру та лактози. Оскільки вміст кальцію не наближається до вмісту "звичайного" молока, напої також доступні в магазинах, збагачених кальцієм. Пропозиція включає не тільки натуральний соєвий напій, але й різні ароматизатори, такі як шоколад, ваніль або полуниця. Тест: соєві напої.

Тофу: соєвий сир

Для того щоб соєве пюре, розчинене у воді, згорнулося, промисловість використовує нігарі (епсомова сіль з морської води) або інший коагулянт. Це змушує білок випадати в осад і перетворюватися на сироподібну масу. Це пресують, поки маса не досягне потрібної консистенції. Отриманий тофу дуже легко засвоюється і має досить нейтральний смак. Тому він ідеально підходить для приготування як солодких, так і пікантних страв: у сирому вигляді, в салатах, супах або в запіканках. Ідеально підходить як замінник м’яса у вигляді ковбас, тофуболоньєзу або як заправка на хліб.

Темпе: ферментований соєвий продукт

Ця їжа походить з Індонезії. Замочена, зварена соя дозріває з додаванням культури цвілі. Це надає темпе біле покриття благородної цвілі і безглуздий укус. Як і тофу, він легко засвоюється, але має інтенсивний смак, який нагадує гриби. Темпех нарізають скибочками, занурюють у соєвий соус, обсмажують або смажать у фритюрі. Ідеальний продукт для вегетаріанців та веганів: завдяки бродінню він багатий вітаміном В12, на відміну від інших соєвих продуктів. В іншому випадку цей вітамін міститься майже виключно в продуктах тваринного походження. Це важливо для утворення та розщеплення окремих амінокислот та для дозрівання клітин організму, особливо еритроцитів.

Соєвий соус: класика

Мабуть, найвідоміша приправа до азіатських страв - соєвий соус. Він виготовляється з ферментованої сої та, можливо, смаженого зерна. Через бродіння соус може містити спирт. Традиційний процес дозрівання займає близько півроку, для високоякісних сортів до п’яти років. Отриманий соус проціджують і пастеризують. Він використовується для маринування, як соус для занурення, для супів або для вишуканих ситних страв. Тест: соєві соуси.

Ця стаття корисна. 4436 користувачів вважають це корисним.