Здоровий Ерн; Вступ - все про гігієну - Stiftung Warentest

зміст

Все про гігієну

Їжа не може бути вироблена повністю без шкідливих речовин. Але ніхто не повинен ризикувати зайвим. Кілька важливих принципів гігієни зазвичай забезпечують належний захист. test.de розповідає, як слід поводитися з їжею, щоб мати змогу насолоджуватися їжею без турбот.

гігієну

Вимити та почистити

Добре остудити

Харчові інфекції поширені. Зазвичай в цьому винна погана гігієна. Яйця особливо вразливі. Сальмонела також може траплятися на м’ясі та в ньому. Щоб сальмонела не надто розмножувалася, ці продукти належать до холодильника: Яйця у дверях та м’ясо, а також риба та сира ковбаса якомога нижче, але над ящиками для овочів - там найхолодніше. При варінні або смаженні застосовується таке: Висока температура (від 80 градусів Цельсія) вбиває мікроби. Однак яйця або м’ясо необхідно нагрівати досить довго.
Порада: Як уникнути сальмонели в їжі.

Смажте акуратно

Бензпірен, так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), є дуже канцерогенними. Вони виникають під час смаження, випікання, смаження на грилі та копчення. Але вони також трапляються в вихлопних газах автомобілів і в сигаретному димі. Багато його створюється при курінні риби та м’яса. Будь то копчення, запікання або запікання: чим вище температура, тим більше створюється ПАУ. Завжди щедро обрізайте чорні, обпалені місця на м’ясі та хлібобулочних виробах. Смажте при високій температурі, щоб убити мікроби, але воно також не повинно бути занадто сильним. Федеральне відомство з оцінки ризиків рекомендує основну температуру в м'ясі 70 градусів принаймні протягом десяти хвилин.

Виріжте або викиньте цвіль

Афлатоксини, найнебезпечніші токсини цвілі для людини, особливо важливі. Вони вважаються канцерогенними. Їх можна знайти переважно в продуктах рослинного походження та в них, які містять багато жиру або вуглеводів, наприклад, у горіхах. Афлатоксини несмачні і не завжди впізнавані. Як максимум, покриття з цвілі може дати підказки. Тепло, яке використовується для випічки, лише частково руйнує афлатоксини. Оскільки жири мелених горіхів особливо легко прогіркають, не слід ковтати їх, якщо вони мають нетиповий смак, щоб бути на безпеці. Відкладення цвілі також можуть мати вирішальне значення в інших продуктах харчування:

  • плоть. М'ясо та ковбаси з цвіллю завжди повністю належать до сміттєвого бака.
  • Молочні продукти. Йогурт та кварк також слід негайно утилізувати, якщо утворилася цвіль.
  • варення. Викиньте варення або мармелад, якщо на ньому є цвіль. Тільки при вмісті цукру більше 63 відсотків достатньо для великого видалення плям від цвілі.
  • коровай. Невеликі, щойно створені плями на хлібцях можна щедро вирізати. Інакше краще викинути.
  • сир. Звичайно, цвіль бажана на сирі або в такому сирі, як камамбер, бри або горгонзола. Якщо він переноситься на напівтвердий сир, застосовується таке: викиньте його.
  • фрукти та овочі. З яблуками досить просто зрізати гнилі ділянки. Вам слід викинути такі соковиті предмети, як груші, персики та помідори, якщо на них є гнилі плями.

Ця стаття корисна. 4436 користувачів вважають це корисним.